2023全國預制菜風味與營養(yǎng)健康技術應用研討會在京召開

（簡訊 張聰）為促進我國預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，落實中央一號文件精神，深層次掌握和探討預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢，中國食協(xié)營養(yǎng)委員會聯(lián)合中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊”以及“風味與營養(yǎng)專家組”于4月6—7日在北京共同組織召開2023全國預制菜風味與營養(yǎng)健康技術應用研討會。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國作了“中國預制菜發(fā)展趨勢”的主旨報告，闡述了當前預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的趨勢。他指出，當前預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要保持“積極主動，冷靜思考”的態(tài)度，要在營養(yǎng)健康方面下功夫，提升營養(yǎng)健康水平，營養(yǎng)素量化，做到減鹽不減咸味、減油不減香味、減糖不減甜味的水準。

研討會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石作了“預制菜發(fā)展之我見”的主旨演講。陳君石院士指出預制菜產(chǎn)業(yè)目前非常“熱”的原因，但他認為，新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要過程。預制菜行業(yè)發(fā)展需要從營養(yǎng)健康方面下功夫，校園和老年人食堂、醫(yī)院病房餐廳等都要以營養(yǎng)健康為中心。好吃、營養(yǎng)和健康再加上不同層次的產(chǎn)品和親民的價格，才是預制菜發(fā)展的方向。

中食協(xié)營養(yǎng)委員會常務副會長杜荷在致辭中表示，預制菜高質(zhì)量發(fā)展的核心是風味與營養(yǎng)，風味是食品工業(yè)的靈魂，風味與營養(yǎng)決定了消費者對預制菜的選擇。預制菜發(fā)展不可以盲目跟風，市場雖大，但競爭格局也比較殘酷和復雜，一定要把握好進場和發(fā)展時機。期待預制菜未來能夠繼承中國傳統(tǒng)菜肴制作工藝，保留食物的原汁原味，讓中國味道、家鄉(xiāng)味道、媽媽的味道、記憶中的味道在傳承創(chuàng)新中經(jīng)久流傳。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新中心”首席科學家張春暉研究員以“中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考”為題，解析了產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的一些急需解決的問題。張春暉表示，要用工業(yè)化手段、工業(yè)化思維來做預制菜，而工業(yè)化轉(zhuǎn)換的基本要義是如何把“廚師版”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮I(yè)化版”并保持傳統(tǒng)風味。

國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司營養(yǎng)處處長徐嬌、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司副處長許曉明、國家食品安全風險評估中心研究員王天竹、部分地方政府等領導出席此次研討會，260余位行業(yè)代表到會，22位業(yè)內(nèi)專家和企業(yè)家發(fā)表了演講。