美國人正準備放棄燃氣灶？

查小潭

廚師Amanda Cohen一直認為自己要靠火焰才能烹飪。但是，當她自己在曼哈頓一處狹小的空間里開起餐館Dirt Candy時，那里根本沒有天然氣管道，于是，她只能安裝一套電磁爐具。

這套爐具非常好用，“我再也回不去了。”她說道。而她也確實如此，當Dirt Candy搬到有燃氣管道的更寬敞的地方后，她仍然選擇使用電磁爐和電烤爐。

類似的情況還有很多。

廚師Eric Ripert在自己家里安裝了一套電磁爐，網紅廚師Alison Roman和Jon Kung也是如此。無論是在藍帶廚藝學院倫敦培訓中心，還是美國各地的餐飲廚房，電磁爐已然成了專業廚房的重要組成部分。

電磁爐的精準易用吸引了廚師們。此外，由于電磁爐的磁場只向鍋具底部傳熱，因此使用電磁爐的廚房比煙熏火燎的廚房更加涼爽。

但是，包括許多非廚師在內的人們之所以移情別戀，還有一個重要原因，那就是使用電磁爐既能保護他們的健康，也能保護氣候。

早在上世紀70年代，就有研究指出呼吸系統障礙與燃氣灶的室內污染相關。

由于燃氣灶用的是強力溫室氣體甲烷，減少其在家庭和商業空間的使用將對減少溫室氣體排放的努力產生微小但切實的影響。

目前，美國消費品安全委員會正在調查38%的美國使用煤氣灶家庭排放的風險，并尋找減少使用煤氣灶造成的室內空氣污染的方法。

“這是一個三贏的局面。”Brady Seals說道。他指的是氣候、健康和易用性三者共贏。

他最近的一項研究表明，在美國兒童哮喘病例中，有12%可能與吸入燃氣灶污染物有關。……