意大利番茄品種知多少

網絡

當我們吃著西紅柿炒雞蛋，心里想著飯后來點小番茄（也叫圣女果、櫻桃番茄）時，你可知意大利人平日里吃的番茄就有十來種。

雖說番茄并不原產自意大利（16世紀中期傳入意大利本土），但地中海熱烈的陽光、適宜的濕度讓番茄們得到了極好的生存、生長環境。而番茄清甜的口感也立即受到人們的喜愛，成為餐桌上不可或缺的一部分。今天盤點一下最常見的番茄品種，走進果蔬市場看見滿眼的番茄不再懵！

在意大利很常見的一種番茄：圣瑪扎諾番茄（Pomodoro S. Marzano），長條形、頂部有尖。來自那不勒斯附近的小鎮圣瑪扎諾（San Marzano sul Sarno），生長在維蘇威火山腳下養分豐富的火山土壤中。圣瑪扎諾番茄多數用來制作番茄醬汁。在超市里也會經常見到這種番茄罐頭，打開罐頭可以看到里面長長的、去了皮的圣瑪扎諾番茄。

維蘇威火山土壤中栽培的還有維蘇威小番茄（Pomodorino Vesuviani），鮮紅的色澤，一顆顆緊密相連在番茄藤上，就像一串串葡萄。維蘇威小番茄口味香甜，適合直接食用，拌沙拉。

來自西西里島東南沿海的Pomodoro di Pachino，小而圓潤，與常見的Ciliegino（櫻桃番茄）是一家。櫻桃番茄無比香甜。其實櫻桃番茄品種下面還有若干種分類，一種叫作Perino，皮稍厚、粗糙一些；還有一種Spicchio di sole，橢圓形，直譯是“陽光下的丁香”，也許因為形狀像母丁香，與國內當作水果吃的櫻桃番茄很像。櫻桃番茄都可以用來拌沙拉、直接食用、做意面，或用在烹飪海鮮中。

同樣是海島的撒丁島有一種Pomodoro Camone，且稱它為“番茄中的小強”，因為它可以抵抗一種會殺死大部分大棚番茄的病。顏色綠中帶紅、紅中有橙。口感略脆，常用在貝殼類海鮮中，例如花蛤、青口或龍蝦意面。

一路北上，來到托斯卡納大區，最有名的就是Costoluto Fiorentino（別名Grinzoso），直譯的話叫“佛羅倫薩牛排番茄”，深紅色，表面有明顯的溝壑，紋路就像牛的肋骨（佛羅倫薩人對牛排的執念延伸到了番茄上）。每年八月中旬手工采摘，產量小。口感清甜，可以直接食用，也常用于制作醬汁。

Pomodoro Pisanello是另一種牛排番茄：是的，托斯卡納人給食物起名用的都是文藝復興畫家的名字——皮薩內洛。這種番茄口感香甜的同時還有些酸，常見于比薩和里窩那。常用于Bruschetta（烤面包片，上面放著切碎的番茄、蒜混合橄欖油，是一道極棒的開胃菜）。

看到牛排番茄的人也許會嘀咕：這不就是鼎鼎有名的Cuore di Bue（牛心番茄）嘛，其實還是有些區別的，牛心番茄個頭很大，半斤一個很常見，一斤一個也有，形狀不規則，皮薄，籽少。意大利從北至南很多大區都有。牛心番茄用法很廣，制作醬汁、果醬，以及一種口味特別的沙拉Condiglione用的就是牛心番茄、彩椒、洋蔥、金槍魚、橄欖和雞蛋。

在意大利市場上常見的一種番茄Pomodoro Tondo insalataro，形狀與國內常見的番茄相似，但是顏色綠中有紅，口感比較淡，看著就沒有吃的欲望，但可做醬汁。

還有一種番茄叫做Pomodoro Fragola（草莓番茄），因為其外形像草莓而得名。可以直接食用，做沙拉則既好吃又好看。

你可知道意大利還有座“番茄博物館”Museo del Pomodoro，地址：Corte di Giarola， Collecchio， Parma。