《風味人間》系列：“顯微鏡”下的美食盛宴

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從《舌尖上的中國第一季》面世至今已有十一年，此間各類美食紀錄片層出不窮，在越來越“卷”的環境中，在越來越擠的賽道上，內容創作者該如何標新立異，“舌尖”系列導演陳曉卿用一部《風味人間》給出了答案。

與國內的眾多其他美食紀錄片不同，《風味人間》系列首次對海外美食進行了介紹，對食物背后的科學原理進行了展示。片中各種令人垂涎欲滴的美食，以及美食與人的故事，再配上每一幀畫面都可用來做屏保的電影級畫質，在繼承了“舌尖”系列精華的同時，將美食紀錄片推向了新的高度。

劇情梗概：

《風味人間第一季》在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關系。

《風味人間第二季》從全世界的角度出發，在特色鮮明的美食之中找出千絲萬縷的聯系。探究相同食材的不同做法、不同食材的相同做法、不同做法的相似味道，尋找新鮮、獵奇、鮮為人知的食材；提供趣味和知識，不斷創造意外之喜；拍攝鮮活靈動的影像，采用故事化的敘事，進行平實親切的講述。

《風味人間第三季》區別于前兩季，首次從中國海洋與海鮮入手，捕捉海中鮮物的獨特節拍與極致美味，打造中國海鮮風味指南，滿足美食愛好者對海鮮食材的好奇心。同時，勾勒出中國海洋的壯美遼闊，展現一群依海而生的勞動人民的日常生活。

《風味人間第四季》以谷物為視角重新審視我們美味的星球，挖掘展現世界美食地圖，從美食中折射出世界各地的美食智慧與中國人個性的獨特側面。以全人類的視角放眼整個地球，尋找世界范圍內正在發生的谷物與人類共生的故事、多樣美食與谷物之間的碰撞，透過這些故事我們可以窺見農業誕生至今的一萬年中，人類與食物之間相互塑造的傳奇。

《風味人間》系列相比于之前各類美食紀錄片最大的創新，在于該片運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，去窺見食物細微的變化和紋理。攝制組利用這些拍攝手法，可以讓觀眾看到在腌制的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入肉里；也可以看到鹵水與豆漿相遇后，如何凝結成豆腐。

這類鏡頭雖只占據整個片子內容的3%，但卻需要花很多心思。雖然能讓細節更加細膩完整地呈現在觀眾面前，拍攝的失敗率卻出奇的高，攝制組花費半個月的時間，僅僅只能完成一個鏡頭。但正是通過這些創新性的鏡頭，對人的視覺感官形成了極大的沖擊，讓人對食物的微觀世界有了更多更深刻的認識，這樣的體驗對于每一位觀眾來說都是前所未有的。

對于創作者而言，靈感與思路大多來自于生活，導演陳曉卿也不例外。但從早期的《舌尖上的中國》到現在的《風味人間》，乃至這期間推出的一系列美食紀錄片，幾乎所有的素材均源自國內，而國內的食材表現方式，經過這些年美食紀錄片的井噴式發展，終有窮盡之日。于是乎，跨出國門，走向世界便是順理成章了。

海外食材部分的加入成為《風味人間》系列的加分項，這樣的處理方式讓國內的觀眾更多地了解了國外的美食常識，開拓了眼界，更有可能借此收獲一波海外的關注，可謂一舉兩得。同一種食材，因為地理環境、文明歷程和物產豐厚程度不盡相同，人們的處理方法時而天差地別，時而異曲同工。不約而同的選擇，造就世界的豐富多彩和殊途同歸。

西班牙大鍋飯

西班牙大鍋飯，又稱西班牙海鮮飯，是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯源于西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。此飯是星期日與法耶火節的食品。基本食材為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉，常見的種類有魚飯或貝飯，至今已經衍生出各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜等）。

甜燒白

甜燒白，源于中國四川省，為四川傳統名菜。其主要食材是五花肉、糯米、豆沙，制作方法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟，作為甜食上桌。該菜肴取名獨特，吃起來鮮香甜糯，豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，耙軟適度，肥而不膩。色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。

綠茵白兔餃

綠茵白兔餃是廣東省傳統名點，在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎上，以瘦肉、鮮蝦等為餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一群小白兔在草地嬉戲，故得名。深得顧客青睞。

關于白兔餃的誕生，坊間流傳最多的版本是其首創者為知名點心師羅坤。而讓白兔餃聞名于世界的，則是1986年10月18日白天鵝賓館為招待訪華的英女王伊麗莎白二世而準備的。宴席頭盤中的12只“白兔”栩栩如生，半透明的餃皮白如冰，隱隱透著粉嫩的蝦餃餡，可愛得讓人不忍下筷。

洋芋攪團

洋芋攪團是甘肅隴東南小有名氣的小吃，主要分布于隴中臨洮、隴南武都和平涼華亭。

洋芋攪團是用當地產的洋芋精制而成。攪團是生活貧困時常吃的飯，逐漸發展成為當地的著名小吃。過去為農家家常小吃，現已成為大眾喜食的地方特色小吃之一。洋芋攪團風味獨特，口感滑潤、清香，是美食養生的理想之選。

竹升面

竹升面是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬于粵菜，因避諱粵語“竿”字發音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。

竹升面早在民國時期便流行于廣州西關一帶，上世紀五六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉變為機器和面、延壓、切面并延續。在《舌尖上的中國第一季》第二集面食專題中，是為南派面食掙得一席之地的老牌傳統面。

該片在展現中華美食基礎上擴大拍攝范圍，以食物為信使展現不同地域的風土人情和民族文化。創作者用顯微攝影和超微觀攝影等前沿拍攝手段，放大食物的質感和細節，再通過解說詞將世俗生活和人文情懷巧妙融合，讓觀眾感受到食物蘊含的質樸情感和生活哲學。

當觀眾開始對食材抱以敬畏之心，便能夠讀懂攝制組不同鏡頭下蘊藏的深意。高科技的微觀鏡頭，把食材無限放大，讓觀眾可以直接在電視屏幕前看到食材的分子結構。其實拋卻人類和食材的個體物理大小，人類的文化發展進程只是食材演變歷程中的一小部分。而當鏡頭轉到大自然的廣闊場景，一切事物都變得渺小，食材由大自然提供，而人類依存于自然。當視野與格局同步擴大，《風味人間》包含的不只是人文關懷，更是食材的文化深意。