這個“殺手”有點萌

齊小娟　孫殼

古人有云：“不食河豚（鲀），焉知魚味？食了河豚，百鮮無味。”饞得很多老饕們蠢蠢欲動，想要一飽口福。可惜，河豚雖然看上去氣鼓鼓的，呆萌可愛，卻是個不折不扣的“冷血殺手”。從古至今，有多少人因為貪鮮而喪生！河豚毒素中毒病例也時有發生。醫生提醒：野生河豚有毒，切勿“拼死吃河豚”！

河豚的“殺手锏”河豚毒素

河豚，其身體渾圓，頭胸部大腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺，有明顯的門牙上下各兩枚，被捕獲后能吸入空氣，使胸腹部膨脹如球。雖然叫“河”豚，但大部分時間它都生活在海里，只有每年產卵期（2～5月）才會洄游至江河。

河豚體內含有一種劇毒的生物堿——河豚毒素（TTX），是自然界中所發現的毒性最強的神經毒素之一，其毒性比氰化物還要高1250 多倍，0.5 毫克即可致死。而且河豚毒素毒性穩定，煮沸后仍具活性，炒、煮、鹽腌、日曬等方法均不能使其破壞。河豚毒素中毒過程急速而劇烈，潛伏期只有20 分鐘至3 小時，嚴重者發病后4～6 小時內就可能死亡。

目前臨床上并無特效的解毒藥，醫生能做的，往往只是催吐、洗胃、大量補液、導尿等對癥處理。有了這個殺手锏，河豚才能在殺手界所向披靡！河豚家族龐大，不同季節、不同種類的河豚的河豚毒素含量差別很大，有的河豚屬于劇毒級別，食用少許就可引起中毒甚至死亡。河豚的不同部位毒素含量差異也很大，有毒河豚的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚，以及血液均含有河豚毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大。部分魚種的肌肉為弱毒。中毒后神經系統癥狀和消化道癥狀最為突出，近半數的中毒病例自訴出現了“麻木”的癥狀。

如何預防河豚中毒

多年來，我國的政策一直是禁止食用河豚的，但總有不要命的吃客“偷吃”。考慮到特定品種的河豚在人工養殖條件下，嚴格按照安全生產加工規范操作，一般不會引起河豚毒素中毒，因此，2016年國家有關部門給人工養殖的“紅鰭東方豚”和“暗紋東方鲀”這兩個品種予以解禁。具體規定如下：

●市場流通的河豚魚必須來源于經農業農村部備案并公布的河豚魚源基地，且經中國水產流通與加工協會和中國漁業協會河鲀魚分會審核通過的加工企業加工的包裝產品。

●產品包裝上附帶可用于追溯的二維碼，并標明產品名稱、執行標準、原料基地及加工企業名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等內容，同時應提供同批次產品檢驗合格證明。

●禁止加工經營所有品種的野生河豚魚，禁止經營養殖的河豚活魚和未經加工的河豚整魚。

因此，如果實在是饞蟲作祟，想要一品為快，也應提高自我防范意識，購買時應注意辨別，從合法渠道購買定型包裝的河豚產品并查看標簽標示。切不可抱有僥幸心理，貪食野生河豚。

若因不慎誤食不符合食品安全標準的河豚而出現頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，應立即采取催吐的措施來減少毒素吸收（如已發生呼吸中樞衰竭禁用），同時趕緊前往醫院救治。

總之，想要躲開這個萌萌噠的殺手，大家切記：不購買、不自行捕撈和食用野生河豚，不購買、不食用未經國家審批的企業加工的河鲀整魚。

河豚雖美味，食之須有道！

編輯/胡軼超