一葉一味道——薄荷

丁保燦

我們通常所說的薄荷主要指亞洲薄荷。不過，薄荷亦泛指薄荷屬的香料植物。植物學上，薄荷屬植物有30種左右，140多個變種，其中有20個變種在世界各地栽培，買薄荷時最頭疼的莫過于挑品種了，薄荷的品種及變種實在太多，通常分為4大類，水果命名類、食物香氣命名類、國家地區命名類、其他特征類。

國家地區類：

美國薄荷也叫馬薄荷，屬多年生草本植物?；ㄉ絮r紅、橘紅、紫紅等，外形冶艷奔放，高大醒目，其外顯特質在唇形科較罕見。鮮艷欲滴的紅唇花瓣，仿佛什么話都敢講、敢作敢當的烈女，豐美的自我展現，毫不低調，抗菌力強。原產美洲，中國各地園圃有栽培?？捎糜谂莶?、煎煮、燒烤生食、腌漬、醬料。也可用于殺菌、沐浴、熏香。制成藥膏治療皮膚疹，吸入蒸汽可緩解感冒癥狀，常被添加于護發用品。

蘇格蘭留蘭香，也稱為“美國紅薄荷”，這是商業薄荷行業用于調味糖果，口香糖等的留蘭香品種。這個品種具有非常濃郁的留蘭香香氣和風味，是優秀的烹飪和茶品種。

荷蘭薄荷又名綠薄荷，現在是世界最通用品種，因為含有芳香油，香味濃，綠箭口香糖上面的圖案畫的就是這個。主要用于糖果、牙膏;其嫩枝、葉常作調味香料食用。亦供醫藥用，治感冒發熱、咳嗽、虛勞、傷風感冒、頭痛、咽喉痛等。

科西嘉薄荷是唇形科薄荷屬的草本植物，生長在科西嘉島、撒丁島、法國和意大利大陸。其株高3～10厘米，葉長2～7毫米。

牙買加薄荷，有趣的熱帶薄荷品種，多年生木本植物，特征是帶有綠色的圓形小葉子和辛辣的薄荷味。在牙買加和加勒比海地區用于茶中并調味肉類和菜肴。

瑞士薄荷，難以找到的用于瑞士糖果調味的薄荷品種。有時也稱為“瑞士Ricola”薄荷。直立植物具有大而細長的淺綠色葉子，帶齒狀邊緣。淡淡清爽的風味，可用于烹飪或茶飲。

越南薄荷，辛辣的留蘭香香氣。薄荷風味極佳，其獨特的風味被廣泛用于越南烹飪。易于生長，但不如大多數其他薄荷品種耐寒。

法國薄荷，淡淡而清新的香氣和風味。這個很難找到的品種具有吸引人的圓形綠色葉子和深色莖。

薄荷，也通常稱為中國薄荷、玉米薄荷。在中國廣泛用作藥用。

瑪格麗塔薄荷，大的深綠色方形葉子，帶有大膽而辛辣的石灰薄荷味的混合風味。適用于烹飪和茶。美麗的大葉子用來裝飾飲料，如瑪格麗塔酒，甜點和沙拉。

摩洛哥薄荷，一種卓越的甜薄荷，在整個北非廣泛使用，用于釀造摩洛哥風格的薄荷茶。就像英格蘭和印度的紅茶，中國的綠茶一樣，制備和食用摩洛哥茶是一種傳統的藝術形式，是熱情好客的象征。要準備摩洛哥茶，先沖泡綠茶，然后加糖煮沸，然后加入新鮮的薄荷，讓混合物浸泡幾分鐘后即可食用。

埃及薄荷，帶有非常大的毛絨淡綠色橢圓形葉子的薄荷品種。外觀類似于蘋果薄荷，比蘋果薄荷更大，有細膩的留蘭香氣息和風味。

羅馬薄荷，原產于羅馬附近，多年生草本植物，單葉對生，長圓形披針形，邊緣有粗鋸齒，表面有微柔毛及腺點，揉之有辛涼香氣。葉可入藥，有祛風散熱、止痛、健胃和祛痰的作用，綻放白色的小花。

其他特征類薄荷

卷曲薄荷，異常的薄荷品種使葉片卷曲，隨著植物的長大，卷曲的葉片變得更加明顯，適合烹飪和茶使用。

螺旋留蘭香，留蘭香品種具有沿相反方向卷曲的葉片特征，使其呈螺旋狀或螺旋狀外觀，從上方看時尤為明顯。深紅色或棕色莖增加了不尋常的外觀。保留良好的留蘭香風味，可用于茶或烹飪。

黑干薄荷，也稱為黑薄荷，具有強烈的薄荷香氣和風味。深綠色的葉子和深色的莖使它得名。茶或調味品的良好烹飪薄荷品種。

彭尼羅亞爾，也稱為普列薄荷、南瓜薄荷或蚊子薄荷。薄荷家族的芳香植物，盛開時紫色，迅速填滿草坪，形成芬芳的地被植物，可用來驅除跳蚤和其他昆蟲。

還有一些不是薄荷的薄荷，它們通常都是唇形花科的植物，被大家稱為薄荷，但它們并不是薄荷屬的植物，通常都有幾種共同的特征：1.味道與薄荷類似。2.外型很像薄荷。3.用途與薄荷很接近。

貓薄荷實則是荊芥屬的植物，別名：樟腦草、涼薄荷、巴毛、小薄荷、薄荷、大茴香、土荊芥、小荊芥、香薷、貓薄荷。唇形科、荊芥屬多年生直立草本。在中國有時栽培供藥用，但不是常用荊芥的正品，除了開紫花的貓薄荷還有一種開白花或粉紅的貓穗草，貓薄荷僅供觀賞，貓穗草則可用來泡茶或者食用。

檸檬香蜂草，很多人把檸檬香蜂草誤認為是檸檬薄荷，雖然都是唇形花科，但薄荷是薄荷屬，檸檬香蜂草則是西洋山薄荷屬，兩者最大的差別在葉型，薄荷大多是鋸齒狀或圓葉狀。但是香蜂草是卵形或心形，檸檬香蜂草一定會有檸檬的味道，因為里面含有檸檬醛的成分，但是薄荷就不一定有。香蜂草的葉面還帶有明顯的絨毛。

薄荷在我們生活中應用的方式有很多，針對不同人群或使用需求，總結了幾類。

適合泡水直飲的薄荷：有糖果薄荷、蘋果薄荷、鳳梨薄荷和檸檬香蜂草，口感溫和不沖口。

適合涼拌涮菜的薄荷：留蘭香薄荷、蘋果薄荷、香檳薄荷。

適合烹飪料理的薄荷：胡椒薄荷炒雞蛋、越南薄荷炒雞肉。

適合甜品飲料的薄荷：蘋果薄荷、巧克力薄荷、香橙薄荷、香檳薄荷、香蕉薄荷、漿果奶油薄荷、普列薄荷。

適合貓咪享用的薄荷：貓薄荷。

適合觀賞盆栽的薄荷：金錢薄荷、羅馬薄荷、鳳梨薄荷、科西嘉薄荷。

適合做花園綠化的薄荷：美國薄荷、貓薄荷、香橙薄荷。

適合做地被植物的薄荷：金錢薄荷、科西嘉薄荷、普列薄荷。

適合提煉精油的薄荷：日本薄荷、蘇格蘭薄荷、土薄荷、普列薄荷、檸檬香蜂草。

風味較重的薄荷：糖果薄荷、蘇格蘭薄荷、土薄荷、胡椒薄荷。