春季養生藥膳

吳廣

春季，是陽歷3～5月，包含六個節氣，即立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨。這一時間段內，在經過整個寒冬的養精蓄銳后，自然界陽氣開始回升，萬物漸漸萌發，迅速地生長起來，呈現出一派萬物復蘇、生氣勃發、欣欣向榮的景象，體現出天地萬物間向上抒發、向外伸展、疏泄宣達的自然趨勢。

同時，早春乍暖還寒，氣候多變，因此會影響到人的身體生理變化。一是人體活動加強，肝臟所藏之血流向四肢，新陳代謝也開始旺盛。二是春天五行屬木，主升發，肝屬木，肝氣開始亢盛，肝火、肝氣過旺的人春天會出現莫名的煩躁、易怒、易激惹。三是春季氣候變化無常，忽冷忽熱，時而天氣晴朗，陽光明媚，時而陰雨綿綿，寒濕襲人，令人宿疾復發，時令病起。特別是正月、二月間，乍寒乍熱，讓人們在享受暖春時突然又嘗到冬天的寒意。這種反復的氣候常會引起多種疾病。

因此，春季養生宜順應陽氣自然升發舒暢的特點，以養肝為要務。在注重情志調攝、保證良好的睡眠、堅持適量運動的同時，還應搭配合理的飲食調養。下面介紹幾種宜在春季食用的營養藥膳。

韭菜250克，鮮蝦400克，蔥、姜、料酒適量。韭菜去根部，洗凈，控干水分，切段；鮮蝦剝去外殼，清洗干凈；姜切細絲，蔥切段，備用。將鍋燒熱，放入適量油，先下蔥和姜絲煸出香味，倒入蝦仁大火爆炒1分鐘。烹入一點兒料酒，放入韭菜一起大火快炒1分鐘，起鍋裝盤即可佐餐食用。

功效 溫中助陽、疏肝理氣。適用于陽氣不足、肝氣郁滯所致畏寒肢冷、脘腹冷痛、胸部悶痛等。

方解 本方所治之證為陽氣不足、肝氣郁滯，治宜溫中助陽、疏肝理氣。韭菜味辛，性溫，入肝、胃、腎經，有辛溫助陽、疏肝理氣、散瘀的作用。蝦仁味甘、咸，性溫，入脾、肝、腎經，有溫腎壯陽、健胃化痰的作用；同時富含蛋白質、鈣質，可以很好地補充身體所需營養。兩者結合可以助陽，促進陽氣生發，抵御初春的寒氣；疏肝理氣，使體內氣血暢通，緩解胸部悶痛癥狀。

注意事項 韭菜和蝦仁均性溫，陰虛內熱及瘡瘍患者忌食。

胡蘿卜100克，豬肝100克，粳米200克。豬肝洗凈切薄片，入開水鍋中焯一下，翻拌15秒，關火，撈起豬肝，瀝干水分，備用；胡蘿卜去皮、洗凈，切片，備用。將粳米洗凈入鍋中，加足量水，燒開后小火燜煮。半小時后加入豬肝和胡蘿卜，繼續煮半個小時，直到湯汁黏稠即可食用。

功效 補肝養血、清熱明目。適用于肝血不足所致視物昏花、兩目干澀、夜盲癥等。

方解 本方所治之證為肝陰不足、血熱所致，治宜補肝養血、清熱明目。豬肝性溫，味甘、苦，歸肝經，具有補肝明目、養血的作用。胡蘿卜味甘，性平，有補肝明目、清熱解毒的作用；同時，胡蘿卜富含維生素A，而維生素A是維持肝臟健康的重要元素，因此食用胡蘿卜有保護肝臟的作用。粳米性平，味甘，入脾、胃經，有補中益氣、健脾和胃的作用，以防肝血熱盛，傷及脾胃。

注意事項 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；陽虛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。

菊花5克，決明子10克。放入茶杯中倒入適量開水，蓋上茶蓋浸泡半小時后即可飲用。每日一劑，泡兩次。

功效 清肝明目、潤腸通便。適用于肝火上炎所致頭痛、眩暈、目赤昏花及腸燥便秘等。

方解 本方所治之證為肝火旺盛，治宜清肝熱。菊花味辛，苦，性微寒，歸肺、肝經，有清肝明目、解毒作用。決明子味甘、苦，性微寒，有清肝明目、潤腸通便的作用。兩者結合可以起到清肝明目、潤腸通便的作用。

注意事項 氣虛胃寒、食少泄瀉者慎服。