茶葉生產加工集成化技術示范效益分析

劉曉珂 金青婷 黃紅星 高卓君 潘順順

摘要：為了評估茶葉生產加工集成化技術實施效果，進一步推廣綠色高效生產加工技術，對集成化技術示范茶場生產經營數據分別從生產成本、經濟效益、主要經濟技術指標3 個方面進行了分析。結果表明，從時間序列來看，示范茶場栽培管理成本總體呈下降的趨勢；示范期內示范茶場年均收益為5.37 萬元/hm2，比示范前增加了0.62 萬元/hm2；示范期內示范茶場主要技術經濟指標勞動生產率、土地生產率、單位面積收益3 年平均分別為174.44 kg/人、802.90 kg/hm2、5.37 萬元/hm2，分別比示范前增長了12.89%、44.35%、13.05%。數據分析顯示，技術示范后示范茶場的經濟效益高于技術示范前，茶葉生產加工集成化技術的實施有利于提高茶場收益，并能維持利潤穩定增長。本研究通過技術經濟效益分析，對示范茶場的技術實施效果進行評價，評價結果可為未來本技術的大規模推廣應用提供參考。

關鍵詞：經濟效益分析；茶葉；技術效益評價；廣東

中圖分類號：S571.1? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1000－3150 （2023） 05-60-6

我國茶葉資源豐富，是世界第一茶葉生產大國和世界第二茶葉出口國。茶葉產業是我國傳統的優勢產業之一，不僅是帶動就業、增加收入的重要渠道，而且在優化產業結構，促進農業農村經濟可持續發展方面也起著舉足輕重的作用。廣東省作為我國茶葉的重要產區，是我國茶葉第一消費大省和第一流通大省，茶產業承擔著支撐粵東西北茶區經濟、滿足健康消費、穩定擴大就業、服務鄉村振興的重要任務。據統計，2021 年，全省茶葉實有面積8.93 萬hm2，產量13.95 萬t。作為全國茶葉集散中心，廣東年茶葉消費量約20 萬t，約占全國的1/10；年交易額近600 億元，約占全國的1/5，穩居全國首位。

為提升市縣農業科研機構的科技支撐能力，促進區域優勢產業高質量發展，針對荔枝、茶葉、菠蘿3 個優勢特色產業“ 卡脖子” 問題，2020—2022 年，廣東省農業科學院組織開展了省鄉村振興戰略專項資金“提升市縣農業科技能力促進優勢產業發展”項目的實施。其中，茶葉專項重點圍繞茶葉種植規模大、產業無序競爭、缺乏規模化和品質穩定的產品等產業發展瓶頸，優先以清遠英德紅茶和潮州單叢茶為對象，通過省市縣三級聯動，開展科技攻關與示范，集成應用英德紅茶和潮州單叢茶品質穩定栽培、鮮葉保鮮儲運、在制品存放與品控、精準加工技術等，實現茶葉標準化、精準化生產與品質控制。

針對英德紅茶和潮州單叢茶生產加工中制約穩產高質高效的標準化關鍵技術問題，研究團隊重點集成以下3 項綠色高效茶葉生產加工技術：（1） 土壤高效安全培肥技術、病蟲害及雜草綠色防控技術。研制茶樹專用有機肥、蝦肽有機肥、蚯蚓糞肥，集成“生物有機＋專用配方”培肥技術；研發茶園智慧管理系統，制定茶園生態建設技術規范，構建“監測預警＋窄波LED 殺蟲燈＋天敵友好型色板＋性信息素＋生物制劑＋釋放天敵＋間作覆蓋控草”的病蟲草害綠色防控技術，促進農藥化肥減量施用，推動茶葉綠色化生產。（2） 茶青貯運保鮮及快速分級技術。研制適用于茶青運輸和儲放的精準保鮮技術，開發茶青快速分級裝備和技術，實現茶青外觀和內質分級，形成一套茶青分級標準。（3） 數字智能化加工及品控技術。研發重量傳感型智能萎凋槽和茶青萎凋監測裝置，開發茶葉精準揉捻技術、茶葉加工專家服務平臺，形成集設備、數字化工藝、分析軟件于一體的數據化加工與品控技術體系。并在2020—2022年在英德市和潮州市4家茶場示范應用。

本文通過對示范茶場生產經營數據進行技術效益評價分析，評估茶葉生產加工集成化技術的實施效果，旨在為茶葉綠色高效生產技術的全面推廣提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 數據來源

茶葉生產加工技術的集成應用主要在英德市和潮州市進行，綜合考察茶場規模、基礎設施條件、管理條件、經營主體合作意愿等因素，選擇4家茶場作為示范茶場開展上述綠色高效生產加工技術的集成應用，技術實施期為2020—2022 年，共3 年。設計調查問卷，對4 家示范茶場的技術實施情況進行跟蹤調查，獲取4 家茶場2019—2022 年的栽培管理成本、加工管理成本、年產值等生產經營數據。4 家示范茶場投產面積分別為100.0 hm2、86.7 hm2、33.3 hm2、20.0 hm2，示范期前和示范期內投產面積一致，生產穩定。

1.2 數據統計

整理調查數據，采用算術平均數計算示范茶場的單位面積栽培管理成本、干毛茶加工成本、單位面積收益等相關指標，分別從綠色高效生產技術實施前后示范茶場茶葉生產成本、經濟效益和主要經濟指標3個角度對技術示范效果進行對比分析[1]。

2 結果與分析

2.1 茶葉生產成本分析

茶樹屬于多年生經濟作物，新茶園和幼齡茶園產量不穩定，不在茶葉專項技術的推廣應用范圍內，本文中涉及的示范茶場均為正式投產茶園。控制生產成本投入是茶園管理的重要部分，茶葉生產成本主要包括茶場栽培管理成本和干毛茶加工成本[2]。

2.1.1 茶場栽培管理成本分析

茶場栽培管理成本包括茶場的茶園水分管理、養分管理、工具材料、人工費用、色板等其他費用。從表1 可見，2020—2022 年（示范期） 示范茶場的單位面積平均栽培管理成本為4.59 萬元/hm2，比2019 年示范茶場的管理成本減少0.63 萬元/hm2，降幅為12.07%。示范茶場茶園管理精細，人工成本較高。示范茶場的栽培管理成本主要來源于栽培管理人工費，示范期內示范茶場人工投入平均為2.83 萬元/hm2，占栽培管理成本的61.66%。人工投入比示范前減少0.47 萬元/hm2，人工投入占栽培管理總成本比重比示范前降低了1.56 個百分點（圖1）。示范期內化肥投入比較少，有機肥投入1.09 萬元/hm2，比示范前減少0.06 萬元/hm2，降幅為5.22%。

自2019 年以來，示范茶場栽培管理成本總體呈下降趨勢。2022 年示范茶場管理成本為4.20 萬元/hm2， 比2019 年降低了1.02 萬元/hm2。示范茶場的栽培管理成本下降主要源于人工費用和有機肥投入的減少，2022 年比2019 年分別下降了0.53 萬元/hm2、0.31 萬元/hm2， 降幅分別為16.06%、26.96%。示范茶場注重水肥管理，特別是在有機肥的施用方面，目前茶場生產均按照綠色食品生產管理要求，不施用農藥等，主要采用生物防控技術措施。

2.1.2 干毛茶加工成本分析

干毛茶加工成本包括鮮葉采摘費用、炒茶人工費、燃料費、運輸費、包裝倉儲費等其他費用。從表2 可見，示范期內示范茶場干毛茶加工成本為82.73 元/kg，比示范前增加4.88 元/kg。這主要是受疫情影響，采茶工和炒茶工工資上漲較快導致的。示范茶場的干毛茶加工成本主要來源于采茶工工資和炒茶人工費，茶場采摘鮮葉以臨時雇工為主，分級按照采摘質量給予報酬，采茶季一般勞動力比較緊缺，臨時用工費用較高。干毛茶加工制作多以手工為主，部分工藝流程會輔以機械化生產，茶場炒茶師傅多為茶場固定合同工。示范期內示范茶場的采茶工工資和炒茶人工費平均分別為29.95 元/kg、28.99 元/kg，分別占干毛茶加工成本的36.20%、35.04%（圖2）。由于茶葉數智化加工設備的研發應用，茶葉加工燃料費有所降低。示范期內燃料費平均為8.82元/kg，比示范前減少1.13 元/kg，降低了11.36%。運輸保管費微幅上漲。

自2019 年以來，示范茶場的干毛茶加工成本總體呈上升趨勢，2022 年干毛茶加工成本比2019年提高19.59 元/kg，漲幅為25.16%。其中，采茶工和炒茶工工資上漲較多，2022 年比2019 年分別增加7.92 元/kg 和12.14 元/kg，漲幅分別為30.25%、45.52%。

2.2 示范茶場生產經濟效益分析

為了便于判斷茶葉生產加工集成化技術能否為茶場帶來經濟效益，通過對比分析示范茶場在技術示范前（2019 年） 和技術示范后（2020—2022 年） 的經濟效益，說明技術示范效果。計算方式為：單位面積年收益=單位面積年產值－ （單位面積栽培成本+每千克毛茶加工成本×毛茶年產量/投產面積） [3-5]。

從表3 可以看出，技術示范后示范茶場的年收益比技術示范前增長了0.62 萬元/hm2， 漲幅達13.05%。示范茶場收益提高主要來源于通過技術應用實現茶場經營管理節本增效。示范茶場通過降低化肥使用，適當提高有機肥的使用，加強了水分管理和品質管控，實施精準加工技術，茶場單位面積總栽培管理成本有效降低，同時干毛茶產量（土地生產率）提升明顯，2022年比2019年提高了236.40 kg/hm2，漲幅達42.50%（表4）。產量提升帶動了年產值穩步增長，從示范前14.30萬元/hm2提高到了示范期為的平均產值16.56萬元/hm2，漲幅為15.80%。

2.3 示范茶場茶葉生產主要技術經濟指標分析

分析茶場的主要技術經濟指標，可以在一定程度上評價實施技術的經濟效果，為技術經濟決策提供依據[6-7]。茶葉生產主要技術經濟指標有，勞動生產率：單位時間內勞動者所生產的干毛茶產量；土地生產率：單位面積茶園所生產的干毛茶年產量；單位面積收益：單位面積茶園所生產的干毛茶年收益。

從示范茶場茶葉生產的主要技術指標完成情況（表4） 來看，示范茶場在技術示范后比技術實施前勞動生產率、土地生產率、單位面積收益均實現了穩定的增長，說明技術實施效果明顯。其中，示范茶場技術示范期內的勞動生產率平均為174.44 kg/人，比技術實施前提高了12.89%；土地生產率為802.90 kg/hm2， 比技術實施前提高了44.35%；單位面積收益為5.37 萬元/hm2，比技術實施前提高了13.05%。

3 小結與討論

3.1 小結

3.1.1 茶葉生產加工集成化技術具有較高的技術經濟價值

問卷調查數據分析結果顯示，示范茶場技術示范后的經濟效益高于技術示范前。示范期內示范茶場年利潤比示范前均有增長，示范期內年利潤平均為5.37 萬元/hm2，比示范前提高了0.62 萬元/hm2。示范茶場技術的應用有效提升了茶葉生產的勞動生產率、土地生產率、單位面積收益等關鍵技術指標，技術實施效果明顯。

3.1.2 減少投入是茶葉生產加工集成化技術的優勢

整體來看，肥料投入和勞動力投入是茶葉生產加工過程中占比較大的兩項內容。通過精準化的施肥控制技術和病蟲害綠色防控技術，有效減少了施肥和用藥次數，也在一定程度上降低了栽培管理人工成本投入。調查數據顯示，示范期內示范茶場栽培管理化肥、有機肥投入平均1.13 萬元/hm2，栽培管理人工成本平均2.83 萬元/hm2，分別比示范前降低了0.15 萬元/hm2、0.47 萬元/hm2。同時，智能化茶葉加工分級設備的研發應用，也使茶葉加工過程中的燃料成本有效降低。由此可見，茶葉生產加工集成化技術應用示范可在一定程度上降低茶場的栽培管理肥料投入、人工成本和加工物料投入，為技術的進一步推廣應用奠定了堅實的基礎。

3.1.3 栽培管理投入成本高制約技術的進一步推廣

茶葉專項的一項重要內容是集成茶園生態栽培模式及關鍵技術，解決茶園栽培模式單一、生物多樣性不足導致的茶樹自身控害能力弱，影響茶葉產量和品質穩定提升的問題。通過“間作綠肥+生物有機培肥+水肥一體化+配方型茶樹專用肥”的高效復合培肥技術，解決茶園施肥技術粗放的問題。調查顯示，示范茶場比較重視茶葉品質和產品質量安全，施用有機肥較多，搭配施用少量化肥，極少使用除草劑，病蟲害防控多以綠色防控為主，粘蟲板、殺蟲燈使用比較普遍，基本不使化學農藥。因此，示范茶場的水肥管理、病蟲害防控成本較高，其中，有機肥的施用成本占栽培管理成本的23.75%，粘蟲板、殺蟲燈等工具材料費及其他費用占栽培管理成本的13.72%。

3.2 討論

3.2.1 廣東紅茶和烏龍茶產區應加強技術推廣力度

茶葉生產加工集成化技術具有勞動力節約型和投入節約型技術的優點，可以使勞動投入和資本投入獲得同步降低，具有一定的技術優越性和廣泛的技術實用性，適合在廣東紅茶產區和烏龍茶產區推廣應用。然而，茶農的技術選擇行為受到種植銷售、社會環境因素等多方面的影響，包括茶場的種植規模、能否參加技術培訓、能否獲得補貼、產品銷售單價等。因此，建議進一步加大技術宣傳與培訓推廣力度，通過甄別不同類型種植戶可采用針對性更強的宣傳方式，能獲得較好的推廣宣傳效果。

3.2.2 強化生產技術支持

發揮市縣農業科研機構、技術推廣服務中心的宣傳、培訓作用，促進茶農對新技術的認識，提升茶農對技術的認知，提高技術普及率。一是加強茶場生產管理培訓，向茶農提供包括有機肥施用、綠色防控、設備使用、毛茶制作加工等配套技術培訓，尤其是小規模茶葉種植戶。二是加強茶葉銷售市場信息反饋，為茶農做好基礎性市場調研，方便規模化生產企業開展針對性銷售，擴大市場份額。

3.2.3 進一步優化社會化服務水平

為保障廣東茶葉產業健康發展、降低茶農生產成本，應充分發揮社會化服務的支撐作用，以滿足茶葉種植生產中日益多樣化的生產需求。調研發現，采茶季勞動力短缺造成人力成本居高不下，人工費是茶葉生產的主要成本支出，應鼓勵社會化服務組織成立勞務中介服務機構，集合專業化采茶、炒茶等技術人才信息，并通過各類招聘、人力資源平臺發布，進而優化供給渠道。同時，可依據地方經濟發展水平，配套茶葉產業相關的投融資機制和風險機制，有效促進茶產業可持續健康發展。

3.2.4 開展技術經濟效益評價

科學評價技術實施效果是技術大規模推廣應用的必要步驟，目前，該項工作還沒有統一的標準和規范，因此，如何科學合理設置評價指標，開展茶葉生產技術經濟效果評價，還需要在長期的實踐中進一步探索，不斷提升和完善。本文僅從經濟效益方面對技術實施效果開展評價，仍存在一定的不足之處，旨在為后續技術經濟效果評價提供參考。