這些關于椰子的真相你了解多少

薛慶鑫

椰子是不少人喜愛的水果，不管是用椰子制作的美食，還是直接喝椰子水、吃椰子肉，都相當美味。不過，椰子外殼過于堅硬，不好開口，為方便食用，市面上會售賣預開口的椰子。

近期，一則關于“喝預開口椰子水進急診”的消息引起了網友們對椰子的關注。那么，喝預開口椰子水會致命嗎？喝椰奶等同于喝牛奶嗎？椰子水就是椰子汁嗎？……圍繞椰子的這些常見問題，我們來一一揭秘。

喝預開口椰子水會致命嗎

預開口的椰子存在變質的可能，喝了它的椰子水也許并不只是會出現腹瀉、嘔吐這么簡單的不適癥狀，嚴重的還可能會危及生命。變質的椰子會產生椰毒假單胞菌，這種有毒成分在長時間泡發的黑木耳中也可能存在。

食物在受到椰毒假單胞菌污染之后，就很容易產生米酵菌酸，這種成分毒性大、耐熱性強，高溫高壓都很難將它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物導致中毒，并沒有特效的解毒藥物，致死率高達40%。

另外，變質椰子也可能會感染3-硝基丙酸，這是一種毒力很強的嗜神經毒素，在加熱和消毒劑處理后毒力仍不減，人體對它沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。中毒嚴重者可因腦缺血壞死而死亡，即便是幸存者也常留有終身殘疾的嚴重后遺癥。

因此，要想避免中毒，首先要注意別買預開口的椰子，其次發現椰子外觀變質了也別購買，如果椰子水看起來渾濁不清澈也要放棄飲用。

喝椰奶等同于喝牛奶嗎

“椰奶/椰乳”這個名字，讓人覺得喝它就等同于喝牛奶。實際上二者不能等同，所謂的椰奶并不是奶制品，而是屬于飲料的一種。

天然椰奶是用新鮮椰果或椰干經破碎、壓榨、過濾、調配、灌裝、滅菌、冷卻等工藝制成的一種重要的椰子加工品。并且，大多數的椰奶產品還含有添加糖。人工合成椰奶主要利用天然椰子油、蛋白和糖，添加適量乳化劑等復配成具有濃郁椰香味、口感細膩的蛋白飲品。

實際上，椰奶的鈣和蛋白質含量都比不上牛奶，不能當牛奶來喝。

椰子水就是椰子汁嗎

市面上的椰子汁和我們所說的椰子水是完全不同的兩種飲品。

椰子水是存在于椰子果腔中的液體，顏色清澈，插上吸管就能直接飲用。一個成熟椰果中的椰子水占它重量的15%～30%，平均水量約300毫升。椰子水口感上會有椰香味，但由于成熟期的不同，很多椰子水可能會伴有酸澀味道。7—9個月齡椰子的椰子水被稱為“嫩果椰子水”，這時的椰子水最甘甜。

市面上的椰子汁產品口感更好，但并非真正的純椰子水，配料中普遍含有椰肉汁、白砂糖等成分。

孕婦喝椰子水能過濾羊水嗎

有傳言說，孕婦喝椰子水能過濾羊水，讓羊水變得清澈。

專家指出，目前還沒有證據表明孕期喝椰子水能起到凈化羊水的作用，不過有研究提到，孕期喝椰子水可能對增加羊水量有幫助。羊水的電解質成分與椰子水相似，因此，攝入充足的椰子水可維持孕婦體內羊水滲透壓水平的穩定，從而增加羊水量。

另外，孕晚期“胎尿”的減少可能會造成羊水減少，而椰子水中的游離氨基酸具有舒張血管作用，可促進“胎尿”排出，進而增加羊水量。相關研究仍較少，具體效果仍需驗證。

椰果是椰子肉嗎

我們在水果罐頭或者奶茶里經常會見到椰果。不過，椰果并非是用椰子的果肉直接切塊而來的。

雖然椰果沒有國家強制標準，但是有進出口行業標準，標準中規定椰果是用椰子水或椰子汁（乳）等為主要原料，經木葡萄糖酸醋桿菌發酵制成的一種纖維素凝膠物質。所以，椰果是用椰子水或椰子汁為原料進一步加工而來的產物，并不是椰子肉。

椰子油很健康嗎

近年來，椰子油成了時下熱捧的“網紅油”，不僅可以用來炒菜做飯，很多護膚美容產品也使用了椰子油。事實上，椰子油含有較高的飽和脂肪酸，比例高達91.4%，是豬油飽和脂肪酸的兩倍以上，并沒有人們認為的那么健康。

椰子油是用椰子果肉精煉萃取而獲得的，椰子油中的飽和脂肪酸主要以中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸為主。中鏈脂肪酸進入人體后能夠快速代謝，產生人體所需的能量，不會以脂肪的形式儲存在體內。所以，多數人認為吃椰子油有減肥、預防心血管疾病、改善血脂等功效。但是，椰子油中中鏈脂肪酸所占的比例很少，長鏈脂肪酸的含量更多，可能會沉積在人體器官或者血管里。

國家衛生健康委發布的《成人高脂血癥食養指南（2023年版）》中明確提到，高血脂人群需要減少和限制椰子油的攝入。所以，日常烹調并不推薦椰子油。