給方便面已營養加持

盛曉陽

沒有一種食物是完美的，方便面也不完全是“垃圾食品”，雖然它是一種營養不全面的速食品，不能經常吃、長期吃，但是在沒時間做飯或不方便做飯的時候，它也可以救救急，而且我們還可以讓它“變”得有營養！

文文感冒了，沒什么胃口吃飯，媽媽哄著她說：“你想吃什么好吃的？媽媽給你做！”文文卻說：“我想吃方便面！”媽媽內心開始糾結：吃什么不好，非要吃方便面！這要放在平時，我肯定是不會答應的，可現在孩子生病了，就想吃方便面，哪能不給她吃啊……

結果，文文把煮好的方便面吃得干干凈凈，連湯都沒剩下。媽媽嘀咕起來：沒有營養的東西，怎么孩子這么愛吃？

方便面并非一無是處

隨便在一家超市里，都能發現有方便面的一席之地，可見它是頗有市場的。但很多家長不愿意讓孩子吃方便面，難道方便面真的一無是處嗎？現在，我們就從它的食材、配料來全面分析一下，給它一個客觀評價吧。

方便面，孩子愛，家長嫌

對待方便面，不少家長是持排斥態度的，認為方便面沒營養、高脂肪、含鹽量高、有添加劑、含致癌物，是不健康的“垃圾食品”，不愿意給孩子吃。

方便面的調味料包和調味醬包的鹽、油量確實都比較高，而且還有不少刺激性的調味料，重口味的調味料會刺激孩子的味蕾，所以孩子愛吃。但這些調味品會讓我們攝入過多的鹽，并依賴于刺激性調料，吃慣方便面后，就會感覺其他食物淡而無味。

單吃營養不全面

方便面是一種可以長期保存、方便食用的速食谷類食品，是由用小麥面粉制成的面餅，含鹽、辣椒等的調味料包，含油、醬料的調味醬包，少量脫水蔬菜、肉干等組成。

從營養成分分析，方便面的面餅主要提供碳水化合物，屬于高能量食品，尤其是油炸方便面的脂肪含量高，提供的能量更高。方便面的調味料包、調味醬包含有較高的鹽、油等，故而方便面常被歸類為高能量、高脂肪、高鹽的非健康食品。然而，沒有一種食物是完美的，方便面也不完全是“垃圾”的，重要的是如何吃，吃多少。

比如，方便面的面餅由小麥面粉制成，這就是我們平時所吃的谷物類，是我們的主食。谷物類主食主要提供碳水化合物，是人體能量的重要來源。方便面可以為人體提供碳水化合物，但無法提供優質蛋白質、維生素和礦物元素等其他重要營養素。因此，不能說方便面沒有營養，只能說方便面的營養不全面，單吃方便面無法獲得均衡的營養。

脂肪含量低于油條、炸薯條

傳統油炸方便面的脂肪含量高，可高達20%，為了減少方便面的脂肪含量，目前不少方便面以熱風干燥等非油炸方法制作，通常非油炸方便面的脂肪含量只有4%～5%。

其實，即使是油炸方便面，其中的脂肪含量仍低于油條、油餅、炸薯條等油炸食品，所以，它并不像大家想象的那么高油、高脂。

正規產品不需要擔心添加劑

擔心方便面中的添加劑以及其他可能出現在方便面中的化學成分，也是家長不愿意讓孩子吃方便面的重要原因。不過，方便面能保存較長時間，并非是添加了防腐劑，而是面條經過蒸煮、油炸或熱風干燥等方法，去除了面餅中的水分，再通過真空密封包裝等，才能延長方便面的保質期。

當然，方便面作為一種工業化生產的食品，離不開添加劑，但添加劑的使用都有嚴格的國家標準，都已經過嚴格檢測，證明對人體無害，故而符合國家標準的正規產品，是可以放心食用的。

方便面需要好“搭檔”

夠方便，但無法達到營養均衡

方便面最大的優點就是方便，將面餅放在熱水中泡上幾分鐘，就能方便地享用，甚至還有人就喜歡直接啃方便面面餅。為了符合不同人群的口味和食用習慣，方便面的種類也是五花八門，讓人可以挑選到自己喜歡的口味。為了讓方便面顯得更健康，現在不僅有非油炸的方便面，還有摻入蕎麥、玉米等的雜糧方便面。

然而，方便面主要提供的營養成分就是碳水化合物，可以提供能量，為人們帶來飽腹感，但無法達到營養均衡。因此，方便面需要好“搭檔”—搭配上適量的新鮮蔬菜、蛋、肉等，才能變得營養相對均衡。

蔬菜、肉、蛋是好“搭檔”

實際上，不少人已經創新了方便面的各種吃法，在網上搜索一下就可以發現，方便面除了泡著吃、煮著吃，還有炒著吃、拌著吃、蒸著吃，還有加蔬菜、肉、蛋、牛奶等各種嘗試，令人腦洞大開。家長可以瀏覽學習一下各種方便面的吃法，其實方便面是可以讓廚藝不佳、工作繁忙的家長為孩子做出一份色香味俱佳、營養均衡的一頓飯的“底層”食材。

從營養的角度來看，方便面面餅能提供足夠的碳水化合物，可以作為主食，但是方便面缺乏優質蛋白質、礦物元素、維生素和纖維素等營養素。雖然不少方便面配有脫水蔬菜或肉干等，但這些脫水蔬菜、肉干的量非常有限，達不到均衡營養的目的。因此，方便面配合肉、蛋、新鮮蔬菜一起吃，就能彌補其營養不均衡的缺點。比如，在方便面里煮上一枚雞蛋、放幾片肉，快熟的時候再放上綠葉菜、奶酪，最好不放調味料包和調味醬包，只用鹽、生抽、蝦皮來調味，另外再準備一些新鮮水果，這樣的一餐就能大致達到營養均衡的標準了。如果來不及準備而不得不讓孩子某一餐只吃方便面，那么接下來的一兩餐一定要補足新鮮的蔬菜、水果和蛋、肉等。

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方便面的前世今生

方便面又稱為快餐面、泡面、杯面，或者還有更好聽的名稱，如伊面、公仔面等。作為一種方便、速食食品，方便面曾經在20世紀90年代以及21世紀初風靡全國。近幾年來，方便面的風頭雖有所下降，但仍然可以在超市貨架上看到琳瑯滿目、品種繁多的方便面。

方便面的流行是隨著現代工業化食品生產以及人們生活節奏加快而產生的，但深究方便面的歷史，非油炸方便面的雛形最早可追溯到我國的西漢時期，而油炸方便面的出現則是在清朝。

方便面的細節提問

非油炸的方便面是不是比油炸的健康？

非油炸方便面省略了油炸過程，采用熱風干燥等方法去除方便面面餅中的水分。因此，非油炸方便面相比傳統的油炸方便面所含的脂肪要少得多，只相當于油炸方便面的1/4左右。但非油炸方便面的水分含量較高，在14.5%以下，而油炸方便面的水分在10%以下，故而非油炸方便面的包裝要求更高，需要更密封的包裝才能長期保存。

單從脂肪含量來看，非油炸方便面的脂肪含量明顯低于油炸方便面，非油炸方便面不能算作高脂肪食品，故而相比油炸方便面，非油炸方便面相對要健康一些。然而，如果長期只吃方便面，無論是油炸還是非油炸方便面都缺乏優質蛋白質，也缺乏鈣、鐵、鋅等礦物元素和維生素A、維生素C等維生素，怎么都算不上是健康的。

干吃方便面和吃泡面哪種危害小一些？

只要方便面的質量可靠，也就是方便面的生產過程、添加劑使用、包裝材料都符合國家標準，并且不是長期、大量食用，都應該對人體健康沒有危害。

干吃方便面往往只是吃了方便面的面餅；而將方便面泡開吃，則會加上方便面的調味包，或脫水蔬菜等。方便面的面餅就是谷物類，主要提供碳水化合物，油炸方便面中還有較高的脂肪。方便面的調味料包和調味醬包的主要成分就是鹽和油。故而無論是干吃還是泡開后吃方便面，主要獲得的就是碳水化合物和脂肪，還有可能是過量的鹽，缺乏優質蛋白質，也缺乏礦物元素、維生素以及纖維素等營養素，無法達到膳食平衡。長期、大量吃方便面，無論怎樣吃，都可能會對健康造成危害。

直接用桶裝方便面泡面好，還是用家里的碗泡面好？

方便面屬于方便、速食食品，適合在旅途中或無暇準備膳食時食用。桶裝的方便面相比袋裝的方便面在食用上更為方便，在桶杯中加入熱水，再等上幾分鐘就可以吃了，吃完直接將桶杯扔到垃圾桶里，可免去洗碗的麻煩。

雖然關于桶裝方便面的桶杯有各種各樣的非議，比如桶杯的材質是聚苯乙烯，并加入了2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）作為穩定劑，而聚苯乙烯和BHT都被世界衛生組織國際癌癥研究機構公布為低級別的致癌物，但實際上，在正常的使用情況下，符合國家標準的桶裝方便面的安全性還是有保證的。所以，是不是直接用桶裝方便面泡面吃，主要取決于使用的場景，如果是正在旅途中，或無法使用碗來泡方便面，那直接在桶杯里加熱水泡面是最方便的，也不用擔心偶爾吃幾次會損害健康。如果是在家里吃方便面，還是和前面所提到的一樣，建議煮食，并給方便面配好“搭檔”。

泡面和煮面哪種方式更好？

方便面是一種方便食品，生產時就設計了能用熱水泡幾分鐘就可以吃了，故而泡著吃或者煮著吃，營養成分都是一樣的，但在口感上有所差別。網上確實有人進行過方便面泡著吃和煮著吃哪個更好吃的小實驗，并且分析了一大堆的原因，還有一些方便面因為制備工藝不同，有推薦首選是煮著吃還是泡著吃的。

但是，對于家庭來說，泡著吃，往往只能吃方便面的面餅以及少量配給的脫水蔬菜和肉干；而煮著吃，則可以加入更多自己喜歡的新鮮蔬菜和肉、蛋等，能更好地達到營養均衡的目的。