帶4類字樣的食品慎買

李園園

如何挑到健康食品？除了仔細看配料表和營養成分表外，我們還可以通過一些“關鍵詞”進行篩選，帶有下面這些“字樣”的食品要慎買。

牛奶——“調制乳”“乳飲料”

牛奶是補鈣的極好來源，配料也很純粹，只有一個“原料奶”，但“調制乳”就不一樣了。調制乳的主要原料是奶，但并不是純奶，有很多自由發揮的地方，例如在其中添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加劑（常見的有香精、色素、乳化劑、增稠劑等）以及維生素、礦物質等，來豐富口味、塑造賣點。這樣的乳品中奶含量減少了，意味著蛋白質與鈣含量也跟著減少，營養自然不如純奶好。

益生菌飲品——“殺菌型”

市場上的益生菌食品有“活菌型”和“滅菌型”（也叫非活菌型）兩大類。為延長保質期，有些產品在出廠前需經過殺菌處理，活性益生菌也會被殺死，從而失去活性。雖然這類產品中活性益生菌沒了，但還存在微生物的代謝產物，不過它們對身體有多大益處，目前需要打個問號。需要冷藏的活菌型益生菌飲品肯定比“滅菌型”有更多的保健作用，但如果運輸、貯藏中冷鏈不夠完善，或運送中又將其放置在了常溫下，活菌將加速衰亡，產品的營養價值便會打折扣，所以，大家挑選時要注意查看其是否處于冷藏狀態。需要提醒的是，有些殺菌型產品也會放在冷柜中銷售，有可能會混淆大家的視線。

奶酪——“再制”

按照加工工藝，奶酪可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照發酵凝乳、排乳清等關鍵步驟直接制作而來的，其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”，就是在天然奶酪的基礎上對口味與形狀等方面加以改進之后的奶酪。再制奶酪花樣多，選購時要認真看食品標簽，配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好，同時，營養成分表中蛋白質和鈣含量較高，脂肪和鈉含量少的產品更健康。

番茄醬——“沙司”

番茄沙司與番茄醬聽起來很像，其實差距很大。番茄醬大都是純番茄制作，而番茄沙司是在番茄醬的基礎上加入白砂糖、果葡糖漿、鹽等很多成分“調制”而來。論口味，番茄沙司會更“好吃順口”，比如很多快餐中搭配小食吃的所謂番茄醬，其實大都是番茄沙司。從營養來看，番茄沙司遠不及番茄醬。