夏季來臨，“嗦粉”也有風險

夏季來臨，“嗦粉”也有風險？武漢市疾控中心食品安全與營養衛生所副主任醫師伍雅婷提醒，河粉、腸粉、粿條、涼皮等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品，在高溫潮濕的天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。

“米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的，這種細菌在自然界普遍存在，尤其喜歡氣溫25℃～37℃、偏酸（pH5～7）的環境。”伍雅婷介紹，引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點，要經過長時間發酵或泡發。日常生活中，大家接觸比較多的食物主要有谷物發酵制品、薯類制品、木耳和銀耳。

其中，谷物發酵食品包括河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。薯類制品包括粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。米、粉類食物在制作過程中，如果環境不衛生、原料變質、存儲不當、泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被污染。

米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。

伍雅婷介紹，米酵菌酸的耐熱性強，100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進食后即可引起中毒。因此，預防米酵菌酸中毒務必把牢“入口關”。（摘自《武漢晚報》）