薺菜的滋味

滕修有

春色滿園之日，我邀友人到野外挖薺菜，邊挖邊聊薺菜的滋味，不聊不知道，一聊還真豐富了諸多的薺菜內(nèi)涵。

哪曉得薺菜，學(xué)名薺，按《中國(guó)植物志》所記為十字花科薺屬的一年或二年生草本植物。株高10～50 cm，莖直立，單一或從下部分枝，基生葉叢生呈蓮座狀，葉片有絨毛呈羽狀分裂。花為白色，總狀花序，多為頂生。果實(shí)為角果，倒三角形，種子極細(xì)小。

據(jù)考證，薺菜的發(fā)源地是中國(guó)，由于其生性耐寒抗旱，對(duì)于土壤養(yǎng)分和光照的需求不高，所以隨著人類的遷徙和交流，很快在全球分布開來。目前，已成為全世界溫帶地區(qū)廣布的草本作物。在我國(guó)的大江南北，春分節(jié)氣一到，它的身影便會(huì)出現(xiàn)在田間地頭、山坡及路旁，成為早春第一個(gè)進(jìn)入大眾食譜的“野”菜。

薺菜入饌，古已有之。其歷史最早可追溯到春秋時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中“誰謂荼苦，其甘如薺”便是人類對(duì)于薺菜的最初認(rèn)識(shí)。

沒有人想到，這種新鮮嫩綠的薺菜，其實(shí)已經(jīng)富含了詩(shī)歌的營(yíng)養(yǎng)。薺菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)，得力于歷代好美食的文人，眾口一詞為薺菜歌功頌德。

薺菜，在《詩(shī)經(jīng)》里生長(zhǎng)了三千年。晉代夏侯湛的《薺賦》，說薺菜不懼霜雪，不畏嚴(yán)寒，具松竹之品性。唐代韓愈作《猗蘭操》，贊美松、竹、蘭、薺，眾生平等，皆君子也。宋代許應(yīng)龍的《薺菜》詩(shī)：“撥雪挑來葉轉(zhuǎn)青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識(shí)，偏向寒門滿地生。”歌頌薺菜不攀高枝、不嫌貧愛富的品德。

每年春天，野外總是滿地遍野地生長(zhǎng)著薺菜。薺菜在春風(fēng)、春光或春雨里隨意生長(zhǎng)，根本不用刻意照管，長(zhǎng)得非常細(xì)巧，產(chǎn)量也很高。薺菜的人緣特別好，人人見了都愛，我從來沒有聽說過誰討厭吃薺菜。吃薺菜，對(duì)現(xiàn)代人來說，是生活的調(diào)味。

有的綠草地也生長(zhǎng)薺菜，混生在綠草叢里，不容易識(shí)別出來，要睜著雙目，不眨眼地尋找，只要一發(fā)現(xiàn)就幸運(yùn)得很，連片都是，很快挖到你需要的量。

喜食薺菜的文人名仕不在少數(shù)，其中，以大文豪蘇東坡尤甚，竟到了“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”的地步，其文《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當(dāng)于羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也。”自此便有了一道以薺菜創(chuàng)制的美食“東坡羹”流傳后世。

愛國(guó)詩(shī)人陸游也是愛薺之人，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，為了吃口薺菜，老先生連家都不想回了。

明人滑浩的《野菜譜》：“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺娘新死兄趁熟，止存我與妹看屋。”卻多多記錄了同為食薺的辛酸史。

清代大畫家鄭板橋曾題詩(shī)：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”，將薺菜的身價(jià)抬至與櫻桃一般高。

好誘人的薺菜，吃法多樣。魯菜的“薺菜黃魚卷”、徽菜的“薺菜圓子”、淮揚(yáng)菜的“薺菜春卷”無不是老饕們津津樂道的美食。

從立春后薺菜開始生長(zhǎng)，民間流行著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”的俗語。薺菜春卷就是以薺菜為主要原料制作的，由唐之“春盤”、宋之“春餅”演變而來。“春日春盤細(xì)生菜”“盤裝薺菜迎春餅”。有的地方還有咬春習(xí)俗，這春天細(xì)化到盤子里，別問，薺菜一準(zhǔn)兒是代表。

薺菜不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。薺菜含有豐富的維生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾均有一定治療作用，還可以使胃腸道清潔，也可降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖，多食薺菜可使秀發(fā)烏黑靚麗。

薺菜粥古稱“百歲羹，老人常食既防病又延年。《本草綱目》載：“薺菜煮粥，明目利肝。”據(jù)《周禮》記載，古時(shí)以夏歷三月的第一巳日稱為“上巳”，三月初三多逢巳日。這天，人們把薺菜花鋪在灶上以及坐、睡之處，認(rèn)為可除螞蟻等蟲害，婦人戴薺菜花于頭，可不犯頭痛，晚睡香甜。民間還歷來有崇拜薺菜的習(xí)慣，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目，吉祥安康。江南甚至還有農(nóng)歷三月三為薺菜生日的說法，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗。