香菇周年化循環生產技術要點

□文/董志軒

隨著消費者收入的增長，對健康飲食的要求越來越高，食用菌消費需求也越來越大，尤其是鮮品香菇需求不斷加大，保持鮮品香菇常年上市成為一種必然要求，但香菇生產周期長且對光線、溫度的要求高，且緯度相近地區的氣溫相近，出菇時間比較集中，易出現階段性供過于求而后又無產品供應的市場現象。為了產業的穩定、健康、可持續發展，經過幾年探索和試驗，總結出了香菇周年化循環生產技術：

一、栽培時間

因為要實現周年化循環生產，所以每天都要生產一定數量的栽培菌棒，每天都有一批菌棒上架出菇。菌棒生產廠、發菌車間、出菇棚建好后，可每天生產菌棒、發菌、出菇，在發菌車間發菌30天，轉入出菇棚繼續發菌45天，出菇管理105天。

二、栽培設施

（一）發菌車間。采用工廠化發菌管理，設計包括保溫地面在內的保溫發菌車間，車間凈高6 米，每平方米可容納菌棒275 棒，內部設置發菌架，實行立體層架發菌模式，安裝專用的制冷制熱設備及通風系統。

（二）出菇棚。出菇棚采用日光溫室型暖棚，棚體高6米、寬15米或11.5米、長60米，每平方米可容納菌棒55 棒。棚體采用6 分鍍鋅鋼管為骨架，立柱采用2 寸鍍鋅鋼管，棚體兩端使用苯板搭建，棚內頂部設三道可自動升降的遮陽網，便于冬春遮陽；棚頂覆蓋塑料布和防水棉被，使用卷膜卷簾機升降，夏秋季節棚頂上懸掛一層遮陽網降溫，同時棚頭安裝通風降溫一體機，棚內頂部懸掛一條塑料通風道，便于降溫和強制通風；棚內安放10層鋼管焊制的出菇架。

三、菌種選擇

菌種應選擇發菌周期短、前兩茬出菇量大、市場比較認可的品種，在生產過程中不能輕易改變品種，否則會影響出菇周期和市場銷售。選擇優質、高產、抗逆性強、市場需求大的適宜品種，如：香菇Q1、0912 品種。菌種選用潔白、健壯、無污染的適齡菌種。

四、栽培工藝

（一）菌袋。菌袋的規格要統一，保證在規定的時間內能夠發菌、出菇完成，同時也適合刺激出菇、休菌管理等各項技術指標，從而達到效益最大化。內袋選用規格為60厘米×15.2厘米，厚度0.05～0.007毫米高密度低壓聚乙烯菌袋；外袋選用規格為65 厘米×18.5 厘米，厚度0.012～0.015毫米高密度低壓聚乙烯菌袋。

（二）裝袋、滅菌。在裝袋、滅菌的過程中盡可能使用各類機械設備，提高生產效率。滅菌使用高壓滅菌方式進行菌棒滅菌，確保滅菌徹底，同時節省了生產時間，實現白天出裝鍋，晚上提溫滅菌。裝袋技術要點：培養基質一定要充分攪拌，達到均勻一致。拌好的料不可長時間存放，防止料堆內因微生物繁殖而發熱變酸；裝好的菌袋要求緊實、挺直，并迅速套上外袋。一般每袋重量為2.4 千克～2.5 千克；裝袋時不能墩、不能摔、不能揉，要輕拿輕放；及時細心檢查菌袋是否有破孔，發現后立即用膠帶紙粘上。滅菌技術要點：鍋爐規格大小及產汽效能與一次性滅菌的培養基料袋數量相匹配；滅菌鍋內料溫達110℃時，開始計時，連續保持10小時；滅菌完畢后，料溫降至90℃時趁熱出鍋。

（三）冷卻。增設能夠通過設備強制冷卻的冷卻車間，保證在規定的時間內及時將菌棒溫度降到可接種的最佳溫度，改變冬季冷卻時間短，夏季冷卻時間長的弊端。將滅菌后的菌棒及時轉移至冷卻車間強制冷卻，做好通風系統的過濾和消毒工作。

（四）接種。待料溫降到25℃以下時，在經過凈化的專用無菌接種車間接種，接種時要求做到堵實菌穴，并偏高些，接菌要迅速，不可耽擱時間過長，以保證菌棒的成品率。

（五）發菌管理。在發菌架上發菌，提高了空間的利用率，同時能夠達到上下溫度基本一致，確保每批菌棒的菌齡一樣，實現整齊出菇。保證發菌車間溫度22～25℃，做到恒溫培養。保持發菌車間內空氣相對濕度控制在60%～70%。在發菌車間發菌30 天后，一般菌棒接種點菌絲已經聯穴，經過一次刺孔增氧，轉入出菇棚內的出菇架上繼續發菌，大約20天，此時菌絲已經發滿菌棒，要進行第二次刺孔放大氧并脫掉外套袋，根據實際情況做好通風管理，保持空氣新鮮。菌棒進入原基生長和轉色期，大約25天，給予適量的散射光，適量溫差刺激，利于原基形成和菌袋轉色。在菌袋內菌絲體出現有皺褶和隆起的瘤狀物且逐漸增加，長滿整個菌袋，最后形成有彈性松軟感的原基層，表面逐漸變為淺褐色菌皮時，表明菌絲已達到生理成熟。

（六）出菇管理。通過對溫度、濕度、通風、光照等條件的控制，要求出70%以上的優質菇，并在120 天之內四茬全部出菇結束，生物轉化率達到85%以上。催蕾期：當菌棒有部分菇蕾發生時，應進入出菇管理階段，去除菌棒內袋，實行脫袋管理。拉開10℃以上的晝夜溫差，使溫度保持12℃～25℃，保證棚內空氣新鮮、有充足的氧氣；通過噴水調節空氣相對濕度在80%～90%，一般經3～5 天可發生菇蕾。出菇期：當菇蕾長至0.5～1厘米時，為便于提高菇質，每袋留10朵～15朵菇形好、分布均勻的菇蕾。保持棚內溫度8～25℃，調節空氣相對濕度至90%左右，棚內適量透進散射光，保持棚內空氣新鮮，不可大量通風，以免造成菇蕾被風吹死。當菇蕾長至3 厘米以上時，加大棚內通風，降低棚內濕度至60%～70%，以利于菇面變白長成優質菇。轉潮管理：每采收一潮菇后要進行休菌，促使菇腳坑菌絲變白或稍有轉色，積累養分，以利于下潮菇生長。棚溫控制在20℃～25℃，相對濕度為75%～85%，養菌15～20天。養好的菌袋補足水分再催菇，使菌袋含水量達到50%～55%。采收標準根據市場要求而定，做到采收及時，避免人為造成產品降級。

（七）病蟲害防治。堅持“預防為主，綜合防治”原則，同時充分考慮食用菌作為食品“安全第一”的根本宗旨，切實搞好環境衛生及滅菌徹底，做好接種環境的消毒和凈化，確保達到無菌條件。及時清除菇根、爛菇及廢料，并遠離菇棚。采用黃板、黑光燈、滅蟲燈、糖醋液等誘殺辦法除蟲。