復合生物保鮮劑對冰鮮菊黃東方鲀微生物多樣性變化的影響

邱楚雯，施永海，王韓信，袁新程，徐嘉波

復合生物保鮮劑對冰鮮菊黃東方鲀微生物多樣性變化的影響

邱楚雯，施永海*，王韓信，袁新程，徐嘉波

(上海市水產研究所，上海市水產技術推廣站，上海 200433)

為探究4種復合生物保鮮劑對冰鮮菊黃東方鲀的作用效果，測定了菌落總數并采用Illumina Miseq 高通量測序方法對復合生物保鮮劑處理的菊黃東方鲀肌肉細菌的16S rRNA基因的2個高變區（V3～V4）進行測序分析。結果顯示，復合生物保鮮劑A（0.5%茶多酚+ 0.2%乳酸鏈球菌素+ 0.3%溶菌酶）可使菊黃東方鲀貯藏期間的菌落總數顯著降低（< 0.05）。冰鮮18 d時的細菌群落多樣性最高，表明復合生物保鮮劑A可將菊黃東方鲀冰鮮保存時間延長到18 d或以上。復合生物保鮮劑B（0.5%茶多酚+ 0.2%乳酸鏈球菌素）、C（0.2%乳酸鏈球菌素+ 0.3%溶菌酶）和D（0.5%茶多酚+ 0.3%溶菌酶）可將菊黃東方鲀冰鮮保存時間貨架期延長至15 d左右。冰鮮條件下菊黃東方鲀肌肉5組15個樣品細菌分布于21門187屬，優勢菌門分別為變形菌門、放線菌門和厚壁菌門，主要優勢菌屬包括假單胞菌屬、無色桿菌屬與紅球菌屬。復合生物保鮮劑改變了菊黃東方鲀肌肉的群落結構，菊黃東方鲀特定腐敗菌可能為假單胞菌屬。試驗結果為后期開展菊黃東方鲀保鮮技術研究提供了理論參考。

菊黃東方鲀；冰鮮；復合生物保鮮劑；菌群結構；高通量測序

菊黃東方鲀()為鲀科東方鲀屬水產魚類，主要分布于東海、黃海和渤海灣沿岸水域[1]。因其經濟價值高、口感鮮美被認為是我國最具經濟效益的魚類之一。菊黃東方鲀無毒的肌肉具有獨特味道，其主要成分為甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸和5-磷酸肌苷(5 -IMP)等氨基酸和核苷酸相關化合物[2-3]。然而，菊黃東方鲀高蛋白質和脂肪酸含量的特點，為微生物的生長繁殖提供了條件，使其極易腐敗，導致營養質量損失，降低了經濟價值[4-5]。同時，魚類死后會發生脂質氧化、蛋白質功能性流失等生化變化，由于內源酶與微生物的代謝活動，使魚類感官和營養特性發生變化，導致魚體腐敗，縮短了貨架期[6]。因此，有必要采取相應保鮮處理手段延緩水產品的品質劣變，延長貯藏貨架期。

目前，延長魚類貨架期的方法有很多，如低溫保鮮、化學處理、輻照保鮮、高壓保鮮和氣調貯藏等[7]。……