中國式食養文化

胡曉生

中國自古傳承下來的食養文化，融合日常飲食與合于時令的養生理念，是中華文明“天人合一”的生存哲學和“治未病”中醫學核心理念的完美體現。

后疫情時代，身心健康成為公眾最關心的話題。如果把疫情看作大自然對人類的某種懲罰，那么，重新審視人與自然的關系，就是當下必須更加重視的問題。中國自古傳承下來的食養文化，融合日常飲食與合于時令的養生理念，是中華文明“天人合一”的生存哲學和“治未病”中醫學核心理念的完美體現。

作為世界上唯一沒有中斷和消失的古老文明，中華文明傳承數千年綿延不絕，了解中華文明必然從二十四節氣切入。莊子說，“有人，天也；有天，亦天也”。天人本是合一的，人是大自然的一部分。因此，二十四節氣的四季循環，引領著我們“起居有常，飲食有節”，合于時令，應季而食。

“治未病”的中醫學理念，倡導我們關注身體小恙、“少苦”，在疾病先兆階段，用相應“性味”的飲食化解邪氣、平衡陰陽。這也是全國各地“藥膳”的原理。孫思邈在《備急千金要方》中指出，“凡人有少苦似不如平常，即須早道。若隱忍不治，冀望自瘥，須臾之間，以成痼疾”。

關注身體亞健康狀態，治病于將發未發之時，養生保健的理念讓人們少生病、晚生病，在身體稍有不適的時候注意調整，藥食同源的食療方法應先于生理病變時的藥物治療。因此，中國藥膳研究會會長楊銳說，藥膳保健有利于緩解國家有限的醫療衛生資源壓力，是利國利民的重要國是。

藥膳是各地根據“天時”“地利”的不同，各自總結摸索出來的日常保健飲食方法，既與當地的氣候地理有關，又與當地的特有藥材相關。而“道地藥材”的產地，以及國家地理標識的特產之地，更有著自身發展藥膳保健的優勢。因此，我們特地策劃了藥膳地理這一主題，希望從中國地理特性出發，描畫出具有地方特色的藥膳地圖。

比如“千年藥都”安國市，藥物養生記載于當地縣志，蘆薈、陳皮、黨參、黃精……在當下政府著力推進的藥膳大賽中，成為色香味加養生功效的藥膳美食，在煙火氣中傳承了地方文化；安徽的太和縣，“小人參”桔梗既是國家地理標志保護產品，又出口到朝鮮、韓國當泡菜原料；浙江龍泉“仙草”靈芝有望打造成時尚國人咖啡；威海市文登區的西洋參是北緯37°的“綠色黃金”，極具品牌價值；渾源的黃芪、平陰的玫瑰……

一方水土養一方人，潮濕地區喜食花椒、辣椒，寒冷地區喜歡燉羊肉，炎熱地區喜涼茶……中醫學的順應天時與地理環境的養生理念，也是當下大健康時代的生活哲學。中國式食養文化，以人為本，在解決現代社會常見的亞健康問題中發揮著它獨特的作用。