“食品安全快速檢測”課程“崗課賽證”融通教學改革與實踐

葉劍，陳倩儀，林勝利，鄭曉杰*，戴璐怡，胡曇曇

1. 溫州科技職業學院（溫州 325006）；2. 廣州匯標檢測技術中心（廣州 510000）

食品快速檢測技術是保障食品安全的重要技術手段。當前食品快檢技術向著一體化、便攜化、多技術融合及信息共享不斷邁進，各類快速檢測方法逐步獲得認可，市場監管部門、檢驗檢測機構和食品生產加工企業等單位也逐步建立食品快檢實驗室[1]。政校行企等單位大力開展的食品安全宣傳教育如“你點我檢”活動，使民眾對食品快檢技術有了更直觀的認知[2]。部分快檢產品也憑借檢測時間短、操作方便、便攜等優勢逐漸進入尋常百姓家，維護著家庭餐桌的衛生安全?！笆称钒踩焖贆z測”課程是高職食品類專業學習的重要組成部分，如何保障課程的教學質量與時俱進，使學生的職業能力與不斷變化的行業形勢相適應，是食品教育工作者長期面臨的重要課題[3-5]。

2019年初，國務院等部門陸續出臺《國家職業教育改革實施方案》《關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》[6-7]等文件，要求相關院校開展1+X證書制度試點，將其與專業建設、課程建設和教師隊伍建設緊密結合，并鼓勵在校生通過考取各類職業技能證書鍛煉就業創業能力。2021年4月全國職業教育大會提出“崗課賽證”綜合育人模式，即跨界整合政校行企的優質資源，通過“以崗定課、以課育人、以賽促課、以證驗課”，實現學校教育、企業需求、社會認可度的有機結合，全面提升職業教育人才培養質量[8-10]。對此，許多院校結合自身基礎，開展1+X證書制度試點和“崗課賽證”育人模式探索[11-13]。

2020年12月，廣州匯標檢測技術中心開發的“可食食品快速檢驗”職業技能等級證書入圍1+X證書制度試點，溫州科技職業學院隨后成為該證書的考核試點院校之一。在證書試點建設的過程中，食品質量與安全專業不斷深化“三教”（教師、教材、教法）改革，將證書培訓內容有機融入專業人才培養方案，優化課程設置和教學內容，統籌教學組織與實施，深化教學方法改革，提升人才培養的靈活性、適應性和針對性。以高職“食品安全快速檢測”課程為研究對象，在1+X制度背景下探索課程的“崗課賽證”融通教學模式，對課程的教學內容、教學資源、教學策略及考核評價體系進行重構，為其他高職食品類專業課程提供參考。

1 新形勢下“食品安全快速檢測”課程改革面臨的挑戰

“食品安全快速檢測”課程主要面向食品農產品種養殖、生產加工、儲存運輸、銷售流通等環節的快速檢測相關崗位群。除檢驗檢測能力外，學生還應學會過程質量信息監測、實驗室管理、食品安全與質量控制等能力。為實現以課育人，須結合配套的崗位需求、技能競賽及職業技能證書等元素，在崗、賽、證相關的實踐活動中豐富教學內涵，改革課程內容與實施方式。當前傳統的課程教學模式面臨諸多挑戰。

1.1 課程內容與崗位不適應

課程的傳統教學內容大都側重于檢驗項目實訓即實驗原理和操作步驟的學習，缺少崗位實際工作過程的案例和項目。在校生雖然能通過學習掌握快檢理論知識和實驗技能，但難以體驗食品快檢相關崗位的真實工作流程。此外，如標準物質、快檢產品的質量控制及快檢工具的定期核查等重要工作技能均不在課程的傳統教學內容中，這會導致學生的質量控制意識淡薄。因此進入工作崗位時，學生可能會出現抽檢方案設計欠佳、人員和物資準備不周、工作時間安排不善、異?，F象排查能力薄弱等職業能力不足的問題。所以課程改革首先應深入剖析食品快檢崗位群的技能要點，對接理論知識點和實訓技能點調整課程內容，將實際工作案例融入教學過程，真正落實課崗對接，減少教學與實際工作的差距，縮短崗位融入的周期，提高人才培養的靈活性、適應性和針對性。

1.2 教學資源與賽證兩張皮

食品快檢相關教學資源的開發在近幾年取得一定突破，每年都有優質教材涌現，線上資源也日益豐富。但教學資源與技能競賽及職業技能證書匹配度低不足的問題依然突出。

如“可食食品快速檢驗”職業技能證書于2021年基本建設完成，是實現“以證融課、以證驗課”的良好載體。但證書的考核標準是根據快檢行業新技術、新規范、新要求所設，與傳統食品快檢教材的內容有一定區別，同時對試點院校的課程建設、儀器設備、師資隊伍等軟硬件教學資源都提出更高要求。憑課程的傳統教學內容和配套資源難以使學生直接達到證書的知識和技能標準。

技能競賽作為課程教學的高端展示，對課程改革的方向起到引領作用。長期以來與“食品安全快速檢測”相關的技能競賽以地方人社部門、市監部門和農業部門舉辦的區域性比賽為主，且參賽對象多為行業企業工作人員。此類賽項和考核標準雖可作為課程教學的參考資料，但難以借此實現課賽深度融合。2022年天津市分析測試協會、天津天獅學院和廣州匯標檢測技術中心共同舉辦的食品快速檢測技能競賽以“實驗操作視頻+PPT宣講視頻+PPT制作得分”作為綜合評分，不僅對參賽學生的食品快檢技術水平提出較高要求，還考驗表達能力及專業與新媒體的結合能力。然而該賽項尚不具備配套的課程教學資源。

因此，新形勢下課程體系和教學資源亟須更新，在實訓設備等硬件升級的基礎上，將證書和賽項涉及的理論和實操考核內容有機融入課程中，開發項目化課程任務與配套資源，同時深化教學方法改革和師資團隊建設，實現課、賽、證協同促進。

1.3 評價體系不利職業能力形成

食品快檢崗位對專業知識技能水平和職業能力都有較高的要求。傳統的課程考核評價體系仍以終結性評價為主，即考查學生的理論知識和實驗技能水平。課堂出勤率、課程作業、實驗報告等過程性考核指標雖也占一定比重，但仍難以客觀精準地反映出學生的職業能力、職業素養和各階段學習成果。這可能導致學生對職業能力培養缺乏重視，也會影響到部分學生的課堂參與積極性。究其原因，在傳統教學模式下，教師缺乏有效手段兼顧所有學生在學習過程中的表現，無法準確評價所有學生的學習態度等過程性指標。所以須對教學策略進行完善，激發學生的課堂參與動力。而課程評價體系應更加重視過程性指標，結合崗位標準、職業等級證書和技能競賽的元素，實施全過程、多維度的評價方式，提升學生的職業能力和課程參與度。

2 課程改革實施路徑

2.1 崗證定標，重構模塊化課程內容

“食品安全快速檢測”教學內容的設計，核心在于提高其與相關崗位的匹配度，并使學生知識技能水平達到“可食食品快速檢驗”技能證書要求，實現“上課即參加入職和考證培訓，結課即能上崗”的目標。因此教學案例和實訓項目需要根據食品市場監管形勢的變化不斷吐故納新。經大量調研，并與行業企業反復論證后，課程在教學內容中融入快檢職業標準和技能證書標準，根據崗位的職業素質、職業技能、職業情景等方面，確定典型工作任務，開發模塊化、任務導向型課程體系。并對課程學時分配和進度安排進行重構，如表1所示。

表1 課程內容與課時分配

新的課程教學體系根據學生認知規律，由點及面分成4個模塊，實現學生“基礎能力——課程核心能力——職業崗位能力”遞進培養。其中，第1模塊為食品快速檢測基礎知識，主要對快速檢測技術的定義、特點和原理進行闡述，再圍繞食品快檢工作的開展對人員、設備、材料、方法、環境等資源的要求展開介紹，使學生對快速檢測工作具備一定認識。第2模塊為食品快檢基礎操作學習，學生在此模塊須掌握移液槍等樣品前處理工具、快檢一體機等常用儀器及水浴鍋等條件控制設備的使用與維護，提升動手能力，為后續的項目學習打下基礎。第3模塊對接“可食食品快速檢驗”證書考核要求和食品快檢技能競賽標準，綜合考慮典型食品安全問題、常用快檢技術和實操考試要求，確定14個重點掌握的實訓項目，培養學生的解決實際問題能力及競賽水平。第4模塊對接食品快檢工作崗位要求，以實際工作流程為主線，基于真實工作場景，將崗位任務轉化為課程教學項目和學習任務，鍛煉學生項目籌備、樣品抽檢實施、質量控制及總結報告撰寫等方面能力。設立實訓周，參考食品快檢競賽標準設置實訓項目，要求學生以綜合大作業形式呈現學習成果。

2.2 產教融合，開發一體化教學資源

基于“食品安全快速檢測”教學內容的設計，教學團隊推動“引企入教”，積極對接廣州匯標檢測中心等合作企業，整合實驗實訓資源，共建實踐教學體系。

根據“可食食品快速檢驗”證書考核站點標準，升級校內實訓資源，采購快檢前處理工具、H-56食品快檢一體機、職業技能證書課程資源包及考培云系統，建設匹配相關崗位、技能競賽與考證一體的食品快速檢測專用實訓室。依托天邁科技公司等企業，建設校外實習實訓基地，使學生在企業導師指導下能更快熟悉崗位工作。

緊密圍繞“崗課賽證”要求，整合多家企業、高校及智慧職教、超星學習通等教學平臺的典型教學資源和工作案例，融入技能競賽選拔項目練習和考證試題庫等內容，建設“線上+線下”理實一體的課程教學資源。一方面根據教學內容，探索適用于本課程的新型工作手冊式教材。另一方面依托課堂派網絡教學平臺，不斷完善線上教學資源。除傳統教學內容外，線上課程著重針對課程相關知識技能點進行文本、圖片、視頻、課件等學習資源的碎片化開發和結構化整合，以滿足學習者的個性化學習需求，同時給予學生一個自主學習、隨時學習、充分討論、高效反饋的平臺，為其知識鞏固、職業素養提升、技能證書考試及競賽備戰提供助力。

持續加強專兼結合的雙師型師資團隊建設。組織校內專職教師通過1+X證書、課程思政及教學成果獎培育等培訓活動提升教學理論水平；在企業掛職鍛煉、科技特派員等社會實踐活動中掌握行業新技術、新工藝和新規范；在職業技能競賽、“互聯網+”等相關比賽的備賽過程中積累綜合教學能力和業務水平。同時積極引進企業專家、高級工程師、技能大賽和職業證書考評員共同助力教學項目設計與考核評價。

2.3 多元育人，優化混合式教學策略

依托工作手冊式教材和課堂派網絡教學平臺，開展以學生為中心，以工作能力提升為導向的“線上+線下”混合教學實施過程改革。根據不同模塊的課程內容，結合真實工作情景、技能證書要求、競賽標準和生源特點，靈活運用項目引領、任務驅動、角色扮演等教學方法，柔性植入課程思政元素，激發學生學習興趣，提高職業技能。

高效的教學過程應涵蓋課前、課中及課后3個階段。以“蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測（分光光度法）”項目為例（表2）。

表2 “蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測”教學實施過程

課前在課堂派平臺發布農藥殘留快速檢測的相關標準，引導學生靈活利用課余時間完成基礎理論知識的初步構建。并提出話題“食品中農藥的來源和類型”，根據回復情況了解學生對該話題的關注度和認知程度，作為教學策略調整的依據。

課中采用任務驅動式教學，分為“導、學、做、展、評”5個環節?！皩А奔赐ㄟ^引入果蔬中的農藥殘留導致的食品安全事件，使學生明白農藥殘留超標對人體的危害，引導學生從監管者的角度討論此類事件不斷出現的原因以及可行的快速檢測方法，強化學生法制意識的同時，引出課程教學內容?！皩W”即由教師牽頭，引導學生學習農藥殘留測定方法的原理、適用范圍、試劑、儀器設備、操作步驟等理論知識?！白觥奔赐ㄟ^小組分工協作，引導學生完成訓練任務——樣品的農藥殘留快速檢測，強化操作技能。在實操過程中，引導學生進入“準員工”狀態，不斷強化規范操作意識、安全意識和責任意識，在潛移默化中提升食品人的職業認同感和使命感。每次實訓課輪流安排學生考評員參與各組的過程記錄和評分，為后續學生自評、生生互評、老師評價和企業專家評價提供依據，解決課上老師難以一一對學生進行評價的問題；“展、評”即實驗完成后，各組展示實驗結果，由各組觀察員點評操作細節，并給出建議，最后由教師總結。通過展示評比，引導學生站在考評員的角度進行換位思考，能培養學生自主分析問題、解決問題的能力，也鍛煉其表達能力和總結提煉能力，同時也有利于職業技能證書考試通過率和競賽能力提升。

課后在課堂派平臺上發布課后作業及匯標檢測中心的農藥殘留快檢視頻講解，引導學生深入思考操作細節，對課堂內容不斷進行鞏固和拓展。鼓勵學生利用課余時間參加食品快檢社會服務活動，在實踐中強化技能水平。

2.4 學生中心，構建多元化評價體系

采取個性化的分類型考核，將相關的證書考取情況、比賽獲獎情況和社會服務情況等內容納入課程綜合考核體系，突出過程性考核評價，能使學生工作能力通過考核的引導獲得有效提升。參考食品快檢員崗位職責、職業技能證書中的理實考核點及食品快檢技能競賽評價標準，構建以學生為中心，專任教師、行業企業導師、學生三方參與，理論與實踐、線上與線下、過程與終結評價相結合的“全員、全方位和全過程”教學考核評價體系，精準評價學生的專業知識技能水平、職業素養與學習成果（表3）。

如表3所示，學生的知識水平通過課堂派平臺記錄的課程學習、討論、測驗等記錄進行診斷性評價。技能水平和職業素養則通過平時上課期間的項目實訓、成果匯報、衛生整理等環節進行過程性評價。此外，為鼓勵學生積極投身公益、提高社會責任感與學習獲得感，課余時間參加食品快檢相關社會服務活動的學生也將獲得平時分。終結性考核融入X證書和技能競賽標準，對學生的綜合素質進行評價。探索以證代考機制，即在規定時間內考取“可食食品快速檢驗”中級技能證書的學生，可按照考證成績獲得相應的課程分數，從而實現課程與職業技能等級證書有機融通。綜合大作業參考2022年食品快速檢測技能競賽的比賽要求，組織學生以小組合作形式提交，根據技能競賽評價標準判定作業分數。

3 課程改革實施成效

3.1 精準評價激發學習動力

“多評價主體、多維度評價”的課程考核體系突破以理論知識和實驗技能作為主要考核點的局限，對學生的學習動力和職業素養的提升起到引領作用。特別是在學生充分了解評價體系后，無論是課堂整體活躍度，還是學生的提問率和任務完成率都明顯提升。新一屆學生參加食品快檢社會服務活動和相關比賽的積極性明顯提高，還有學生利用假期在農貿市場快檢實驗室進行兼職。在大量實踐活動中主動思考，不斷提升項目組織能力、技能水平和團隊合作意識，進而提高課程成績，增強學習自信，實現學習的正向循環。

3.2 崗課賽證融通提升職業技能

課程經過2輪改革實踐，參照快檢工作流程凝練典型工作任務，將食品快檢崗位職責、技能證書考核點及技能競賽評價標準融入課程教學內容，使學生的在課程學習過程中掌握快檢崗位和職業技能證書要求的所有關鍵技能點。分析近3屆學生在課程的學業表現可以發現，多次優化的課程體系、教學資源結合三階段“線上+線下”混合教學實施過程，使學生的理論水平和關鍵職業技能掌握得更加扎實。2021級學生參加“可食食品快速檢驗”中級考試通過率達到96.8%，較2020級提升6個百分點。從2022級學生的課程階段性考查情況來看，學生整體表現出色，考證通過率有望達到98%以上。此外，學生在2022年食品快速檢測技能競賽中提交的作品得到評委的高度評價，獲得一等獎和三等獎各1項，表明專業能力達到行業較高水準。

3.3 多元育人倒逼師資提質

基于課程實施的高標準、嚴要求，自1+X制度實施以來，校內課程教師通過技能培訓、掛職鍛煉、技術服務和集中學習持續提高業務水平，均已具有可食食品快速檢驗高級職業技能證書和考評員資格，雙師比例達100%。柔性引進行業企業的專家、研究員和高級工程師，形成一支教學能力強、學術水平高、服務能力好、創新意識強的教學團隊。教師在課程實踐中不斷凝練教學經驗，提升教學科研水平，近年來不僅在省教學能力比賽多次斬獲佳績，成功入選省級教學創新團隊，成為省級創新產教聯盟，還在“互聯網+”國賽獲金獎。

4 結語

回顧1+X證書制度實施以來溫州科技職業學院“食品安全快速檢測”課程的實施情況和教學成效。結果表明：通過教學內容、教學資源、教學方法及考核評價方式的“崗課賽證”融通，課程與相關崗位的銜接更加緊密，充分發揮教師的主導作用和學生的主體作用，使學生的職業能力和職業素養有效提升，可見“崗課賽證”融通教學是實現職業教育“提質培優、增值賦能”的有效措施。通過進一步深化產教融合，積極拓展校外實踐基地，加強校內外優質師資與資源交流，使課程教學水平在實踐中不斷升級。改革范圍將逐步擴大到全院其他食品類專業和課程，全方位提高專業人才培養與食品產業的吻合度，助力地方食品產業興旺。