各地區可根據口味調整控糖餐

牛雨蕾

東北地區

東北地區物產豐富，主食以精米面為主，蛋白質的來源以畜、禽肉為主，總體飲食口味偏咸、多油、能量高。由于冬季寒冷，冬春季節時令果蔬較少。

“口味偏咸、蔬菜少，這些都不利于健康。”解放軍總醫院老年內分泌科教授田慧表示，“建議東北‘糖友做飯少放鹽，提高蔬菜占比。”

主食方面，可選擇當地的鍋貼餅子、窩頭等，蒸米飯時加入玉米粒、糙米和燕麥、藜麥等全谷物。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅提醒：“玉米糝和玉米面并不是全谷物，在制作過程中已經去掉了玉米粒的種皮和種胚，營養價值打了折扣；糯玉米和黏小米也是高血糖生成指數的食物，不能長期用其替代米飯、饅頭。”

西北地區

西北地區飲食風俗古樸、粗獷、自然、厚實，糧食作物以小麥、玉米為主，輔以多種雜糧。居民喜愛湯面，輔以蒸饃、烙餅，花樣繁多。受氣候環境和耕作習慣限制，綠葉蔬菜較少，以土豆、山藥、胡蘿卜等根莖類蔬菜為主，魚蝦類水產品較少。

田慧教授認為，西北地區飲食最大的問題是主食占比過多，蔬菜中的土豆、山藥等都可以當作主食。范志紅教授也指出，面條類主食的最大營養問題就是搭配的蔬菜過少，肉類和豆制品所占比例也不高。不過，西北地區居民保留了攝入多種雜糧的良好習慣，特別是莜麥和蕎麥，血糖生成指數較低，適合作為主食。對西北地區的“糖友”來說，需降低三餐中精白面粉的比例，并想辦法吃夠高纖維的綠色蔬菜。

西南地區

西南地區四季食材豐富，居民日常主食以稻米為主，粗雜糧較少，新鮮蔬菜、水果種類多樣，動物性食物以畜、禽肉為主，魚蝦類、奶類較少；烹飪方式多為煎炒、燒燉、涼拌，口味偏重。

田慧介紹，部分研究提出適當吃辣有輔助降糖作用，但在烹飪過程中，辣味往往需要配合高鹽、高油。因此，建議西南地區“糖友”調味時盡量減少鹽、油等的使用，用辣椒搭配醋、胡椒等調味。

西南地區“糖友”可在主食中適當加入蕎麥、燕麥、薏苡仁、山藥等雜糧以及全谷、雜豆，這樣能攝取更多膳食纖維、B族維生素、鉀、鎂等營養成分。范志紅表示，全谷、雜豆要吃夠量才能有效控制血糖，《中國居民膳食指南（2022）》推薦每天吃50～150克，建議“糖友”每天全谷、雜豆攝入量不低于50克。

華中地區

華中地區居民膳食口味以辣為主，重油、重鹽、重口味，強調色香味俱全。田慧說：“這個特點與西南地區有相似之處。吃辣時往往會加入較多的油、鹽等調味品，不利于‘糖友控制血糖。”范志紅建議，可以發揚地方蒸菜美食傳統，在餐桌上多納入少油、少鹽的蒸制蔬菜，以及蒸魚、蒸肉等菜式。

此外田慧提醒：“《指南》推薦食品中，部分是高嘌呤食物，高尿酸的人一定要注意控制食用量。”

華東地區

華東地區在飲食上較為開放和融合，烹飪方式偏好蒸煮，清淡少鹽，小份多樣。但菜式口味普遍偏甜，比如制作熏魚、紅燒肉等菜品時都會添加不少糖，而且日常加餐糕點占比較高。

飲食偏甜的特點與糖尿病營養要求不符，田慧建議“糖友”在烹制時減少糖的用量，或使用羅漢果、赤蘚糖醇等甜味劑代替蔗糖調味。同時，“市面上常見的含有山藥、果仁等食材的點心，說是專門給‘糖友吃的，實際上都屬于主食，需要控制總攝入量”。范志紅表示，相較其他地區，華東“糖友”飲食的主要問題是全谷雜糧過少，建議把白米飯換成糙米飯、蒸谷米飯或胚芽米飯，白米粥換成燕麥粥，這樣口味容易接受，又有利于平緩血糖反應。

《指南》建議，華東“糖友”可適當進行口味修正，同時注重平衡膳食，兼顧不同季節的特點。

說明：以上食譜均出自《成人糖尿病食養指南（2023）》。

專家提醒，推薦食譜僅供參考，并不一定適合所有“糖友”。生活中，糖尿病患者要依據自己的身高、體重、年齡、性別、日常活動量、飲食目標等來具體搭配，做到營養與美味并存。

（摘自《生命時報》2023年2月14日，春之暖薦）