以食用菌產(chǎn)學研項目為抓手培育少數(shù)民族地區(qū)中職學生實踐技能

任杰 周貴昌 侯小曉 楊睿 葉金艷

摘 要：在鄉(xiāng)村振興大背景下，黔東南苗族侗族自治州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需大量農(nóng)技人才，中等職業(yè)學校作為人才培養(yǎng)基地大有可為，中職類農(nóng)業(yè)專業(yè)受重視程度低，教師理論與實踐脫節(jié)，對校內(nèi)外實訓基地建設不重視，中職學校許多專業(yè)課程未能按照職業(yè)教育規(guī)律開展，學生學做分離，動手實踐能力低。本文以臺江縣中等職業(yè)學校為案例，以臺江縣“一縣一業(yè)”食用菌產(chǎn)業(yè)為基礎，以食用菌產(chǎn)學研項目做抓手，研究培育提升少數(shù)民族地區(qū)中職學生實踐技能的辦法。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)學研；少數(shù)民族；中職學生；實踐技能

1 農(nóng)業(yè)實踐技能的意義

黨的二十大報告中指出，加快構(gòu)建新發(fā)展格局，加快建設農(nóng)業(yè)強國，扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興，逐步把永久基本農(nóng)田全部建成高標準農(nóng)田，深入實施種業(yè)振興行動。在鄉(xiāng)村振興大背景下，我國的新型農(nóng)業(yè)人才存在較大的人才缺口，而新型農(nóng)業(yè)人才特點就是應用型和實踐型。職業(yè)教育是為國民經(jīng)濟發(fā)展提供應用型人才，并為學生就業(yè)提供服務保障。研究如何加強對中職學生專業(yè)實踐技能的培養(yǎng)顯得尤為重要。

2 培養(yǎng)少數(shù)民主地區(qū)農(nóng)業(yè)人才的意義

加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是農(nóng)村貧困人口脫貧主要手段和實現(xiàn)途徑，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧是我國實施精準扶貧、精準脫貧基本方略的重要方式[1]。2018年，黔東南州全力推進振興農(nóng)村經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，投入產(chǎn)業(yè)扶貧資金38.97億元，落實“八個到村到戶到人”，產(chǎn)業(yè)扶貧覆蓋40.1萬貧困人口，韓斌（2014）[2]指出，產(chǎn)業(yè)扶貧漸漸成為貧困家庭收入主要來源，同時可緩解貧困地區(qū)脆弱生態(tài)環(huán)境面臨危機，有助于可持續(xù)發(fā)展，應統(tǒng)一規(guī)劃、擴大規(guī)模，增加群眾收入。

臺江縣位于貴州省東南部，苗族人口總?cè)丝诘?7%以上，大部分為農(nóng)業(yè)人口，然而對農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)人才卻十分貧乏，在臺江縣開展農(nóng)業(yè)技能型實踐型人才培養(yǎng)十分有意義。

3 少數(shù)民族地區(qū)中職學生以食用菌產(chǎn)學研項目為抓手培養(yǎng)實踐技能意義

2016年11月，根據(jù)《中國勞動力市場技能缺口研究》報告結(jié)果顯示：中國技能勞動者數(shù)量約占就業(yè)總?cè)藬?shù)19%，其中高級技能工人僅占就業(yè)總?cè)藬?shù)5%，勞動力技能缺乏仍然制約著行業(yè)發(fā)展。2017年以來，黔東南苗族侗族自治州臺江縣集中發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”主推產(chǎn)業(yè)。截止2021年6月底，全縣生產(chǎn)菌棒2693萬棒，產(chǎn)量7415.8噸，產(chǎn)值10003.7萬元。

臺江縣食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時，也暴露出行業(yè)內(nèi)種植技術(shù)人才缺乏。食用菌種植生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)多，從制菌種、配置培養(yǎng)基、接種、出菇等諸多環(huán)節(jié)，對操作人員技術(shù)要求較高，不規(guī)范的技術(shù)環(huán)節(jié)導致菌棒污染、資源浪費、出菇品質(zhì)不好等問題。臺江縣目前食用菌種植企業(yè)幾乎都來自山東、江蘇等食用菌強省，缺乏本地企業(yè)，是因為本地企業(yè)未掌握核心技術(shù)，導致生產(chǎn)成本高、甚至血本無歸的情況。以食用菌產(chǎn)學研項目為抓手，培育少數(shù)民族地區(qū)學生實踐技能，對中職學生培養(yǎng)及地方經(jīng)濟發(fā)展意義重大。

4 中職農(nóng)業(yè)專業(yè)學生實踐技能培養(yǎng)存在的問題

中職農(nóng)業(yè)專業(yè)學生實踐技能培養(yǎng)，需要遵循職業(yè)教育規(guī)律：教師在做中教，學生在做中學，在學中做，做到知行合一，理論和實踐合一，在行動過程中學習技能、專業(yè)知識，培養(yǎng)動手動腦能力和習慣，培養(yǎng)吃苦耐勞、不斷探索的堅毅品質(zhì)和職業(yè)精神。職業(yè)教育發(fā)展取得長足進步，但仍然不能滿足市場和企業(yè)對人才的需求，不能很好解決學生對口就業(yè)問題。

影響中職學校農(nóng)業(yè)學生專業(yè)實踐能力培養(yǎng)的因素分析有以下方面：①宏觀層面：社會認可度不高。國家對職業(yè)教育的投入逐漸增加，但仍然不足；家長以及學生對職業(yè)教育認可度不高，報考積極性不強。②中觀層面：職業(yè)教育辦學體制不完善。沒有聯(lián)合農(nóng)工商企業(yè)共同辦職業(yè)教育，企業(yè)不愿承擔職業(yè)教育責任，不愿參與教材編寫，不愿來校兼職，不愿提供生產(chǎn)型實習實訓基地并給予指導帶教。③微觀層面：中職學校農(nóng)業(yè)專業(yè)教師專業(yè)實踐能力不強，導致課程設置、教材編寫使用、上課模式都跳不出學科體系的藩籬。中職學校農(nóng)業(yè)專業(yè)學生基礎教育薄弱，學習習慣和學習能力偏弱。多數(shù)職業(yè)學校沒有真正的生產(chǎn)型實習實訓基地。職業(yè)教育沒有真正實現(xiàn)產(chǎn)教融合，工學結(jié)合[3]。

5 借助食用菌產(chǎn)學研項目培育學生實踐技能的做法

目前，許多中職學校的校企合作，較為表層。中職學生實習大概分為兩種：一是短期的頂崗實習；二是時間較長的畢業(yè)實習。短期的頂崗實習，這個階段只能使學生了解生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的部分，對全過程生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品研發(fā)、運輸銷售、企業(yè)運作等方面無法深入接觸。畢業(yè)實習時間長，能較為深入了解產(chǎn)品研發(fā)、運輸銷售、企業(yè)運作等方面，但是學生此時角色逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)員工，學生與教師在時間和空間上的距離，不能讓老師實時掌握學生和企業(yè)動態(tài)，無法讓學校拿到企業(yè)行業(yè)發(fā)展的一手數(shù)據(jù)。深化校企合作，深入滲透產(chǎn)學研各部分合作，使校中有企，企中有校，學校里能完成生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)中能承擔教學任務，也使企業(yè)從生產(chǎn)力提升、人才隊伍補充等方面得到實惠，這才是校企合作的長效機質(zhì)。

5.1 加強校內(nèi)實訓基地建設

包括實訓室、實訓車間、戶外實訓基地等，布局合理、設備先進、對接生產(chǎn)、規(guī)模適宜的實訓基地有利于校內(nèi)教學實訓。

具體建設要求如下：一是布局內(nèi)外合理，外部要做到實訓基地、實訓室位置較為集中，參考企業(yè)生產(chǎn)線或者園區(qū)布局，貼近實際生產(chǎn)需要，內(nèi)部做到方便進出，考慮到食用菌菌袋滅菌需用高壓滅菌鍋特種設備，必須要有專門消防應急通道；二是設備先進實用，設備既需要滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，同時也要根據(jù)黔東南地區(qū)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求購置，讓學生通過實訓后，能滿足企業(yè)上崗需求，也能保證技術(shù)在一定時間內(nèi)不過時；三是規(guī)模適宜，考慮到貴州各個中職學校農(nóng)業(yè)專業(yè)招生規(guī)模，大部分中職學校農(nóng)業(yè)專業(yè)只設置一個班，實訓室要能同時滿足至少一個班學生開展實訓，工位數(shù)在50個左右；四是要保證師生實訓安全，食用菌生產(chǎn)中，滅菌設備屬于特種設備，需專業(yè)人員運行和定期對設備進行養(yǎng)護。

5.2 加強校外實訓基地建設

開展食用菌產(chǎn)學研項目，是深化校企合作的契機，是加強職業(yè)學校校內(nèi)外生產(chǎn)型食用菌實訓基地建設的突破口，能保障中職學校農(nóng)業(yè)專業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)教融合，提高中職學校學生專業(yè)實踐能力。在對企業(yè)實地調(diào)研以及合作基礎上，找到適宜開展校企的企業(yè)。

合作企業(yè)需要滿足以下條件：①在區(qū)域內(nèi)行業(yè)中具有較大規(guī)模，具有較為先進的生產(chǎn)設備和技術(shù)，資金支撐能力雄厚；②企業(yè)運行正常，能長期盈利；③企業(yè)自主掌握核心生產(chǎn)技術(shù)流程，具備一定研發(fā)能力。根據(jù)企業(yè)對人才實際需要以及企業(yè)食用菌生產(chǎn)實際環(huán)境，職業(yè)學校要增加更多食用菌生產(chǎn)實訓項目及工作崗位，以進一步設計及建設出學校教學型實訓基地。

校外實訓基地要根據(jù)企業(yè)實際需求，為企業(yè)提供技術(shù)服務、人才培養(yǎng)、繼續(xù)教育、資金等方面扶持，和企業(yè)形成長效性合作。校外實訓基地建設要考慮以下方面：一是保證學生安全和食宿，二是企業(yè)生產(chǎn)崗位要適合學生專業(yè)和能力，三是企業(yè)和學校給予學生的生活補貼要合理。

5.3 校企協(xié)同開展生產(chǎn)，共推課程體系建設

與企業(yè)開展生產(chǎn)活動時，要掌握本地區(qū)食用菌企業(yè)實際生產(chǎn)崗位中需要的核心專業(yè)能力及具體崗位要求，以此作為依據(jù)，替換或取代原部分實踐項目和內(nèi)容，模擬設置典型工作任務，企業(yè)人員和行業(yè)“師傅”帶領學生在實戰(zhàn)項目“工作”中，找出學生作為“生產(chǎn)員工”存在的理論和實踐動手層面的不足，提出融合思政元素、企業(yè)文化及工匠精神的個性化課程設置，安排相關(guān)課程或相關(guān)教學內(nèi)容完善和提高學生綜合技能素質(zhì)。

5.4 定位培養(yǎng)目標，優(yōu)化提升人才培養(yǎng)方案

立足于黔東南州臺江縣，從學校實際和學生實際出發(fā)，結(jié)合中等職業(yè)教育發(fā)展趨勢，以臺江縣一縣一業(yè)--食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為基礎，以“就業(yè)為導向，升學為目標”，將專業(yè)培養(yǎng)目標分為短期和長期目標，短期目標是為高職院校輸送文化與技能兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)生源，長期目標定位為臺江縣產(chǎn)業(yè)帶動和培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才。

借助本地企業(yè)資源、省內(nèi)外、東西部優(yōu)質(zhì)企業(yè)資源，將優(yōu)質(zhì)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新工藝以及新規(guī)范作為指導優(yōu)化提升人才培養(yǎng)方案的依據(jù)，作為制定課程標準和教學設計的參考依據(jù)。

堅持“教、學、做合一”原則，打破傳統(tǒng)按部就班的教學模式。嚴格按照優(yōu)化后人才培養(yǎng)方案實施教學，在教學實施過程中收集相關(guān)信息并記錄，為人才培養(yǎng)方案、課程標準制定等提供依據(jù)。

5.5 校企協(xié)同研發(fā)優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提升實踐能力和創(chuàng)新能力

工廠化栽培在江蘇等發(fā)達省份技術(shù)較為成熟，目前秀珍菇工廠化生產(chǎn)引入黔東南州臺江縣時間短，與本地原有條件還有待磨合。秀珍菇工廠生產(chǎn)所需主要原材料，如棉籽殼、麥麩等都需從外省運至臺江，運費成本高，棉籽殼價格年年增長，企業(yè)負擔日益增重，急需尋求本地可替代物作為原材料。通過食用菌產(chǎn)學研項目，針對秀珍菇栽培培養(yǎng)基原材料的本地可替代物的優(yōu)化、發(fā)菌期溫度設計、出菇期環(huán)境條件優(yōu)化的關(guān)鍵技術(shù)進行研究。

一是確定栽培料配方，在原有生產(chǎn)基礎上優(yōu)化改進，降低成本同時提升生物學效率和投產(chǎn)比；二是根據(jù)臺江縣生態(tài)氣候特點及企業(yè)前期生產(chǎn)經(jīng)驗，充分發(fā)揮臺江縣創(chuàng)建生物科技有限公司工廠智能化、規(guī)模化、機械化等優(yōu)勢，精細化控制發(fā)菌期溫度及出菇環(huán)節(jié)溫度、濕度、氧氣等環(huán)境因素，找到最優(yōu)的工廠化生產(chǎn)條件。

將學生帶入研究環(huán)節(jié)。通過校內(nèi)實訓掌握基礎的操作技能，通過企業(yè)實習，熟練掌握真實生產(chǎn)活動。在熟練掌握生產(chǎn)技術(shù)基礎上，將中職學生帶入科研環(huán)節(jié)，以興趣小組、師徒結(jié)對形式，結(jié)合需要和學生實際下發(fā)研發(fā)小任務。參與研究環(huán)節(jié)萌發(fā)學生創(chuàng)新意識，增強對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動新的認識，增加學生的專業(yè)自我認同。

5.6 加強“雙師型”教師隊伍建設

教師專業(yè)水平?jīng)Q定了學生的專業(yè)水平，如果教師專業(yè)技術(shù)不能對接行業(yè)，在行業(yè)內(nèi)、企業(yè)中沒能處于領先位置，會導致學生畢業(yè)后難以適應，學難致用。目前，多數(shù)中職教師畢業(yè)后直接招考加入學校，缺乏實踐經(jīng)驗，加強“雙師型”教師隊伍建設尤為重要。

建設內(nèi)容包括兩個部分：①校內(nèi)教師隊伍建設，要建設專門的教師下沉企業(yè)的工作方案，常態(tài)化開展教師下企業(yè)活動，下企業(yè)后不能只停留在調(diào)研層次，要在企業(yè)內(nèi)部具有具體崗位，具體分工，具體任務可以深入實踐活動，實實在在地參與到企業(yè)生產(chǎn)活動之中去，努力提升自身實踐能力的同時，也可在企業(yè)內(nèi)部管理好實習生的日常工作學習；②校外行業(yè)內(nèi)專家?guī)煾颠M校園，與企業(yè)大師簽訂協(xié)議“兼職教師”，將掌握行業(yè)先進技術(shù)的“老師傅”、“土專家”、“大老板”等引入教學實踐活動，空間上不限于學校，也可以在企業(yè)中，與校內(nèi)教師一起協(xié)作，完成教學任務。

參考文獻

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