茗沁古今，茶和天下

本刊綜合報道

清晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶，是我們生活的一部分。它可以平淡如水，也可濃烈如酒，呷一口茶，留香于唇齒間，沁入心脾的卻是人生百味。少許葉片、一縷茗香、幾盞湯水，涵養著中國人的心性，滋潤著中華民族與世界文明交流互鑒的歷程。

“茶者，南方之嘉木也。”中國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家。數百種茶樹分布在秦嶺、淮河以南，青藏高原以東的江南、江北、西南和華南地區，這就是后來中國的四大茶區。

在四大茶區，茶葉的生產與加工延伸出一條完整的產業鏈。茶農依照自然規律和世代相傳的經驗種茶和管理茶園，采茶工采摘、揀選茶葉，制茶師根據當地的風土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶。在茶人的巧手之下，中國茶“家族”變得更加豐富多彩，2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著人們生活的多種需求。

由于自然條件的差異，各地的飲茶習慣也有不同。江浙一帶喜綠茶，閩臺地區好烏龍茶，在西藏、青海、新疆、內蒙古等地，人們習慣用黑茶制作酥油茶、奶茶等。西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、都勻毛尖、漳平水仙、君山銀針、碧螺春、金駿眉……這些聽著亦真亦幻的名詞，無不蘊含著人們對自己家鄉茶葉的贊美與自豪。

中國人對茶葉是如此重視，以至于飲茶成為社交生活不可或缺的一部分。