中國美食

小寶

中國的餐飲美食里講究特別多，學問特別大。這里不敢說具體，因為現在朋友們什么時候見面都是身上有油煙味，嘴里有酒糟氣，剛剛從飯館里出來的樣子。大家都有那么多的飯館經驗，說具體了就會露怯。所以揀遠的說。

中國的美食是真正的美食——它和美人美色相關。

中國傳統萊肴系統那么豐富，品種那么繁多，但很少有人知道它的根據地在哪里。它并不出自皇家內院，御膳房侍候的是皇上太后一兩人的口味，它不會發展出很多的花色。民間有什么好菜，它會劫掠一些，就像皇室經常要征選民間絕色一樣。絕色在皇宮，但絕色并不產自皇宮。

連皇室都做不了的事，一般的富貴人家就更沒有能力來做了。而傳統中國社會的旅店驛站附設的食堂只求填飽，不必吃好，當時交通不便，行人來去匆匆，沒有時間和興致細細品嘗佳肴，所以也就不會有什么佳肴。

美食佳肴真正的集中營精品屋在秦樓楚館，美食佳肴的創意和創造來自十指尖尖、香風細細的青樓女子。舊中國的妓院，是很好的公關廣場，來的客人大多是知識分子。那時候的知識分子，除了關心國家大事，就是呼朋引類找妓女談戀愛（根據林語堂先生的講法）。舊社會沒有什么娛樂活動，連保齡球都沒有，進了妓院，只有吃飯喝酒。因此，在激烈的行業競爭中，整治出一桌好萊，是娼門拉客留客的基本手段。另外，當時的知識分子議論完了國事后并沒有現在那么多的小說電影供他們批評，品菜評菜成了他們的一項基本學術活動。于是，在良好的商業環境和人文環境中，中國的美食誕生了。

直到今天，我們的很多香艷故事還是從酒宴起步，所有精彩段子都在餐桌上發布，這也是美食傳統的遺韻。

選自《別拿畜生不當人》