家常小鮮（四）

李興福

干貝雙筍

原料：

做法：

??將竹筍凈料放在開水鍋中煮?6～7?分鐘至熟，盛入?冷水中冷卻，撈出，切成滾刀塊；萵筍切成如竹筍大小的?滾刀塊；雙筍放入碗中，加少許鹽腌制?25?分鐘；

??干貝用冷水沖洗后放入碗中，加少許料酒和開水，?旺火蒸?15?分鐘；

??雙筍腌好后瀝干水分，放入大碗，加少許鮮粉、?生抽，拌勻后裝盤，澆上蒸好的干貝及汁水，淋少許麻?油，即成。萵筍凈料150克，?竹?筍?凈?料?150?克，干?貝?20?克，麻?油、鹽、?生抽、鮮粉、料酒各適?量。

特點：

這道冷菜?操作簡單?，?雙筍脆爽?鮮美，為咸鮮味型。

小貼士

竹筍煮熟后浸在冷水中可防止變色?，?保持脆口。

麻辣萵筍

原料：

做法：

??萵筍切成6～7厘米長的?段，先切片，再切成細絲，放入盤?中，撒少許鹽，拌勻，腌制?20?分鐘；

??姜切細絲，蔥切蔥花，泡?紅辣椒去籽后切細絲，干辣椒去籽?后切小段；

??擠?干?萵?筍?絲?水?分，?放?碗?中，加少許生抽、鮮粉、辣椒油，?拌勻，放上泡紅辣椒絲、姜絲；

??炒鍋燒熱，倒入適量油，?油熱后轉小火，放入花椒粒和干辣?椒段，煸炒至干辣椒呈淺黑色，撈?出，放入開洋、蔥花，澆在萵筍絲?上，即成。萵筍凈料?300?克，?開?洋?15?克，泡?紅?辣?椒?15?克，蔥?15?克，姜?10?克，干辣椒?3?～?4?個，鮮?花?椒?30?粒，鹽、生?抽、?鮮粉、辣椒油各適量。

特點：這道冷菜鮮香麻辣、脆嫩爽口，是川菜中的麻辣味型。