談中職茶藝課程教學的困境與對策

饒婷婷

茶藝課程是中職旅游管理專業中的一門重要課程。通過讓學生有的放矢、卓有成效地學習茶藝課程，不僅可以提升學生的茶藝素養，還可以豐富學生的旅游管理知識。當前，中職茶藝課程主要面臨研習茶藝理論與開展茶藝實踐之間缺乏銜接、枯燥茶藝知識與趣味茶藝文化之間缺乏融合、虛擬茶藝環境與趣味茶藝文化之間存在差異等現實困境。圍繞這些現實困境，教師可以采取“有效銜接茶藝理論與茶藝實踐、深度融合茶藝知識與茶藝文化，以及適度依托虛擬環境與真實環境”策略，據此提升中職茶藝課程的教學效益，提升中職旅游管理專業學生的個人素養。

“無由持一碗，寄與愛茶人?！薄鞍埿毙虚e作草，晴窗細乳戲分茶?！薄昂箍蛠聿璁斁疲駹t湯沸火初紅?！弊怨乓詠?，以茶待客是中華民族的風俗習慣。茶藝源于中國，是中華文化之國粹，盛于中國南方以及日本、韓國等，主要包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等。近年來，隨著人們物質生活水平的提升，對于喝茶越來越熱衷，對于喝茶越來越講究。于是，許多商業嗅覺靈敏的商人開始開辦茶樓。茶樓的興起，掀起了一股學茶藝的熱潮。對于中職旅游管理專業的學生而言，他們不僅要學習一些旅游管理知識，還要學習一些茶藝知識。茶藝課程是中職學生學習茶藝的一條主要渠道。然而，在中職茶藝課程教學過程中，面臨著諸多困境。唯有在全面、深入分析中職茶藝課程現實困境的基礎上，教師才能夠采取一些更為有效的策略，提升茶藝課程教學的效益。

1 中職茶藝課程教學困境

在中職茶藝課程教學過程中，教師不僅要引領學生深入學習茶藝理論，還要為學生創造各種茶藝實踐機會；不僅要讓學生扎實牢固地學習茶知識，還要讓學生卓有成效地研習茶文化；不僅要為學生營造一些虛擬的茶藝環境，還要讓學生感受一些真實的茶藝環境。然而，在實際教學過程中，卻面臨研習茶藝理論與開展茶藝實踐之間缺乏銜接、枯燥茶藝知識與趣味茶藝文化之間缺乏融合、虛擬茶藝環境與趣味茶藝文化之間存在差異等現實困境。

1.1 研習茶藝理論與開展茶藝實踐之間缺乏銜接

學習茶藝理論之根本目的，在于提升茶藝實踐能力。參與茶藝實踐活動的目的之一，在于進一步理解、掌握、吸收、內化茶藝理論知識。但是，在中職茶藝課程教學過程中，學生研習茶藝理論與參與茶藝實踐之間的銜接并不密切，更有甚者，自始至終是“兩張皮”。如此一來，就會導致學生對茶藝理論理解不透徹、掌握不扎實、運用不熟練，以及導致學生的茶藝實踐能力提升速度緩慢等。

比如說，在引領學生學習茶藝理論時，教師一味地要求學生識記茶的種類、茶的發酵程度、茶的品質特點以及茶的沖泡要求等理論，很少為學生創造一些茶藝實踐機會，讓他們在實踐中更為準確地理解、更為牢固地掌握以及更為靈活地運用這些茶藝知識。如，學生盡管牢記了“紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）”等茶的種類，但是，如果將這幾種茶擺放在一起，讓他們自主辨識，那么，他們又會感到一臉茫然。

因此，茶藝理論研習與茶藝實踐活動銜接不緊密，甚至脫節，是當前中職茶藝課程教學過程中所面臨的主要困境，也是中職茶藝課程教師在教學過程中亟待解決的重要問題之一。

1.2 枯燥茶藝知識與趣味茶藝文化之間缺乏融合

提升中職學生的茶藝能力，既要讓他們理解掌握一些茶藝知識，也要讓他們學習傳承一些茶藝文化。茶藝知識與茶藝文化之間，有著密不可分的聯系。通過學習茶藝知識，能夠開闊學生的茶藝文化視野。隨著學生茶藝文化視野的開闊，他們對茶藝知識的理解會更加準確、深入、通透、細致。

相比而言，茶藝知識比較枯燥，而茶藝文化則趣意盎然。在實際教學中，因為教師不能夠巧妙、恰當地將茶藝知識與茶藝文化有機融合在一起，所以學生在學習茶藝知識時，往往會感覺比較枯燥；在學習茶藝文化時，常常會感覺特別乏味。如，中職茶藝課程教師在設計課堂教學活動時，緊緊圍繞茶藝知識，設計一些自主探究、合作交流活動。在這些活動中很少、甚至從不融入茶藝文化。而這，勢必會導致學生學習茶藝文化知識的過程特別枯燥。此外，在引領學生研習茶藝文化時，教師因為不能夠適時適度地融入一些茶藝知識，所以導致學生對茶藝文化的理解不夠準確、感悟不太深刻等。

由此可見，枯燥的茶藝知識與趣味的茶藝文化之間缺乏融合，是當前中職茶藝課程教學過程中所面臨的一大現實困境。倘若教師不能夠擺脫這一現實困境，那么，中職茶藝課程的教學效益也就會大幅下降。

1.3 虛擬茶藝環境與真實茶藝環境之間存在差異

品茶是一種詩意的生活，因此，極重意境，即茶藝環境。茶藝環境是茶藝課程的一項主要內容。茶藝環境，又稱品茗場所，可以分為內部環境與外部環境。在營造詩意的品茶外部環境時，古代茶人特別重視對植物的選擇，尤其對竹和松推崇備至。內部環境則是指品茗室里的環境，主要包括茶幾、茶壺、茶杯等。

為了讓學生至真至切地感受茶藝環境之美，教師通常會精心設計、布置學校茶訓室。然而，茶樓里真實的茶藝環境并不是一成不變的，而是隨著時代的發展、社會的進步，以及人們審美觀念的變化而推陳出新的。而這，勢必會導致學校虛擬的茶藝實訓室與茶樓里真實的茶藝實訓室之間出現一定的差異。這種差異會讓經常在茶藝實訓室接受訓練的學生，在走進真實的茶樓之后，無法適應茶樓的環境。

很顯然，虛擬的茶藝環境與真實的茶藝環境之間存在一定的差異，也是當前中職茶藝課程教學所面臨的一種現實困境。為了擺脫這種現實困境，教師必須要想方設法縮小虛擬茶藝環境與真實茶藝環境之間的差異，據此讓學生更快、更好地適應茶藝環境。

2 中職茶藝課程教學對策

針對當前中職茶藝課程教學中所面臨的各種現實困境，教師應該積極主動地采取一些有效的策略，譬如，在實際教學過程中，有效銜接茶藝理論與茶藝實踐、深度融合茶藝知識與茶藝文化，以及適度依托虛擬環境與真實環境等。

2.1 有效銜接茶藝理論與茶藝實踐

茶藝理論與茶藝實踐是密不可分的。茶藝理論源于茶藝實踐，茶藝實踐依靠茶藝理論。正因為茶藝理論與茶藝實踐之間聯系密切，所以教師在教學過程中，應該想方設法將茶藝理論與茶藝實踐有效銜接在一起。通過這樣的銜接，既能夠讓學生更為通透地理解茶藝理論，也能夠讓學生更為有效地參與茶藝實踐。

比如說，當學生對紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）等茶的種類知識有了全面、深入、細致的了解之后，教師可以即刻為學生創造一些茶藝實踐機會，即分別為他們提供各種不同種類的茶，并讓學生從色澤、形態、氣味等各個方面辨識茶的種類。從茶藝理論知識來看，茶的種類不同，其沖泡要求也會有所不同。如，沖泡綠茶的水溫為80℃，沖泡白茶的水溫為85℃以上，沖泡黃茶的水溫為80～90℃，沖泡青茶（烏龍茶）的水溫為95℃以上，沖泡紅茶的水溫為90℃左右，而黑茶則必須要用沸水沖泡。盡管學生通過死記硬背可以暫時記住這些茶藝理論知識，但是因為缺乏真實、具體的實踐，所以他們對于這部分茶藝理論知識的理解也會比較膚淺。鑒于此，教師不妨為學生創造一些實踐機會，讓他們嘗試用不同的水溫沖泡不同的茶。如，教師可以讓學生分別嘗試用溫度是70℃的水、80℃的水和100℃的水，沖泡三杯綠茶。之后，讓學生通過仔細觀察三杯綠茶的色澤、聞三杯綠茶的氣味以及品三杯綠茶的滋味等途徑，辨識、體會、感知用不同溫度的水沖泡綠茶的不同效果。當然，教師還可以讓學生利用這種方法，進一步辨識、理解不同溫度的水在沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）等不同茶類時的效果。當學生對用不同溫度的水沖泡不同類型的茶的實際效果有所了解之后，他們就會更加扎實、牢固地掌握一些沖泡茶水的知識。

在上面的案例中，教師巧妙、恰當地將茶藝理論與茶藝實踐有機結合在一起，不僅有助于學生更為準確、深入、通透、細致地理解茶藝理論，也有助于學生在茶藝理論的指導下，更為準確地參與茶藝實踐，進而提升他們的茶藝素養。

2.2 深度融合茶藝知識與茶藝文化

茶藝知識與茶藝文化是相輔相成的，茶藝知識因茶藝文化而更加有魅力，茶藝文化因茶藝知識而更加有內涵。針對中職茶藝課程教學過程中，茶藝知識與茶藝文化缺乏融合的現實困境，教師應該采取一些行之有效的途徑，千方百計深度融合茶藝知識與茶藝文化。唯有如此，教師才能夠更進一步地調動學生學習茶藝知識與茶藝文化的積極性，才能夠逐步提升學生學習茶藝知識與茶藝文化的實效性。

比如說，在引領學生探究、學習、理解中國十大名茶時，教師不僅要鼓勵學生有的放矢、卓有成效地學習茶藝知識，還要引領他們聚焦茶藝知識，深入淺出地挖掘茶藝知識中所蘊含的茶藝文化。以西湖龍井茶為例，首先，教師應該讓學生從西湖龍井茶的外觀、色彩、氣味等各個方面，辨識、歸納、總結西湖龍井茶的基本特征。之后，教師應該讓學生以西湖龍井茶為切入點，深度挖掘與其相關的茶藝文化。

如，“初識仙姿”“再賞甘霖”“靜心備具”“悉心置茶”“溫潤茶芽”“懸壺高沖”“甘露敬賓”“辨香識韻”“再悟茶語”以及“相約再見”等?！俺踝R仙姿”，是指領略、感知西湖龍井茶的“四絕”盛譽，即“色綠、香郁、味醇、形美”，以及讓學生理解“明前茶”和“雨前茶”的準確內涵。同時，也可以讓學生從明人虞集的“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語中，再次感知、體會龍井茶的仙姿。“再賞甘霖”，則是了解和龍井茶一起被譽為“杭州西湖雙絕”的“虎跑水”。正所謂“龍井茶，虎跑水”，上好的龍井茶必須要用虎跑水，即虎跑泉的泉水。之所以如此，是因為虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出的。利用現代精密儀器對虎跑泉中的泉水進行檢測，就會發現：虎跑泉中的泉水具有水分子密度高、表面張力大、碳酸鈣含量低等顯著特點。而這，也是虎跑水成為“杭州西湖雙絕”的主要原因。“靜心備具”，則是靜心、精心準備一些精致的茶具，主要包括茶船、隨手泡、茶倉（茶罐）、茶荷、茶濾、茶巾、紫砂壺/蓋碗、公道杯（茶海）、品茗杯、聞香杯、杯碟（杯托）、水方、茶道六君子（茶筒、茶則、茶匙、茶漏、茶夾、茶針）等。

除此之外，從“悉心置茶”“溫潤茶芽”“懸壺高沖”“甘露敬賓”“辨香識韻”“再悟茶語”以及“相約再見”等杭州西湖龍井茶藝文化中，更為深入、通透、細致地理解茶藝知識以及傳承優秀的茶藝文化等。

2.3 適度依托虛擬環境與真實環境

高雅、溫馨的茶藝環境，是評茶論道過程中不可或缺的一項因素。同時，茶藝環境也是茶藝的一項基本內容。在中職茶藝教學過程中，為了讓學生更好地適應茶藝環境，通常會依托學校茶藝實訓室為學生創設一些高雅、溫馨的茶藝環境，但是，歸因于教師在學校茶藝實訓室所創設的茶藝環境與茶樓中真實的茶藝環境存在一定的區別，所以導致學生對真實茶藝環境的理解不夠準確，感悟不夠深刻。鑒于此，教師應該適度依托虛擬茶藝環境與真實茶藝環境。

例如，中職茶藝課程的教師在創設虛擬的茶藝實訓室環境時，應該借鑒、參照當前一些茶樓的裝修風格，盡量讓學校茶藝實訓室的環境與茶樓的環境相仿。這樣一來，通過茶藝實訓活動，就能夠讓學生盡快適應茶藝實訓室的環境，進而讓學生能夠更快、更好地適應茶樓的外部環境與內部環境。除了與時俱進地更新、升級學校茶藝實訓室的環境之外，教師還可以帶領學生走進真實的茶樓，身臨其境地感知茶樓的真實環境。

另外，當前所有的茶樓其裝修風格并不是千篇一律的，而是各有千秋的。如，有些茶樓的環境具有幽寂的寺觀叢林之美，有些茶樓的環境具有山野自然之美，有些茶樓的環境具有幽雅的都市園林之美，有些茶樓的環境具有樸素的田園農家之美。為了讓學生更好地適應不同茶樓的不同環境，教師應該積極與裝修風格不同的茶樓業主聯系、溝通，之后，帶領學生去感知、體會不同茶樓的不同環境。

實踐證明，如果教師能夠適度依托虛擬的茶藝環境與真實的茶藝環境，那么，不僅可以讓學生更為全面、深入、細致、通透地理解茶藝知識，還可以讓學生將各種各樣的茶藝知識內化為自身的一種茶藝素養。

3 結論

總而言之，對于中職旅游管理專業的學生而言，在未來走上工作崗位之后，他們會帶領游客遍訪祖國的名山大川、細品中國的十大名茶，因此，他們不僅需要扎實牢固地掌握一些旅游管理知識，還需要學習了解一些茶藝知識。通過指導中職學生有的放矢、卓有成效地學習中職茶藝課程，既能夠豐富學生的旅游管理知識，還能夠提升學生的茶藝素養。為了著力提升中職茶藝課程教學的效益，教師應該全方位、多途徑了解當前中職茶藝課程所面臨的主要困境。在此基礎上，中職教師可以有針對性地采取一些更為有效的策略，如，有效銜接茶藝理論與茶藝實踐、深度融合茶藝知識與茶藝文化以及適度依托虛擬環境與真實環境，據此讓中職茶藝課程教學變得精彩高效，讓中職學生的茶藝素養得到全面提升。

（作者單位：赤水市中等職業學校）