健康飲食不是“吃糠咽菜”

一則“米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的新聞引起網友熱議。原來，國家衛健委日前在回復人大代表提出的相關建議時提到，發展米糠產業，挖掘米糠營養價值，有利于促進糧食減損增效和國民營養健康。看到這條新聞，很多人的第一反應是：米糠要回歸餐桌了嗎？

米糠，曾是很多老一輩人關于糧食短缺的記憶符號。有專家表示，如今生活條件好了，“吃糠咽菜”雖不再可能是因為生活所迫，但也不失為改善健康的一種選擇。

米糠暫不屬普通食品原料

四川省成都市第七人民醫院營養科主治醫師梁清月表示，在很多人的印象中，米糠是用來喂牲畜的飼料。事實上，用現代碾制技術生產出來的食用級米糠，富含各種營養素和活性物質，具有促進血液循環、預防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。雖說有很多好處，但是按照當前的食品安全法規，米糠不屬于普通食品原料，是不可以直接添加到食品中給人吃的。

不僅如此，米糠也不可能單獨作為主食供人食用，因為它難以下咽、難以消化。米糠要成為食品原料，只能走深加工和少量添加的路線，在一定程度上補充當代人因為吃大量精米白面而缺失的營養。

精米白面主體成分是淀粉，僅含有少量蛋白質。而米糠中富含的各種營養素正是當代人飲食結構中相對缺乏的，這也是營養學家主張適當多吃粗糧的意義所在。

“吃糠咽菜”≠健康飲食

時下，國人高血壓、糖尿病等“富貴病”高發，有專家提出，這些病都是吃出來的，因為國人是拿“吃糠咽菜”的基因，來吃大魚大肉。

那么，健康飲食就是要“吃糠咽菜”嗎？對此，北京中醫藥大學東方醫院營養科醫生魏幗表示，這些說法和觀點都是對營養飲食的片面理解，健康飲食不是吃糠咽菜的艱苦生活，也不是精細入微的偏執生活。“我偶爾也會吃方便面、喝可樂。”魏幗說，宣傳健康的飲食方式，并不是讓大家過上小白兔（吃草）一般的生活。例如，偶爾吃次方便面，可以將油包、調料包減少，同時在方便面里打個雞蛋，再放些綠色蔬菜。這樣一來，所謂的“垃圾食物”也能變成健康美食。

清淡飲食不能走極端

梁清月認為，患有慢性病的人群、體重超重者可以適當“吃糠咽菜”。隨著生活水平不斷提高，“吃糠咽菜”再不是生活所迫，而是改善健康的一種選擇，“但不能走極端，更多可以理解為清淡飲食”。

而吃糠咽菜、清淡飲食也不意味著完全不吃肉，而是提倡少油少鹽、葷素搭配。具體來說，全天菜品的葷素搭配比例為1∶4，即每天應吃300～500克蔬菜，120～250克動物性食物，其中畜禽肉類50～75克、魚蝦類50～75克、蛋類25～50克。比如，一頓飯四道菜，安排一道肉菜，一道豆腐和兩個素菜。

摘編自《成都商報》《北京晚報》等