響應面法分析丹皮酚與常見酚類物質間的協同抗氧化作用

劉 建，趙貴紅，王 波，王京雪，于偉東，張大虎，段升霞

（1. 菏澤學院農業與生物工程學院，山東菏澤 274000；2. 菏澤學院化工學院，山東菏澤 274000；3. 山東大樹達孚特膳食品有限公司，山東菏澤 274000）

隨著我國食品工業的快速壯大和不斷發展，單一食品抗氧化劑的應用效果已經無法滿足現代人對高品質生活的追求，所以復配協同抗氧化劑也逐漸成為當前食品生產過程中使用抗氧化劑的發展趨勢，且其協同抗氧化的作用機理也已經逐漸引起國內外學者的高度重視[1-4]。如今，為找尋更加合理且高效的復合型協同抗氧化劑，人們將更多的精力放在研究這些天然的抗氧化劑間的相互作用上。復配型抗氧化劑是由2 種及以上的抗氧化劑進行不同比例、濃度的配比，用以提高食品抗氧化能力的抗氧化劑。不同的抗氧化劑經過復配可能會產生不一樣的效果。如果抗氧化劑復配合理，就能使其中的組成成分起到協同作用，進而增強該食品的抗氧化能力。反之，則起不到協同效果。

丹皮酚，別稱牡丹酚，是一種小分子酚類化合物，提取自牡丹的干燥根皮。據相關試驗研究表明，丹皮酚具有抗菌、抗炎、抗氧化等多種對人體有益的藥理作用[5-6]，且具有多種生物活性。張延龍等人[7]通過試驗，發明了一種含牡丹酚的牡丹籽油復合天然抗氧化劑。將牡丹酚、茶多酚、抗壞血酸棕櫚酸酯進行復配，所得的研究結果表明此3 種物質之間產生了明顯的協同抗氧化作用。由此說明，該復合天然抗氧化劑具有顯著的協同抗氧化能力，且對人體不存在毒性損害，具有優良的熱穩定性等特性，可用于牡丹籽油的生產加工?！?br>