現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

吳妮，關(guān)瑜婷

摘 要：當(dāng)前食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為影響社會(huì)穩(wěn)定及人們健康的主要因素，受到了社會(huì)各方的關(guān)注。基于此，本文從食品添加劑概述入手，分析現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的具體應(yīng)用，以期提升我國(guó)人們的生活質(zhì)量，保護(hù)自身的身體健康，維護(hù)食品行業(yè)的安全運(yùn)行，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。

關(guān)鍵詞：食品；添加劑檢測(cè)；現(xiàn)代分析技術(shù)

Application of Modern Analytical Techniques in the Detection of Food Additives

WU Ni， GUAN Yuting

（Baise Inspection and Testing Center， Baise 533000， China）

Abstract： At present， food safety has become a major factor affecting social stability and peoples health， which has been concerned by all sides of society. Based on this， this paper starts with the overview of food additives， analyzes the specific application of modern detection technology in the detection of food additives， in order to improve peoples quality of life， protect their health， maintain the safe operation of food industry， and promote the further development of our food industry.

Keywords： food; additive detection; modern analytical techniques

食品安全問(wèn)題關(guān)乎廣大消費(fèi)者的切身利益，是當(dāng)前廣受關(guān)注的民生問(wèn)題之一。當(dāng)前食品安全事故頻發(fā)，相關(guān)部門(mén)需要在整個(gè)食品生產(chǎn)及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)做好監(jiān)管工作，嚴(yán)格控制食品添加劑的品類(lèi)及含量，避免無(wú)良商家一味追求利益而忽視了安全要求。因此，將現(xiàn)代分析技術(shù)與食品添加劑檢測(cè)工作相融合具有極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義，在一定程度上提升了檢測(cè)技術(shù)的多樣性，極大地提高了檢測(cè)結(jié)果的精確度，保障了食品安全。

1 食品添加劑相關(guān)內(nèi)容

1.1 概念

食品添加劑是一類(lèi)可以減緩食品腐敗進(jìn)程、提升色香味的微量制劑。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品添加劑的種類(lèi)也在不斷提升，各食品制造商可以依據(jù)實(shí)際需要合理選擇添加劑種類(lèi)并嚴(yán)格按照相應(yīng)的行業(yè)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)把控好添加劑用量。但是從實(shí)際的添加劑使用情況來(lái)看，部分商家為追求個(gè)人利益選擇無(wú)視法律規(guī)范與消費(fèi)者的身體健康，亂用、濫用食品添加劑情況頻繁出現(xiàn)，導(dǎo)致食品安全事故時(shí)有發(fā)生，對(duì)人們的生命健康造成極為惡劣的影響。我國(guó)相關(guān)部門(mén)作出了明確規(guī)定，不能使用非食用性質(zhì)的添加劑原料，也不可以銷(xiāo)售販賣(mài)來(lái)源不明的添加劑產(chǎn)品，同時(shí)需要在添加劑外包裝上標(biāo)明添加劑的規(guī)范使用量，并對(duì)部分用量超標(biāo)的商家進(jìn)行處理，以確保人們的餐桌安全。

1.2 種類(lèi)

大部分食品加工及運(yùn)輸工作中均需要用到食品添加劑，科學(xué)、合理地使用食品添加劑在一定程度上促進(jìn)了食品行業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前，全世界的食品添加劑種類(lèi)有15 000多個(gè)品種，其中可直接添加到食品中的約有2 000種，主要可分為消泡劑、抗氧化劑、增稠劑、防腐劑以及香料等23個(gè)大類(lèi)，并且這一數(shù)據(jù)還在不斷增加，常用的食品添加劑種類(lèi)有600多種，按照制作方式主要可分為以下3種，即直接從生物體內(nèi)提取的自然原料、通過(guò)化學(xué)物質(zhì)合成的制劑及由生物科技合成的制劑[1]。

1.3 作用

當(dāng)前市面上常見(jiàn)的各類(lèi)調(diào)味品、方便面、蛋糕等各類(lèi)零食中都含有一定量的食品添加劑，如護(hù)色劑、甜味劑等。食品添加劑的出現(xiàn)極大地豐富了食物的種類(lèi)，同時(shí)也延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)于不同食品的品質(zhì)需要。同時(shí)，在食品加工制造期間，生產(chǎn)商可以適當(dāng)添加部分人體所需的酶制劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，補(bǔ)充人體缺少的元素，保證人們的生活需要。例如，加碘食鹽、富硒大米、含鐵醬油及各類(lèi)功能運(yùn)動(dòng)飲料等，充分滿足了不同人群的需求。此外，在食品加工期間，在一定的溫濕度及含氧量的條件下極易出現(xiàn)細(xì)菌滋生問(wèn)題，造成食品的變質(zhì)、腐敗。若加入適量的防腐劑，可在一定程度上抑制微生物的生長(zhǎng)及繁殖，破壞其生存環(huán)境，有效延長(zhǎng)食品的可食用期限。

1.4 危害

部分商家為了獲得利益最大化，不按照相關(guān)法律規(guī)定，超量使用各類(lèi)增色劑及防腐劑。例如，D-抗壞血酸鈉等防腐添加劑被大量應(yīng)用于果蔬飲料中，可有效避免水果的氧化變色，同時(shí)也可以用于各類(lèi)果蔬、肉類(lèi)的罐頭中，起到防腐的作用。但是長(zhǎng)期大量食用此類(lèi)商品，將可能出現(xiàn)腸道受損的問(wèn)題。再如，各類(lèi)增味劑、增甜劑如山梨酸、色素、甜蜜素和苯甲酸等常被用于各種飲料、糖果中，這類(lèi)添加劑在人體內(nèi)無(wú)法得到有效分解，僅能隨尿液排出。因此，若長(zhǎng)期使用含有此類(lèi)添加劑的食品，將加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝臟受損，也在一定程度上破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)[2]。

2 現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1 色譜技術(shù)

2.1.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法是食品添加劑檢測(cè)中應(yīng)用最廣泛的檢測(cè)方法之一，可同時(shí)對(duì)多種食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。利用高效液相色譜法檢測(cè)山梨酸、苯甲酸時(shí)，可在25 min內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果。其主要原理是在高壓的環(huán)境下，利用待測(cè)物的流動(dòng)性進(jìn)行成分分離作業(yè)，是氣相色譜法及液相色譜法的進(jìn)一步升級(jí)，具有分析速度快、操作便捷的特點(diǎn)。高效液相色譜法可分離相對(duì)分子量較大、沸點(diǎn)較高的待測(cè)物。高效液相色譜法的具體檢測(cè)流程如下。①對(duì)所有的檢測(cè)樣品進(jìn)行著色。②進(jìn)行樣本檢測(cè)。若樣本基質(zhì)較單純，如酒類(lèi)及碳酸飲料等，即可直接將樣品溶解在水中，并調(diào)節(jié)好適當(dāng)?shù)乃釅A性，再進(jìn)行定容、過(guò)膜檢測(cè)；若檢測(cè)樣品中含有雜質(zhì)等，則需要利用聚酰胺進(jìn)行吸附，再加熱樣品，加入適量的檸檬酸鈉，保證溶液的實(shí)際酸堿值約為6，并再次加入聚酰胺粉末進(jìn)行攪拌，最終將溶液中的雜質(zhì)水洗、過(guò)濾掉。在去除自然色素時(shí)，可充分發(fā)揮甲酸、甲醇等溶液的化學(xué)脫色特性，待樣本呈現(xiàn)無(wú)色透明后，再利用水洗的方式調(diào)節(jié)樣本溶液的酸堿性，并利用乙醇-氨水混合試劑去除色素，最后進(jìn)行除氨操作，進(jìn)行定容、過(guò)膜檢測(cè)。

2.1.2 離子色譜技術(shù)

離子色譜技術(shù)具有快捷、靈敏、可同時(shí)測(cè)得多組樣品的優(yōu)勢(shì)，是分離無(wú)機(jī)陰離子的主要方式。離子色譜技術(shù)對(duì)于技術(shù)的要求較低，無(wú)需進(jìn)行提純作業(yè)，并可在高基體濃度的條件下進(jìn)行低濃度成分測(cè)量，同時(shí)不同化合價(jià)的同一物質(zhì)也不需要進(jìn)行分離，便可同時(shí)得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果，縮短了檢測(cè)時(shí)間。離子色譜技術(shù)的應(yīng)用有效擴(kuò)大了食品添加劑的檢測(cè)范圍，填補(bǔ)了氣相色譜法及液相色譜法的不足。離子色譜法的主要工作流程是用低電導(dǎo)物質(zhì)代替淋洗液，降低淋洗液的背景電導(dǎo)性，有效避免添加劑待測(cè)液與其他溶質(zhì)之間發(fā)生陽(yáng)離子交換等問(wèn)題，同時(shí)可將待測(cè)液中的陰離子分離出來(lái)，便于檢測(cè)。

2.2 生物傳感器

生物傳感器是計(jì)算機(jī)處理技術(shù)及生物傳感技術(shù)的綜合應(yīng)用，其主要工作原理是將生化信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)榕c之相對(duì)應(yīng)的電信號(hào)，并利用電子計(jì)算機(jī)對(duì)得到的電信號(hào)進(jìn)行截取、放大、分析，進(jìn)而判斷樣品中添加劑的種類(lèi)及含量，具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)結(jié)果精確的優(yōu)勢(shì)。生物傳感器主要可分為分子識(shí)別元器件、信號(hào)轉(zhuǎn)換器、電子測(cè)量?jī)x3個(gè)部分。其中分子識(shí)別元器件對(duì)生物傳感器的性能起到了決定性的作用，利用不同的敏感元器件制作的分子識(shí)別元器件具有不同的性能及優(yōu)勢(shì)[3]。

2.3 分子光譜技術(shù)

分子光譜技術(shù)將分子在不同狀態(tài)下對(duì)光線吸收及反射的情況作為主要判斷依據(jù)，進(jìn)而對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，常見(jiàn)的光譜類(lèi)型有拉曼光譜、紫外光譜、紅外光譜和熒光光譜等。以面粉檢測(cè)為例，技術(shù)人員可利用乙醇溶液提取面粉中的過(guò)氧化苯甲酰成分，在此過(guò)程中，受到過(guò)氧化苯甲酰的影響，碘化鉀發(fā)生氧化還原反應(yīng)生成碘單質(zhì)，可利用紫外線光譜儀測(cè)量反應(yīng)后的碘濃度，并根據(jù)化學(xué)反應(yīng)式計(jì)算面粉中的過(guò)氧化苯甲酰氧含量，以此完成最終的檢測(cè)作業(yè)。

2.4 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳技術(shù)是食品添加劑檢測(cè)中成效較為顯著的重要檢測(cè)手段之一，具有靈敏性強(qiáng)、檢測(cè)速度快等優(yōu)勢(shì)，受到廣大檢測(cè)人員的青睞。例如，在檢測(cè)飲料中是否含有苯甲酸、山梨酸等成分時(shí)，利用聚丙烯酰胺凝膠與碳酸鹽緩沖液混合處理待測(cè)樣本，并使其充當(dāng)膠束相的作用，10～15 min即可得到較為精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，縮短了檢測(cè)時(shí)間，保障了檢測(cè)質(zhì)量。

2.5 流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)

流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)是將流動(dòng)注射的方式與化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)相結(jié)合，具有靈敏度較高的優(yōu)勢(shì)，可測(cè)定食品樣本中痕量及微量添加劑成分。流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù)所需的儀器設(shè)備相對(duì)較少，且檢測(cè)分析速度較快，是當(dāng)前化學(xué)檢測(cè)領(lǐng)域廣泛使用的技術(shù)。例如，若要檢測(cè)食品樣本中是否添加有糖精鈉，可利用雙氧水及魯米諾試劑進(jìn)行操作，其工作原理為糖精鈉可以在酸性環(huán)境中與重鉻酸鉀發(fā)生氧化還原反應(yīng)，被還原為正三價(jià)的藍(lán)色鉻離子，通過(guò)顏色的轉(zhuǎn)變程度可確定檢測(cè)樣本中的糖精鈉含量[4]。

2.6 紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)

在進(jìn)行食品添加劑檢測(cè)時(shí)，紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)逐漸得到了重視，并在實(shí)際的檢測(cè)工作中起到了較為理想的效果。當(dāng)前隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，使得紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)與計(jì)算機(jī)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了聯(lián)合作業(yè)，有效提升了檢測(cè)過(guò)程的智能化及結(jié)果的精準(zhǔn)性，同時(shí)能夠得到較為直觀的檢測(cè)結(jié)果，極大地提高了食品添加劑檢測(cè)工作的效率。

2.7 色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)充分體現(xiàn)了液相色譜對(duì)雜質(zhì)較多化合物的高度分離能力及色譜的選擇能力，以及色譜聯(lián)用的靈活性，是當(dāng)前發(fā)展速度較快的食品添加劑檢測(cè)方式之一。在利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行作業(yè)時(shí)，需要提前做好操作流程的規(guī)劃，根據(jù)不同檢測(cè)物的結(jié)構(gòu)信息及相對(duì)分子質(zhì)量靈活選擇液相色譜分析法及氣相色譜分析法，并制定較為合理的參數(shù)值。將色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)與其他檢測(cè)方式相結(jié)合，可極大地提升食品添加劑檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。

3 提升食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的措施

3.1 簡(jiǎn)化難度

當(dāng)前我國(guó)的食品添加劑品種較多，且不同類(lèi)別的食品添加劑其物理成分、化學(xué)性質(zhì)等均存在明顯的差異，增大了食品添加劑檢測(cè)工作的難度。由此，在進(jìn)行食品添加劑檢測(cè)工作期間，工作人員應(yīng)靈活使用檢測(cè)技術(shù)，并掌握多種添加劑檢測(cè)技術(shù)結(jié)合使用的方法，以提升檢測(cè)成效。

3.2 技術(shù)改進(jìn)

食品安全直接影響著我國(guó)社會(huì)發(fā)展的穩(wěn)定性，而保證食品安全的主要手段就是積極組織與開(kāi)展各類(lèi)食品添加劑檢測(cè)作業(yè)，保證廣大消費(fèi)者的餐桌安全，為人們的身體健康安全負(fù)責(zé)。為有效提升檢測(cè)技術(shù)的先進(jìn)性、高效性及精準(zhǔn)性，就需要加大食品添加劑檢測(cè)技術(shù)資金投入力度。①各高校要主動(dòng)承擔(dān)起為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)食品添加劑檢測(cè)人才的職責(zé)。②相關(guān)政府部門(mén)及機(jī)構(gòu)需要在設(shè)備、資金、技術(shù)等方面對(duì)檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行支持，保證食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步改進(jìn)升級(jí)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上而言，食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)保障，而各類(lèi)食品添加劑的出現(xiàn)為我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用，但同時(shí)也導(dǎo)致了食品添加劑的濫用，影響了人們的身體健康。現(xiàn)代分析技術(shù)的應(yīng)用使得食品檢測(cè)工作進(jìn)入了全新的發(fā)展時(shí)期，在一定程度上遏制了不良添加劑流入市場(chǎng)及使用過(guò)度的問(wèn)題，促進(jìn)了食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]高維敏，曹中義，楊果，等.探究現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[J].中國(guó)食品，2021（5）：109.

[2]鄧飛燕，張榮榮，蔡姝，分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析[J].食品界，2021（3）：94.

[3]寧天珍.食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].化工設(shè)計(jì)通訊，2021，47（6）：125-126.

[4]朱玉玲.儀器分析技術(shù)在食品藥品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2021（5）：48-50.

[5]鄭文杰.現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用探究[J].科學(xué)與信息化，2019（18）：6.