健康飲食如何選用植物油

金慰群

兔寶

泱泱中華是美食大國，無論煎、炸、炒、熘，烹飪佳肴美味都離不開食用油。大豆油、菜籽油、玉米油、橄欖油、亞麻籽油、植物調和油……健康飲食應如何選用植物油呢？

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如果烹飪需要的溫度過高，比如爆炒、油炸，那么就選大豆油或者花生油，因為它們的煙點高，不容易因為過高的溫度而產生有害物質：如果是涼拌或者加熱類型的食物，可以選擇煙點較低的菜籽油或者橄欖油。

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從養生的角度看，低鹽、低脂、低油飲食最健康。不同種類的油最好換著吃，因為它們之間的脂肪酸差異可能比較大，而不同的脂肪酸發揮的作用也不同，需要均衡攝入。

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考生、腦力勞動者可以選用含亞麻酸高的植物油，如亞麻籽油：“三高”人群適合不飽和脂肪酸較高的植物油，如茶籽油；省錢一族適合性價比高的植物油，如大豆油、玉米油；愛美一族適合含維生素E量高的植物油，如橄欖油、亞麻籽油：“香炸”一族適合沸點高、味香的植物油，如花生油。

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人們日常食用最多的是以多不飽和脂肪酸為主的植物油，其中含有兩種人體必需的脂肪酸：α-亞麻酸、亞油酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。它們不僅能給人體提供能量，并對人體組織再生和代謝方面起著重要的作用。亞油酸含量很高的植物油有葵花子油、玉米油、紅花子油、大豆油、芝麻油等；α-亞麻酸含量高的植物油有亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等。

除了橄欖油、茶籽油及亞麻籽油、紫蘇油等優質植物油外，大多數植物油是以含亞油酸的多不飽和脂肪酸組成。