早春二月開門紅

虎鎮雄風留浩氣，兔迎盛世啟新程。

人們在歡聲笑語中迎來中國農歷兔年春節，釋放了長時間積攢的消費潛力。疫情防控政策優化后的首個春節迎來“返鄉潮”“出行熱”，更多的人不再“宅”家，選擇走進商超、餐飲、電影院以及各大旅游景點……節日里的中國在流動和忙碌中釋放發展動力。

絡繹不絕的客流、不斷刷新的叫號提示……全國各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚。相關數據顯示，受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。

早春二月，中共中央、國務院印發《質量強國建設綱要》——以質量鑄品牌，按下質量強國“快進鍵”，從六方面對實現質量整體水平進一步全面提高，中國品牌影響力穩步提升，人民群眾質量獲得感、滿意度明顯增強，質量推動經濟社會發展的作用更加突出，質量強國建設取得階段性成效等目標進行了細化。這份綱要是推動高質量發展、促進我國經濟由大向強轉變的綱領性文件，也為餐飲品高質量、品牌化發展指明了方向。

本期“封面故事”講述了北京華天飲食控股集團有限公司打造老字號聯合艦隊的歷程。秉承對傳統文化和技藝傳承的重視，經過多年持之以恒、不懈努力，現已擁有29個品牌，其中20個品牌被國家商務部先后認定為中華老字號；擁有非遺項目主體12個，其中鴻賓樓全羊席制作技藝、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技藝、天福號醬肉技藝入選國家級非遺名錄。此外，云南省制定出臺了推動米線產業高質量發展三年行動計劃，明確四大類12項主要任務，全力打造云南米線品牌品質。

延續二月開門紅，世界中餐業聯合會舉辦的《社區餐飲發展研究報告》論證會、2023世界中餐業聯合會分支機構會議，2023東坡美食文化薈、東坡旅居城市“東坡美食文化”研討交流會，以及聯合會調研上海餐飲市場、拜會合作伙伴，與海南省商務廳、四川省商務廳、常州市政府、廣安市政府、三明市沙縣區商務局等領導的會見交流……也讓這個早春生機勃勃。

乍暖還寒時，最宜看美文、賞美景、品美食。作者朱桂鳳邀您共尋哈爾濱的飲食文化，徐龍帶來“云屯鳥散——番鴨”的詳細介紹，崇占明與您同游京城“八大樓”；也可以在大百科專欄推出的“卯年卯月話兔肴”，“書香味道”欄目推薦的《紅樓饗宴》《宋宴》中，從歷史、民宿視角領略飲食文化的博大與美好；或者放眼全球，到西伯利亞了解極寒之地的獨特美食，尋味世界各地那些獨特的節日與美食；又或者足不出國，從駐華大使的年夜飯菜單中感受異域風情；“影視尋味”欄目的《人生一串》也是不錯的選擇，定會收獲滿滿、驚喜連連。

如果在神游之余，還想為家人和朋友顯露一下廚藝，大董先生的“春天煮菜粥是為滋潤”“閩江流蜞炒韭菜花”是最好的建議；當然，中華節氣菜設計師精心烹飪的立春、雨水佳肴，也足以慰藉胃和心靈。

一年之計在于春。讓我們向著新目標，奮楫再出發。

——本刊編輯部