醺季：打造中國高端清真餐飲品牌

錢佳憶

2023年2月18日，“醺季”創(chuàng)始人馬天明歷時(shí)兩年打造的旗下第三家餐廳——“醺季·青年路院子”盛大開業(yè)。

“醺季”作為業(yè)內(nèi)知名的高端清真餐飲品牌，自成立以來，依靠高品質(zhì)的美食迅速俘獲了眾多食客的味蕾。此次開業(yè)的“醺季·青年路院子”是目前“醺季”旗下打造時(shí)間最長、占地規(guī)模最大的一家，足以見得馬天明打造中國高端清真品牌的雄心壯志。“醺季”主打高湯灘羊火鍋，這是創(chuàng)始人馬天明在家鄉(xiāng)美食——蘭州開鍋羊肉的基礎(chǔ)上研發(fā)創(chuàng)新的特色火鍋。鹽池灘羊肉作為該特色火鍋的核心食材，不僅是寧夏回族自治區(qū)吳忠市鹽池縣特產(chǎn)，更是全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

灘羊相對于其他品種的羊，因其特殊的生長環(huán)境，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤不沾手。肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的頂級羊肉。由于市場的稀缺性，因此一經(jīng)“醺季”推出就受到了市場的青睞。

早在2017年，還在包頭經(jīng)營火鍋店的馬天明有幸結(jié)識了著名導(dǎo)演王小帥，通過美食獲得了導(dǎo)演的認(rèn)可，在王小帥導(dǎo)演的邀請下，于2018年來北京尋夢。來京初期，在東五環(huán)草場地成立私人會所——灘里小院兒，主營高湯灘羊火鍋和私人家宴業(yè)務(wù)。高質(zhì)量的服務(wù)以及不斷積累的優(yōu)秀口碑，讓“小院兒”聲名鵲起，吳京、姜武、欒樹、馬未都、沈騰、杜江、管虎、古兵等眾多影視文化屆名人均成為“小院兒”常客。

為了讓更多美食愛好者品嘗到灘羊的鮮美，馬天明于2021年初創(chuàng)立品牌“醺季”。他表示，該品牌創(chuàng)立以來的終極目標(biāo)就是打造出中國清真菜的黑珍珠餐廳，以及中國首家清真菜米其林星級餐廳，成為業(yè)內(nèi)首屈一指的清真高端品牌。

2021年5月，“醺季·麗都院子的燒烤”在朝陽區(qū)麗都飯店中心廣場開業(yè)，主營高端燒烤和精釀啤酒，花園式的環(huán)境配上樂隊(duì)現(xiàn)場演出，打造出度假般的舒適愜意，開業(yè)不久便迅速收獲了眾多食客的追捧。在中國國際服貿(mào)會暨2021北京餐飲品牌大會上，“醺季”被授予先進(jìn)典型稱號，并當(dāng)選為“京選餐廳”。

2022年1月，位于鼓樓南側(cè)的“醺季·鼓樓院子的涮烤”正式開業(yè)，這里不光有獨(dú)具一格的優(yōu)美景色，更有讓人意猶未盡的精致美食。優(yōu)美的環(huán)境、精致的菜品讓食客折服，給出了“鼓樓最美觀景臺，灘羊火鍋天花板”的評價(jià)。

“醺季”專注于打造陸上和海上兩個(gè)絲綢之路頂級食材，甄選國宴同款寧夏鹽池灘羊肉、西沙深海野生魚等優(yōu)質(zhì)食材，配以東北小興安嶺腹地天然樺樹汁精心熬制的四季養(yǎng)生高湯，美味滋補(bǔ)，致力于為食客提供極致美食體驗(yàn)。