灌陽縣蔬菜采收分級與清洗包裝技術

盤集能 鄭忠 蔣志斌

摘 要：為了提高蔬菜的品質，增加農民的收入，提出了灌陽縣蔬菜生產采收后的科學處理技術，更好地為菜農服務。

關鍵詞：蔬菜；采后處理技術；灌陽

灌陽是一個山區農業縣，蔬菜是我縣除糧食作物、水果外，種植的第三大作物，占全縣農作物播種面積的18.8%，蔬菜品種資源共有11類近53種228品種，目前推廣種植的優良品種有50～60個，其中久負盛名的有灌陽雪蘿卜、灌陽紅辣椒及近年來發展的夏秋番茄、茄子、芥菜等。灌陽縣按照“特色化定位、區域化布局、規模化發展”的農業工作思路，以番茄、辣椒、茄子、檳榔芋、雪蘿卜為主的蔬菜產業逐年擴大。蔬菜生產不僅是指從從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采后的清洗、分級、包裝和貯運等產后商品化處理。蔬菜經過商品化技術加工處理，即有利于保持蔬菜的優良品質乃至在某些方面改善品質，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免產品浪費；既方便人民的居家生活所需，又可使蔬菜商品增值，使生產者和經營者增加經濟效益。

1 蔬菜采收

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長發育到有商價值時進行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環節。

多次采收的蔬菜，在采收期間還要進行田間管理。蔬菜種類繁多，食用器官各不相同，采收方法和技術也比較復雜，若采收方法不當會引起蔬菜產品的損傷和腐爛。特別是對供鮮食的多次采收的蔬菜，不正確的采收，也會給植株帶來許多不良影響。因此，必須應用正確的采收方法和技術。

2 蔬菜的采后處理技術

采后處理技術主要包括蔬菜產品的預冷、整理清洗和分級包裝等，可保持或改進品質，提高商品價值，減少浪費，增加效益，提高市場竟爭力。

2.1 整理和清洗

采收后要進行整理。如去掉葉類菜的老黃葉、根菜類的須根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土，雜物和農藥等。有的蔬菜不能水洗，如芋水洗后就不耐貯運。蔬菜經過清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。

2.2 分級、包裝、運輸

蔬菜分級是蔬菜商品流通的發展需要。上市前，蔬菜產品一般要在產地進行分級。在我國現階段幾乎全運用人工分級。主要根據產品品質、色澤、大小、成熟度、清潔度和損傷程度進行分級。

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