雨水 春風攜春雨 萬物萌新生

春回大地，兔年正月的最后一天，我們迎來了農歷新年的第二個節氣——雨水。它是春的信箋，冬雪消融，春雨滋潤，草木萌動，有聲、有色、有情、有韻的一片春光好風景翩翩而來。

雨水，是二十四節氣中的第二個節氣，意味著降雨的開始，氣溫逐漸升高，雨量逐漸增大。《月令七十二候集解》曰：“雨水，在正月中，天一生水，春始屬木，然生木者必水也。故立春后繼之雨水，且東風既解凍，則散而為雨矣。”

雨水時節，全國大部分地區嚴寒多雪的天氣已過，雨量開始漸漸增多，“春雨貴如油”就是初期對天降毛毛細雨的真實寫照。此時節，我國北方的大部分地區仍處在寒冬之中，忽冷忽熱，正在由冬天向春天過渡。南方則在雨水之后，春草青青，春意盎然，一幅早春二月的青蔥素描。

“雨水”二字自帶詩意，“好雨知時節，當春乃發生”“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無”“隨風潛入夜，潤物細無聲”“水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”“春潮帶雨晚來急，野渡無人舟自橫”“春雨斷橋人不度，小舟撐出柳陰來”“南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中”“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新”“青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸”“欲驗春來多少雨，野塘漫水可回舟”“天將化雨舒清景，萌動生機待綠田”……恨不能置身在一個個“雨”中的美妙世界。

我國古人不僅將雨水分為三候：一候獺祭魚，二候鴻雁來，三候草木萌動。二十四番花信風《荊楚歲時記》中也記載著雨水為花開準時報信：“一候菜花，二候杏花，三候李花。”從南到北油菜花將次第盛開，鋪就出一片金黃色的洇染錦緞。古人有“望杏瞻榆”的習俗，望著杏花開，看著榆錢落。所謂“杏花春雨江南”，只寫了杏花開時的唯美，沒有寫杏花開后的繁忙春耕。中國現存最早的農學專著《氾勝之書》中說：“杏始華榮，輒耕輕土弱土，望杏花落，復耕。”所以雨水不光是一個詩意的節氣，也是農耕農時的“報時鐘”，在春風細雨的滋潤下，廣袤的農村大地開始呈現出一派繁忙的春耕景象。

雨水季節，初春陽氣漸生，氣候日趨暖和，人們逐漸去棉穿單，在乍暖還寒之中，對風寒之邪的抵抗力會有所減弱，因而易感邪而致病。所以，此時人們要在一定程度上注意保暖，“春捂”要恰到好處，加強鍛煉，以促進血液循環，保持良好的精神狀態。

此時節，寒濕之邪容易困脾，會導致腹痛、腹瀉、失眠、乏力等癥，飲食方面應當健脾抑肝，以清淡為主，少酸多甘，特別是少食辛辣刺激及寒涼之物。

翡翠麒麟魚

主料：麒麟魚150克

調料：香椿50克，燒椒醬50克，檸檬5克，辣椒粉2克，鹽5克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.將麒麟魚放血后去除內臟，清洗干凈，去頭去尾去龍骨，切成兩片魚肉，再改刀成長6厘米、寬4.5厘米的魚塊；

2.碼篼放入冰水，加鹽、胡椒粉、檸檬和魚肉，使其去腥入味；

3.魚肉取出吸干水分，放入200℃的油鍋中，炸至魚鱗起酥，色澤金黃；

4.將香椿洗凈焯水，與燒椒醬放入攪拌機一起打碎；

5.盤內先放入打好的醬汁，再依次擺放魚肉，點綴花草，最后灑一點點辣椒粉即可。

菜品特色：只有在雨水節氣香椿芽才會生長，采用香椿和燒椒的融合，突出麒麟魚的鮮香酥脆的口感。

松露脆皮素鵝

主料：春筍300克，黑松露50克，大豆腐衣2張。

輔料：胡蘿卜50克，香菇50克。

調料：雞粉3克，鹽5克，松露油10克，胡椒粉2克。

制作步驟

1.春筍去皮清洗干凈，放入水中煮熟，切絲備用；

2.干香菇泡發、清洗干凈后切絲，胡蘿卜洗凈切絲，黑松露切絲，備用；

3.起鍋放油加熱，將春筍、黑松露、胡蘿卜、香菇一起放入鍋內炒香出鍋，放入大豆腐衣中，卷成長方形；

4.另起不沾鍋，加油加熱，放入卷好的豆腐衣，煎至兩邊金黃酥脆即可。

菜品特色：雨水時節吃春筍是南方地區的傳統習俗，而剛剛冒尖的春筍最嫩最好吃。在傳統菜的基礎上加以創新，更加突出菜肴的鮮嫩脆香。

鮮蝦蘆筍冠頂餃

主料：蝦仁60克，蘆筍20克。

輔料：豬肥膘10克，手指檸檬5克，春韭汁30克。

調料：生粉20克，澄面10克，鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，芝麻油5克，蛋清1個。

制作步驟

1.鮮蝦仁洗凈吸干水分，放入蛋清、生粉、鹽、糖上漿；

2.豬肥膘切粒；蘆筍切粒，焯水后吸干水分，一起和蝦仁拌勻，備用；

3.韭菜清洗干凈，焯水后放入攪拌機打成韭菜汁，備用；

4.將生粉和澄面拌勻后，加入煮開的韭菜汁，揉搓均勻即可；

5.將揉好的面團做成面劑子（約7克），包入蝦仁餡料（約23克），上籠蒸4分鐘；蒸后裝盤，裝飾手指檸檬即可。

菜品特色：春韭營養豐富，顏色翠綠，用作冠頂餃的外皮，既顏色靚麗，也口味突出，搭配鮮蝦的緊實Q彈，口感讓人留戀。

春筍獅子頭

主料：春筍10克，五花肉50克，青菜1顆。

輔料：蛋清10克，蝦籽5克，竹蓀花1朵。

調料：鹽5克，雞粉3克，糖3克，姜5克，清雞湯200克。

制作步驟

1.將五花肉清洗干凈，切成石榴米大小的粒；春筍去皮清洗干凈，放入水中煮熟后切成粒，放入容器中備用；

2.將上述切好的粒，加入蛋清、蝦籽、鹽、雞粉、糖、姜，順時針攪拌起膠質，摔打上勁，放入冰箱冷藏40分鐘；

3.取出肉泥，放入手掌心，來回摔打上勁成圓形，最后用竹蓀花包裹；

4.起鍋加入雞湯，燒至80℃，緩慢的放入包好的肉泥，低溫煨煮4小時即可。

菜品特色：在傳統的制作工藝基礎上，使用低溫的方式使其成熟，更加突出食材本身的鮮嫩與爽滑。