蔬菜“邊角料”勿丟棄

我們吃各種蔬菜的時候，往往會扔掉很多“邊角料”，比如紅薯、芹菜的葉子，白蘿卜、茄子的外皮，但它們的營養(yǎng)相比被留下來的部分，并不遜色，找對了加工方法，口感也不錯呢。

紅薯葉：紅薯葉又叫地瓜葉，是一種典型的深綠色蔬菜，被譽為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”，在膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì)含量方面非常有優(yōu)勢。紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、油菜等多種蔬菜相比，在蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C等12項營養(yǎng)成分含量中勝出，其中蛋白質(zhì)含量甚至可以追趕牛奶。

推薦吃法：蒜蓉紅薯葉。將紅薯葉洗凈，擇掉硬梗，起鍋燒油，放蒜末炒出香味。放入葉子翻炒，加少許鹽炒熟即可。

芹菜葉：芹菜葉子往往是每次擇菜時會丟掉的部分，因為它的風(fēng)味過于突出，而且莖和葉炒熟需要的時間相差太大，可芹菜葉不但能吃，營養(yǎng)還很豐富。放在各類蔬菜中相比，芹菜葉的胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅，鋅、鉀也不差。

推薦吃法：用來做餡料。芹菜白菜豬肉餡的水餃、包子、餛飩都是非常好吃的。

白蘿卜皮：白蘿卜可以說是“冬季小人參”了，特別適合冬季吃，白蘿卜皮則含有更多的含硫化合物，具有一定的消炎等保健作用。

推薦吃法：白蘿卜在生吃、燉、炒的時候，都可以不削皮。

茄子皮：茄子皮中的酚類等物質(zhì)含量很高，紫色茄子皮中還含有不少的花青素。

推薦吃法：最好清蒸，因為茄子的海綿狀結(jié)構(gòu)很容易吸油。

（摘自《浙江老年報》文/佚名）