核桃過敏原成分PCR 方法的建立

吳玉雙，楊 倩，黃淑迪，陳 艷，姬 華

（1. 石河子大學食品學院，新疆石河子 832000；2. 國家食品安全風險評估中心中國醫學科學院創新單位（2019RU014 號），北京 100021）

在過去的20 年里，過敏反應和過敏反應的發生率在不同的國家都有所增加。在全世界范圍內，有高達6%的兒童和2%的成年人是過敏患者，并且這個數據呈現出明顯的上升趨勢[1-3]。近年來，食品過敏成為影響食品安全的重要影響因素之一[4-6]。過敏患者通常是無法治愈的，對過敏患者的唯一“治療”是從飲食中完全去除引發過敏的成分，因此過敏患者十分依賴加工食品的成分標簽。所以，為了盡可能地避免過敏患者因誤食而導致的過敏反應，我國與其他各國均采用將食品成分進行標示的方法[7]。核桃和其他堅果是最常引起嚴重過敏反應的食物，人們通常認為食用核桃是一種健康的飲食習慣，但是對核桃的過敏會導致嚴重危害甚至死亡。全球約有4.9%的人對核桃過敏[8]，15%的兒童是核桃過敏體質[9]。核桃過敏會引發機體產生一系列的過敏癥狀并對皮膚、呼吸道、消化道等造成傷害[10]，過敏反應不僅影響患者的身體健康，而且降低了他們的生活質量。然而，核桃在食品加工過程中被廣泛使用，患者想要完全避免誤食核桃過敏原是極其困難的，超過80%的受訪者認為應強調成分列表中的可能過敏原，并描述過敏原含量[11]。由此可見，與之相關的核桃過敏原的檢測方法是具有重大意義的，核桃過敏原的檢測主要有酶聯免疫吸附法（ELISA） 及聚合酶鏈反應（PCR） 2 種方法。……