立春 冰絲玉縷簇青紅 已逗花梢一信風

農歷正月十四，人們沉浸在熱鬧的兔年元宵節的歡天喜地中，神州大地迎來了立春節氣。

立春，二十四節氣之首，又名立春節、正月節、歲節、歲旦等，歲之輪回，由此開始。據《歷書》中說：“大寒后十五日，斗指東北，維為立春，時春氣始至，四時之卒始，故名立春也。”

立，是“開始”之意；春，代表著溫暖、生長。立春，雖名為春，但只是才開始，冬的余威尚未褪盡，全國大部分地區仍處于寒冷的冬季，冷空氣依然活躍，寒潮、大風、暴雪依然是天氣舞臺的主角。然而，立春之后，寒意已是強弩之末，北方由偏北風轉偏南風，風吹在臉上，已經不再是刺骨的寒冷，伴著明亮的太陽，已經有了溫暖的感覺。《立春》詩云：“東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕。”寓意著萬物生長，一派鮮活景象，這是一個可寄予希望的節氣。

每到立春時節，民間一些傳統的習俗都會在各地上演，咬春、吃春卷、鞭春牛、戴春勝、句芒神、迎春、游春、春社、貼宜春字畫……人們通過濃濃的煙火氣和儀式感來迎接春天的到來，更是對“一年之計在于春”的美好祝福。

自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。南宋后期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號‘春盤。”春盤一詞也屢見于唐代的詩詞作品中，岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道：“汝南遙倚望，早去及春盤。”到了宋代這一習俗更加普遍，北宋蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”“愁聞塞曲吹蘆管，喜見春盤得蓼芽”；南宋陸游也分別有“正好春盤細生菜”“春盤春酒年年好”這樣的詩句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時紀勝？正月？春盤》中載：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春。”

據考證，春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。南朝宗懔《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰：“元日造五辛盤，正元日五熏煉形。”南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有“聊開柏葉酒，試奠五辛盤”這樣的句子。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，并名之曰“春盤”。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據李時珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤，杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜是矣。”按照現代科學觀點，春節之際，寒盡春來，正是易患感冒、流感的時候，用五辛來疏通臟氣，發散表汗，對于預防時疫流感，無疑具有一定的作用。

吃春盤的習俗一直流傳至今，其內容已發生了更大的改變，主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。食用時，或以春餅包菜食用。清代蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：“……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……”清代袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤勞，生命更加長久。

天地立春，陽氣回升，人也要效法天地，回升自身的陽氣。此時節除了注意御寒保暖、預防疾病外，還應注意飲食方面的調養。我國古代名醫孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。

華鎣筍山

主料：春筍尖350克

調料：青花椒醬20克，蒜泥10克，生抽20克，麻辣鮮露20克，雞精5克，味精5克，香油5克。

制作步驟

1.筍尖清洗干凈，放入開水中煮至斷生，備用；

2.將焯水后的筍尖造型裝入盤中；

3.取一碗，放入準備好的調料，調制好后淋在筍尖上即可。

蓮子豬肚湯

主料：鮮豬肚750克

輔料：蓮子100克，蔥花5克，蔥段20克。

調料：生姜20克，料酒20克，面粉50克，醋20克，味精5克，雞汁10克，胡椒面5克，雞油50克，雞精5克。

制作步驟

1.把蓮子洗凈，用溫水浸泡待用；

2.取新鮮豬肚放入盆中，加入面粉、醋、蔥段揉洗5分鐘后，用清水沖洗干凈，反復沖洗幾次，直到把豬肚制凈；

3.取鍋燒水，冷水放入制凈豬肚，加料酒、生姜、蔥段各10克，煮沸5分鐘后，取出豬肚用清水再清洗干凈后，切條待用；

4.另取鍋燒雞油，放入姜爆香，再放入豬肚條炒香，加白開水2500克燒開，加入調料，調味后倒入砂鍋燉40分鐘；

5.將泡好的蓮子放入砂鍋，與豬肚一起燉20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

跳水兒菜

主料：兒菜500克

輔料：紅小米椒30克，蔥花5克。

調料：生姜10克，大蒜15克，生抽20克，麻辣鮮露20克，鮮湯50克，味精5克，白糖5克，雞精5克，食用油15克。

制作步驟

1.將兒菜清洗干凈，對半切開待用；

2.起鍋加入清水燒沸，加食用油，放入兒菜煮至斷生；

3.將焯水的兒菜用清水沖涼裝盤；

4.取一碗，放入所準備的調料，調制好后淋在兒菜上即可。

薄荷鯽魚

主料：鯽魚750克

輔料：薄荷葉30克，生姜10克，大蒜30克，泡椒20克，泡姜20克。

調料：料酒20克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，白糖5克，淀粉10克，保寧醋10克，豆瓣醬20克，菜籽油100克，豬油50克。

制作步驟

1.把生姜、大蒜、泡椒、泡姜剁碎，薄荷葉切碎待用；

2.鯽魚去鱗、內臟，清洗干凈，控水，打上花刀待用；

3.取鍋燒油，放入豆瓣、泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆香出色，加水1500克，調味后放入鯽魚燜10分鐘；

4.把鯽魚撈出裝盤，然后把水淀粉下鍋打欠，淋在鯽魚上，撒上蔥花、薄荷葉即可。