點菜成金當數三江 非遺腌菜款待四方

編者按：江西省南昌縣三江鎮，位于撫河支流的箭江、隱溪、澎灣交匯之處，又稱三江口。清乾隆丁未年（公元1787年），江南才子旴黎陳守中感悟三江山水秀美、百姓淳和，題寫“秀挹三江”。“秀挹三江”是智慧與美的結合，“秀”即秀美，“挹”即牽引，“秀挹”意同美不勝收，祈愿秀美引領三江之水，造福桑梓。自宋代開始，三江人就在特殊的浮沙土壤中種植小蘿卜菜，并用傳統工藝進行腌制，便形成了三江蘿卜腌菜。三江蘿卜腌菜色澤金黃、溫潤如玉、細嫩清脆、鮮香可口，曾為皇室貢品，有“一寸腌菜一寸金”的美譽。至今，三江人還保持著家家戶戶做腌菜的傳統。

三江鎮農民種植蔬菜歷史久遠，追求精耕細作，有著傳統的種植技術，但相對于現代化農業生產需要，就顯得有些落伍了。土生土長的三江人袁祥云有著幫助家鄉菜農發展現代農業的夢想，他創辦了南昌秀挹三江農業開發有限公司，并注冊了腌菜品牌——秀挹三江。在對秀挹三江蘿卜腌菜品牌建設、品質提升、技術革新等方面做出了極大的貢獻。2021年，“秀挹三江蘿卜腌菜”獲評中國農產品地理標志產品。本期讓我們跟隨南昌市政協委員、南昌秀挹三江農業開發有限公司董事長袁祥云一起，走進山清水秀、物阜民豐的樂土——三江鎮，聽聽三江人的故事，看看小鎮喜人的變化……

記者：蘿卜腌菜對您有什么特殊意義？

袁祥云：腌菜對我來說就是故鄉的味道。我從小在三江鎮長大，對我來說，故鄉，就是這種讓我魂牽夢系的腌菜的味道。