濃度直讀法快速測(cè)定雜糧中鉛的含量

孔曉龍，張 芳，2，袁曉宇

（1. 鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，河南鄭州 450064；2. 鄭州市食品安全快速檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南鄭州 450064）

雜糧通常是指除水稻、小麥以外的豆類(lèi)和谷類(lèi)作物[1]，其資源豐富、種類(lèi)繁多，富含多酚、糖醇、蒽醌等功能活性成分，具有優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2-3]。然而，隨著人們對(duì)雜糧需求的增加，其存在的重金屬污染問(wèn)題也廣泛受到關(guān)注。研究表明，鉛具有較強(qiáng)的蓄積毒性，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和血管等有毒害作用，還可能引起高血壓、冠心病等疾病[4-5]。我國(guó)GB 2762—2017《食品中污染物限量》 規(guī)定，豆類(lèi)、谷物及其制品中鉛的限量為0.2 mg/kg[6]。目前，測(cè)定鉛的方法有石墨爐原子吸收光譜法[7-8]、火焰原子吸收光譜法[9-10]、電感耦合等離子體質(zhì)譜法[11-12]、原子熒光光譜法[13-14]和陽(yáng)極溶出伏安法[15-16]等，以上方法所使用的儀器較昂貴，操作繁瑣且無(wú)法實(shí)施快速檢測(cè)。濃度直讀法所用儀器便宜、小巧便攜且操作簡(jiǎn)單，適用于在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)批量樣品進(jìn)行快速測(cè)定，已在食品分析領(lǐng)域得到應(yīng)用[17-20]，但該法用于測(cè)定雜糧中鉛的含量尚未報(bào)道。將微波消解技術(shù)與濃度直讀法相結(jié)合，測(cè)定鄭州市售雜糧中鉛的含量及在不同組織部位中的分布規(guī)律，為消費(fèi)者選購(gòu)雜糧提供一定的參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

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