百勝瘋狂開店

謝之迎　江昱玢

肯德基、必勝客的母公司百勝中國，渡過最難時分。

其業績報告顯示，2022年，凈利腰斬；全年餐廳利潤率14.1%，較2021年13.7%略增。

“我們守住了餐廳利潤率，并實現了可觀的經營利潤?！卑賱僦袊鳦EO屈翠容強調。

2022年中，屈翠容直言，帶領40萬員工度過難關，是她治下“迄今為止面臨的最嚴峻挑戰”。

半年過去，這位女CEO，基于超4.1億會員和數字化改造，獲得高熱人氣和巨量訂單。

2022年凈新增門店超1150家，總門店數逼近1.3萬家。

這家2000億市值的餐飲巨頭，正向2萬家門店挺進。

急速開店

主導百勝中國二次上市時，屈翠容強調長期看好中國市場，要“再造一個百勝”，即擴大餐廳網絡，在已有一萬家門店基礎上，再開一萬家。

屈翠容將長遠的數量翻番分拆到年度，2022年初定下開店KPI：年內凈新增門店1000-1200家。

短期目標已達成——據業績報告披露，四季度凈新增門店538家，刷新紀錄；2022年共新開設1824家門店，凈新增1159家，相當于一天新開3家。

門店總數達到12947家，扛起大旗的是漢堡和披薩。

2022年，肯德基和必勝客分別凈新增926、313家店，截至年底的品牌總門店數達到9094和2903家，年漲幅均在10%以上。

“現在加速開店，租金應該是最低的，有點像抄底價?！敝袊称樊a業分析師朱丹蓬認為，這是百勝中國抵消單店客單量及營收下滑的抓手。

“我們夯實了業務基礎——門店模式創新、成本結構調整，以及供應鏈和數字化能力的投資。”屈翠容表示，這為長期增長打下基礎。

門店經營方式上，90%為自營，保證質量也限制增長。

屈翠容探索特許經營模式，例如肯德基的“不從零開始”特許經營，加盟者出資購買已盈利的店，提高成功概率。

完善供應鏈體系是在全國各線城市鋪店的關鍵。截至2022年7月，百勝中國擁有33個物流中心，覆蓋全國1700多個城鎮。

未來5年，屈翠容計劃投入10億美元擴大物流網絡，達到45-50個物流、整合中心。

屈翠容靠數字化和外賣業務打開局面。

例如，肯德基訂單智能交付系統，人工智能可預測需求、調整庫存量，減少斷貨和浪費，減少消費者等候時間。

截至2022年底，肯德基和必勝客通過小程序、APP觸達會員超4.1億，數字訂單約占肯比兩家公司餐廳收入的九成。

百勝中國的外賣占比，已從2019年的僅20%增長至2022年的39%。

百勝中國2022年營收情況

百勝中國在全國門店情況

尤其是四季度，當期外賣銷售額約占肯、必公司餐廳收入的45%，同比增長10個百分點。

營收承壓

疫情之下，賺錢不易。

2022年全年，百勝中國總營收95.69億美元（約合人民幣649億元），凈利潤4.42億美元，同比大跌55%。

四季度表現最弱。營收為20.88億美元，同比下跌近一成；凈利潤5300萬美元，幾乎跌去九成。

這是由于2021年四季度，重新計算杭州肯德基股權，錄得非現金收益6.18億美元。

這背后，屈翠容試圖以并購方式提升績效。

2020年，百勝中國買下蘇州肯德基25%股份和杭州飲服28%股份。

天眼查顯示，杭州飲服有杭州肯德基47%股份。交易結束后，百勝中國擁有杭州肯德基約60%的股份。后者在杭州及附近地區有700余家肯德基門店。

第四季度，兩張王牌表現差強人意。

肯德基營收15.91億美元，同比下跌3%，經營利潤逆勢增長近八成。

必勝客相對不樂觀，營收4.04億美元，同比下跌16個百分點，經營利潤同比大跌207%至-0.2億美元。

去年11月下旬，受區域性疫情影響，百勝中國暫停營業或只提供外賣/外帶服務的門店，峰值達到4300家。

去年12月，隨著疫情政策調整，消費者減少堂食，餐廳也面臨員工短缺。當月，平均超1300間門店暫停營業，或提供有限服務。

危中也有機。

通過社區團購和保供，“我們抓住非堂食需求，管理成本、提升運營效率。在同店銷售額承壓的情況下，仍提升了盈利能力?！卑賱僦袊紫攧展贄罴彝硎尽?/p>

過去一年，“瘋狂星期四”和“周日瘋狂拼”等營銷活動帶動了銷售?！隘偪裥瞧谒摹笔?018年8月推出的特價活動，據百度指數顯示，最高關注度出現在2022年6-9月。

大火的第三季度，肯德基業績開始回暖，季度營收同比增長12%，經營利潤同比增加67%。

百勝中國今年1月銷售實現環比上升，春節假期總體門店同店銷售實現中個位數同比增長。

增長難覓

百勝中國的連鎖餐飲版圖，還包括COFFii & JOY、塔可貝爾、黃記煌、小肥羊和Lavazza等。

除去大力擴店的肯德基、必勝客，一年里，其他品牌的門店數量凈減少80家。

屈翠容一直在尋找第二增長極，可惜還未找到。

咖啡是發力重點。

去年4月，屈翠容宣布，任命肯德基總經理黃進栓為集團首任首席顧客官，負責Lavazza、COFFii & JOY等新興品牌。

先是肯德基K-COFFEE入華，隨即試水獨立精品手沖咖啡潮牌COFFii & JOY，17個月前，百勝又與意大利咖啡品牌Lavazza合作。

三大品牌形成覆蓋不同群體的消費矩陣，對應大眾路線、精品路線和高品質路線。

COFFii & JOY所在的20-30元價格帶，競爭激烈，其未能占得先機。

去年11月，屈翠容表示，將淡出直至終止COFFii & JOY在中國市場的運營，集中精力發展另兩項咖啡業務。

屈翠容看好主打傳統意式咖啡、客單價在30-40元的Lavazza，要在2025年前開出1000家門店，且推出一系列員工激勵期權計劃，決心可見。

截至去年9月底，Lavazza共78家門店，離目標很遠。

百勝中國中餐事業部，孵化的中式快餐品牌東方既白、火鍋品牌小肥羊和燜鍋品牌黃記煌，都在走下坡路。東方既白已于2022年倒閉。

“其他品牌太多，也照顧不好?！敝斓づ畋硎荆系禄捅貏倏褪歉呙鍓K，百勝中國的依賴度會更高。

老對手麥當勞在1月底率先宣布，預計今年在中國市場新開約900家門店。

展望新的一年，百勝中國的重點是“提振銷售”，繼續凈新增1100-1300家門店。

想要如期實現目標，屈翠容或許該聚焦主力品牌，畢竟，培養新的利潤奶牛不容易。