食品中沙門氏菌測(cè)定能力驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)分析

宋 洋

（寧德市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，福建寧德 352100）

0 引言

沙門氏菌（Salmonella） 是一種常見的、容易造成食源性疾病的細(xì)菌[1]。1885 年美國(guó)細(xì)菌學(xué)家D. E.Salmon 首次從豬腸道中分離出這種細(xì)菌而得名，目前發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌屬有腸道沙門氏菌和邦戈?duì)柹抽T氏菌2 種，大約有2 600 種血清型[2-3]。人食用沙門氏菌污染的食物，可能導(dǎo)致食物中毒，大多數(shù)表現(xiàn)為患上腹瀉等胃腸道疾病[4]。

為了防止沙門氏菌污染的食品流入市場(chǎng)，保障食品安全，我國(guó)禁止在散裝即食食品和預(yù)包裝食品中檢出沙門氏菌[5-6]，并制定《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》 （GB 4789.4—2016）[7]。機(jī)構(gòu)或企業(yè)對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)需求也不斷加強(qiáng)，為了不斷保障和提高沙門氏菌的檢測(cè)能力，可以選擇參加能力驗(yàn)證。能力驗(yàn)證是指利用實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)，按照預(yù)先制定的準(zhǔn)則評(píng)價(jià)參加者的能力，實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)是按照預(yù)先規(guī)定的條件，由2 個(gè)或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)相同或類似的物品進(jìn)行測(cè)量或檢測(cè)的組織、實(shí)施和評(píng)價(jià)[8]。參加能力驗(yàn)證，能提高或確保檢測(cè)方法的有效性，符合國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求[9]。該實(shí)驗(yàn)室希望通過(guò)參加“食品微生物（沙門氏菌） 的測(cè)定”能力驗(yàn)證，并通過(guò)分析檢測(cè)過(guò)程，提升對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)能力。

1 材料和方法

1.1 樣品

實(shí)驗(yàn)室參加華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司開展的“CTI-0422110131 食品微生物（沙門氏菌） 的測(cè)定”能力驗(yàn)證計(jì)劃后，收到該公司寄出的2 瓶真空西林瓶裝樣品。

1.2 培養(yǎng)基和試劑

緩沖蛋白胨水（BPW，批號(hào)：191023）、亞硒酸鹽胱氨酸增……