蒜頭果不同部位的營養(yǎng)成分分析

楊一山 唐健民 孫菲菲 秦惠珍 蔣運生 韋霄 鄒蓉

摘 要：? 為明確喀斯特珍稀植物蒜頭果各部位營養(yǎng)價值特點及開發(fā)利用方向，該研究以采自廣西河池市巴馬縣交樂天坑的蒜頭果成熟的果實、葉、枝皮和樹皮為材料，采用我國食品營養(yǎng)成分國家標準的分析方法，測定其不同部位的基本營養(yǎng)物質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的種類及含量，并對各部位的氨基酸進行營養(yǎng)價值評價。結(jié)果表明：（1）在基本營養(yǎng)成分方面，果皮的灰分含量高于其他部位，為5.7 g·（100 g）-1；種仁中粗脂肪和蛋白質(zhì)含量高于其他部位，分別為36.0、14.0 g·（100 g）-1；葉中維生素C的含量高于其他部位，為33.9 mg·（100 g）-1；枝皮中粗纖維含量高于其他部位，為40.5 g·（100 g）-1；樹皮中碳水化合物含量高于其他部位，為78.6 g·（100 g）-1；只在種仁和葉中檢測出揮發(fā)油，分別為0.26、0.15 mL·（100 g）-1。（2）在蒜頭果整體中共檢測出16種氨基酸，其中必需氨基酸7種；種仁中氨基酸總量與必需氨基酸總量遠高于其他部位，分別為12.71、4.8 g·（100 g）-1；在氨基酸營養(yǎng)價值方面，種仁和果皮的營養(yǎng)價值最高，其次為葉、枝皮和樹皮，必需氨基酸比值系數(shù)分（SRC）分別為62.98、59.40、57.31、52.25、48.17。（3）在常量元素方面，種仁、果皮和葉中含量最高的常量元素均為K，枝皮和樹皮中含量最高的常量元素均為Ca，Na在蒜頭果5個部位中的含量均最低；在微量元素方面，蒜頭果5個部位的Mn、Fe含量均高于其他微量元素，其中種仁中的Mn含量最高，枝皮中Fe含量最高。綜上認為，蒜頭果種仁營養(yǎng)價值最高，其他部分也具有獨特的開發(fā)利用潛力，可根據(jù)其不同部位的不同價值特點進行有效精準的開發(fā)和利用。……