植物奶能替代牛奶嗎

孟昭群

近幾年，被一些商家宣傳為0蔗糖、0乳糖、0膽固醇的“植物奶”，成為新寵，火熱了起來。實際上，植物奶并不是新的產品。飲用植物奶的歷史已有幾個世紀，比如人們喝的豆漿，堪稱植物奶的“老前輩”。而大家熟知的燕麥奶、大豆奶、核桃奶、杏仁奶等，雖然稱之為奶，但是并不含奶，均屬于植物蛋白飲料。

植物奶是先將豆類、谷物、堅果等含有一定蛋白質的植物，經過浸泡、破碎、磨漿、均質、過濾、殺菌等工藝，然后添加食品輔料和食品添加劑，加工制成的一種渾濁型乳狀飲料。植物奶看起來、喝起來都像奶，但實際上與奶無關。

植物奶的營養成分和牛奶相比，也有很大差距。研究顯示，植物奶的蛋白質含量通常在0.6%～1.0%，遠遠低于牛奶（3.0%左右）。植物奶的鈣、碳水化合物、維生素A、維生素D等營養素的含量，普遍低于動物奶的。有些人選用植物奶來替代早餐中的牛奶，認為也能補充蛋白質，這種想法顯然是不現實的。植物蛋白無法替代動物蛋白，尤其是對于生長發育中的兒童和青少年，補充足量的動物蛋白質尤為重要。

此外，通常植物奶制品添加了果葡糖漿或甜味劑進行調味，尤其是白砂糖的排名靠前。

植物奶不僅替代不了牛奶，而且也不能預防肥胖。流行病學調查表明，在同等熱量攝入的情況下，奶類食物是不容易使人發胖的。相比較而言，含有添加糖的飲料卻會促使人體發胖。所以，在預防肥胖方面，含糖的植物奶相對于純牛奶，是劣勢而不是優勢。

同時，還有的人指望通過飲用植物奶來補充膳食纖維。……