煙雨江南

袁筱磊?黃浦區(qū)豫園街道社?區(qū)衛(wèi)生服務中心中?醫(yī)內科主治醫(yī)師，?結合傳統(tǒng)二十四節(jié)?氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳點，?致力于將中醫(yī)藥與?滿頰留香的美點相?結合。

《歲時百問》有云：“萬物生長此?時，皆清潔而明凈。故謂之清明。”清?明節(jié)氣因節(jié)令期間“氣清景明、萬物?皆顯”而得名。

清明養(yǎng)生宜清補，食甘少酸，溫?潤陽氣，益肝和中。

清明節(jié)氣因節(jié)令期間?“氣清景明、萬物皆顯”而得名。?清明養(yǎng)生宜清補，食甘少酸，溫潤陽氣，益肝和中。

獨創(chuàng)膳點：煙雨江南

原料：

山藥?200?克?牛奶?30?毫升?白砂糖?15?克?黑芝麻（黑芝麻醬?）?10?克?吉利丁?10?克?雪山模具?2?個?煉乳、茉莉花茶?適量

山?藥?味?甘、?性?平，歸?脾、?肺、?腎經，主健脾、補肺、固腎、益精。可?輔?助?治?療?脾?虛?泄?瀉、久?痢、虛?勞?咳?嗽、肺?虛?喘?促、小?便?頻?數(shù)、腎?虛?遺?精、?帶?下、?虛?熱?消?渴?等。《?藥?性?論》中?記?載：“山?藥，補?五?勞?七?傷，?去冷風，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不?足，患?人?體?虛?羸，加?而?用?之。”《傷?寒蘊?要》中提?到山藥：“補?不?足，清?虛熱。”《本草綱目》中也認為山藥?能“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰?涎，潤皮毛”。

黑?芝?麻?補?肝?腎，益?精?血，潤?腸?燥，可輔助治療頭暈眼花、耳鳴耳聾、?須發(fā)早白、脫發(fā)、腸燥便秘等。

做法：

??山?藥?洗?凈，上?鍋?蒸?20?分鐘至熟，去皮；

??吉利丁用水泡軟，加?入牛奶中，隔水加熱，?不停攪拌使吉利丁融?化；

??將山藥、白砂糖、牛?奶吉利丁混合液、煉乳?一起放入料理機中，打?成細膩的山藥泥，加入?適量黑芝麻醬，略攪拌?后（不可攪勻，以呈現(xiàn)煙?雨朦朧的美感）用勺舀?入模具中，放入冰箱冷?藏?15?分鐘，取出脫模，?即成“雪山”；

??吉利丁用水泡軟，放入?泡好的茉莉花茶中攪拌?至融化，倒入淺盤中，用?茉莉花茶葉擺出好看的?圓形圖案，放入冰箱冷藏?15?分鐘，取出，即成“茶?凍”；

??將“雪山”擺?放在?茶?凍上，即成。

食療特點：益腎填?精，健脾和中。?造?型?特?點：?云?青?青兮欲雨，水澹澹兮生?煙；雪?濤?澎?湃?江千里，?芙蓉秀削峰巒起。