福州茉莉花茶 春天的味道

文/葉秋云 圖/呂明

福州閩侯南仙茶品有限公司的制茶師傅在窨制茉莉花茶

茉莉花與茶葉的邂逅，孕育出屬于福州春天的浪漫。

地處亞熱帶的福州，氣候溫和、雨量充沛，十分適合茉莉花生長。據《中國植物志》記載，茉莉花2000多年前傳入中國，落戶福州，如今已是福州市花。

“茉莉花花瓣不帶香味，只有開花的時候才有香味。”福州茉莉花茶南仙“十醉九星窨花陣法”第七代傳人翁文峰告訴記者，花農正午時分采摘茉莉花，待晚間花骨朵開放時制作花茶，花香與茶韻于一吐一吸間交融，做好后“見茶不見花，卻有茉莉香”。

據翁文峰介紹，福州茉莉花茶采用表面組織結構疏松多孔、吸香性能好的烘青綠茶做茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾與其拌拼窨（同“熏”）制而成。所謂“窨制”，就是讓茶坯吸收花香的過程，須經茶坯處理、鮮花養護、茶花拌和等數十道精細工序，方能“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”。

“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，還帶有馥郁的茉莉花香。”作家冰心曾在《茶的故鄉和我故鄉的茉莉花茶》中寫道：“一杯淺橙黃色的明亮的茉莉花茶，茶香和花香融合在一起，給人帶來了春天的氣息。啜飲之后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。”

遠銷歐美及東南亞地區的福州茉莉花茶，被花茶愛好者們譽為“中國春天的味道”。1972年，毛澤東在書房會見時任美國總統尼克松一行。據基辛格在回憶錄中所述，“毛澤東身旁的茶幾上總堆著書，只剩下一個放茉莉花茶茶杯的地方”。

“早年華僑下南洋，茉莉花茶是他們無法忘卻的鄉愁；如今海外鄉親回福州探親，也會買一些茉莉花茶帶到海外，分給海外的親朋好友。”福州茉莉花茶窨制工藝傳承人、福建春倫茶業集團有限公司董事長傅天龍告訴記者。

比利時人宋槚瑞（Jarry）始終對茉莉花茶的味道念念不忘，忍不住從福州成批訂購，“福州茉莉花茶有著悠久的歷史和文化，又有制茶師傅的好手藝”。

如今，福州茉莉花茶已入選中歐地理標志首批保護清單，出口數十個國家和地區。作為“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”之一的福州茉莉花茶窨制工藝，也于2022年底列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。近日，《你所不知道的福州——茉莉花茶》宣傳片亮相巴黎、北京、上海等城市，邀請境內外花茶愛好者共品“中國春天的味道”。

“寧可少，也要好，一杯好茶是用心、用時間釀造出來的。”保持福州茉莉花茶的獨有韻味，是翁文峰等茉莉花茶制作手藝人的畢生追求。