《社區餐飲發展研究報告》論證會在京召開

近日，《社區餐飲發展研究報告》論證會在北京同春園飯店召開。全國政協經濟委員會副主任房愛卿，世界中餐業聯合會會長邢穎，北京聯合大學旅游學院常務副院長嚴旭陽，北京華天飲食控股集團黨委書記、董事長賈飛躍，北京紫光園餐飲集團總裁劉政，世界中餐業聯合會秘書長趙文珂，中國社會科學院財經院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋博士，中國人民大學產業與流通研究中心執行主任、中國商業經濟學會執行秘書長崔光野博士，世界中餐業聯合會副秘書長王文江，北京聯合大學旅游學院餐飲管理系教師陳涵博士等與會。會議由北京聯合大學旅游學院餐飲管理系主任姜慧主持。

《社區餐飲發展研究報告》包括社區餐飲基礎研究、社區餐飲發展現狀、社區餐飲發展存在的問題和困難、社區餐飲發展對策、政策建議與經典案例分享等。

房愛卿副主任在講話中指出，社區餐飲的研究選題很好。社區餐飲是社區商業的重要組成部分，社區商業在現代流通體系的建設中是一個短板。現代流通體系有三個短板：一是社區商業，二是農村商業，三是線上線下的融合。課題研究的比較深入。在課題成員單位的組成上，有社會組織、研究機構和大型企業；在研究方法上，組織了調查問卷，進行了企業考察等。五方面的內容形成體系、接地氣，每一方面的研究也比較深入。對策建議具有較強的操作性。社區餐飲研究提出以法規的形式明確社區餐飲具有公益性，要將社區餐飲納入城市發展的規劃中。要學習國外社區商業的有益經驗，認真研究政府的政策規制。要高度關注發展模式，堅持集餐飲、商超、家政、維修等多功能融合模式，線上線下相結合的連鎖發展模式和以數據為關鍵要素、互聯網網絡為載體、先進通信技術為手段的數字發展模式。

趙京橋博士評議指出，這是一個有高度、有深度的研究報告，既有理論分析又有實踐支撐，既指出了問題，又提出了對策和政策建議，邏輯比較嚴謹。建議在做調查問卷分析時對區域進行細化。

崔光野博士評議指出，研究報告思路清晰，邏輯嚴謹，結構合理，有數據與案例支撐，具有積極的理論意義和實踐價值。建議對新型社區和老舊社區分類研究，細化政策建議。北京商業經濟學會會長王成榮教授進行了書面評議。

課題組成員單位領導發言

賈飛躍董事長發言指出，從成立課題組到今天召開論證會，五個月的時間撰寫出研究報告確實不容易。報告準確分析了社區餐飲的現狀和問題，概括了社區餐飲的特點，研究了社區餐飲供求關系與消費人群，梳理了近年來的支持政策。建議一是進一步從常態化角度深入研究社區餐飲特點；二是深入、綜合分析社區餐飲供需關系與消費人群；三是細化分類社區餐飲類型；四是深入研究與利用數字化烹飪。賈飛躍董事長希望邀請更多的企業參與對策研究。

嚴旭陽常務副院長發言指出，他一直在研究包涵健康、綠色、美味、高效的新中餐理念，這是中餐發展的主要方向，與社區餐飲有許多共通之處。前期他與陳涵博士進行了深入交流，有些建議已融入報告中。經過近期的深入思考和受各位專家的啟發，建議：一是進一步深入社區餐飲專題研究；二是注重在產品供應上引進新技術；三是開辟新媒體、社群、線上線下相結合的新渠道；四是創新發展社區餐飲經營模式。

劉政總裁發言指出，社區餐飲研究非常貼近紫光園的發展戰略。通過參與課題研究，紫光園內生動力得到進一步激發。報告中的研究數據、基本觀點與紫光園的發展理念、思路與經歷非常契合。借助于研究成果，紫光園將進一步提升社區餐飲發展質量，做國民健康美食，弘揚親民、便民、惠民品牌價值。

趙文珂秘書長發言指出，世界中餐業聯合會高度重視社區餐飲課題研究，在各位領導、成員單位、專家的大力支持下，今天取得了階段性成果。接下來，建議做好以下三個方面的工作：一是進一步完善報告的結構與內容，認真吸收各位專家和成員單位的意見，擴大地域覆蓋面和企業樣本。二是進一步延伸報告研究成果，探索建立評價指標體系，制定團體標準，挖掘更多優秀案例。三是強化研究成果應用。

邢穎會長在講話中指出，課題組在疫情期間，歷時半年的時間，組織了調查問卷、現場考察、交流訪談，六易其稿，撰寫出研究報告，成果來之不易。報告的靈魂和主題就是以民為本、便民利民。餐飲市場是民生市場，大眾化市場是中國餐飲的主戰場，老百姓是餐飲市場的主力軍。報告貼近企業、貼近行業、貼近居民，不管是從報告研究成果轉化還是提出的政策建議看，都堅持了以民為本。報告突出了新發展理念，剛才房部長講的社區餐飲三種模式、崔博士提到的社區綜合服務中心，都是踐行了新發展理念。今天呈現的階段性成果填補了社區餐飲學術研究的空白，一個小切口要實現大突破，比如建立社區餐飲評價指標體系等。這項課題研究受到行業企業、專家的廣泛關注，產生了一定的社會反響，許多餐飲企業希望積極參與其中。下一步，我們要繼續完善、深化細化研究內容，積極借鑒國外發展經驗，征求更多專家、行業企業的意見和建議，系統總結社區餐飲的發展規律，最終形成既有理論高度、又有實踐案例、還能為政府應用的三合一課題報告，引導和推動社區餐飲的實踐發展。