國(guó)宴瓷的文化解讀

鄧海蓮

摘 要：隨著中國(guó)走向世界的步伐不斷加快，時(shí)尚大氣、美觀大方、豐富多彩、功能齊全的國(guó)宴瓷，正源源不斷地走向世界，走向各國(guó)人民的生活，同時(shí)，國(guó)宴瓷上承載的濃厚中國(guó)文化也隨著國(guó)宴瓷傳遞到世界各地。本文對(duì)中國(guó)國(guó)宴瓷的特色、文化作用、象征意義進(jìn)行歸納分析，為人們更好地了解中國(guó)國(guó)宴瓷，也為進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)國(guó)宴瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：國(guó)宴瓷；文化；功能；象征

1 前言

21世紀(jì)后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，一系列重大國(guó)際會(huì)議也成功在中國(guó)各地舉辦。為了充分發(fā)揮各瓷器廠商的主動(dòng)性和創(chuàng)新性，支持和促進(jìn)中國(guó)瓷器產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步提升中國(guó)瓷器產(chǎn)品的質(zhì)量和聲譽(yù)，鼓勵(lì)瓷器企業(yè)不斷走向世界并與國(guó)際接軌，國(guó)家取消原來(lái)國(guó)家國(guó)宴用瓷訂購(gòu)渠道，改為授權(quán)各具體舉辦城市組委會(huì)在全國(guó)范圍招標(biāo)確立國(guó)宴瓷設(shè)計(jì)生產(chǎn)單位，從此改變了原有國(guó)宴瓷的狀態(tài)。

2古今融合和中西合璧的現(xiàn)代國(guó)宴瓷

2014年之后，一系列光彩奪目的現(xiàn)代國(guó)宴瓷先后在各種中國(guó)舉辦重要國(guó)際會(huì)議的宴會(huì)場(chǎng)上閃亮登場(chǎng)。現(xiàn)代國(guó)宴瓷呈現(xiàn)出的風(fēng)采和形制、景致與色彩，以及現(xiàn)代國(guó)宴瓷承載地域文化特色和氣派，徹底改變了人們對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)國(guó)宴瓷的認(rèn)知[1]。現(xiàn)代國(guó)宴瓷與原有國(guó)宴瓷最大區(qū)別在于：現(xiàn)代國(guó)宴瓷大膽引進(jìn)西餐具中的西餐蓋元素。西餐蓋，一個(gè)巨大圓形或橢圓形金屬蓋子，用于西餐主菜的遮蓋，餐前用來(lái)蓋住菜品和菜名，具有保溫和衛(wèi)生的功用，同時(shí)還具有強(qiáng)烈的神秘感和儀式感。雖然傳統(tǒng)中餐餐具也有碗蓋，但是與西餐蓋比較，中餐餐具碗蓋則顯得扁平和小器，不便于作畫和布置景致。西餐蓋的引入，頓時(shí)使得中餐餐具顯得洋氣大方，更使得中餐餐具也適合作畫和布置景致。比如，黃春茂先生在2014年APEC峰會(huì)推出的“盛世如意”（圖1）國(guó)宴陶瓷餐具，恰如其分地引入西餐蓋元素，如同北京天壇，天衣無(wú)縫地與正方形的主菜盤配合構(gòu)成地道“天圓地方”的中國(guó)文化，巧妙地將如意元素貫穿到設(shè)計(jì)當(dāng)中，注重纏枝紋與如意紋的完美結(jié)合，和諧美滿，通過(guò)金碧輝煌的帝王黃琺瑯彩，體現(xiàn)該套國(guó)宴瓷餐具的皇家氣派和高貴，并傳遞出中國(guó)文化“富貴吉祥、福氣安康、財(cái)運(yùn)連綿、節(jié)節(jié)高升”的美好祝福。該套國(guó)宴瓷包括餐具、茶具、咖啡具、酒具及雜件共68件，功能齊全，極大限度地適應(yīng)東西方人士的飲食習(xí)慣，贏得與會(huì)國(guó)內(nèi)外嘉賓的一致歡迎，并被中國(guó)國(guó)家博物館收藏。現(xiàn)代人更在意所參與活動(dòng)的莊重感和儀式感，而西餐文化和風(fēng)格更具莊重感和儀式感，因此，恰當(dāng)引進(jìn)西餐元素對(duì)國(guó)宴瓷進(jìn)行改良，確實(shí)是使傳統(tǒng)國(guó)宴瓷更加燦爛輝煌，是走向世界的有益嘗試。

3豐富多彩地域文化符號(hào)的現(xiàn)代國(guó)宴瓷

瑪戈隆特“西湖盛宴”國(guó)宴瓷餐具（圖2）通過(guò)主菜盤襯托的西餐蓋，將西湖美景“斷橋殘雪”及“三潭映月”的石塔移植到這套餐具上，如同碧波蕩漾的西湖上襯托的西湖美景和“三潭映月”的石塔，巧妙地將2016年G20舉辦地杭州的地域文化符號(hào)植入到餐具設(shè)計(jì)之中，即使貴賓在用餐時(shí)也讓人夢(mèng)幻般地感到仍然如同在西湖美景中蕩漾。而中印領(lǐng)導(dǎo)人東湖賓館非正式會(huì)晤的“先生瓷東湖之光”國(guó)宴瓷餐具（圖3）則將主菜盤與西餐蓋植入到一個(gè)形同漆盒的底座上，在這套餐具上布置典型的楚國(guó)文化元素“漆器”和“蟠虺紋”并輔暗紅色的主題色，是經(jīng)典展示主辦地武漢市地域文化符號(hào)的又一佳作。與最早原有國(guó)宴瓷相比較，現(xiàn)代國(guó)宴瓷確實(shí)更加美觀大方，更加豐富多彩；即使與西餐具相比較，現(xiàn)代國(guó)宴瓷似乎也是天生麗質(zhì)，渾然天成，沒(méi)有絲毫人為做作的跡象，確實(shí)有別樣的感受，深受國(guó)人和世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。

4外來(lái)文化和技術(shù)促進(jìn)現(xiàn)代國(guó)宴瓷

在現(xiàn)代國(guó)宴瓷出現(xiàn)之前，人們普遍認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)國(guó)宴瓷已經(jīng)達(dá)到世界巔峰。但是，在見識(shí)現(xiàn)代國(guó)宴瓷風(fēng)采之后，即使是中國(guó)人也會(huì)由衷地感嘆原有國(guó)宴瓷確實(shí)有點(diǎn)過(guò)時(shí)與呆板。說(shuō)明即使是國(guó)宴瓷也得與時(shí)俱進(jìn)地進(jìn)行改良，不斷地推陳出新。雖然在唐、宋、元時(shí)期，中國(guó)瓷器的聲譽(yù)就已經(jīng)響徹海內(nèi)外，但是，直到明朝仍然有許多西方人并不知道中國(guó)瓷器餐具的具體用處。由于東西方人們的飲食習(xí)慣存在巨大差別，因此，即使有一些中國(guó)瓷器餐外銷到歐洲，也只能當(dāng)作珍品擺設(shè)，供人欣賞，有些湯盆甚至被用作花盆。甚至曾有中國(guó)瓷器因不符合歐洲百姓日常生活需要，使其銷路受限。從16世紀(jì)開始，外商為了能制作符合需要的陶瓷產(chǎn)品，慢慢開始提供設(shè)計(jì)圖稿或?qū)嵨锬Ｐ停猩跽咧苯犹峁┎Ａ鳌⒛酒鳌⒔饘倨鞯葘?shí)物模型，而中國(guó)瓷窯則按照歐洲人要求專門配套生產(chǎn)，這應(yīng)該是瓷器行業(yè)最早的代工（OEM）生產(chǎn)模式。從此之后，許多具有經(jīng)典歐洲風(fēng)格或?qū)ｉT針對(duì)歐洲人飲食習(xí)慣的各式各樣飲食瓷器中國(guó)制造并被銷往歐洲各國(guó)，成為時(shí)尚[2-3]。這些只有外國(guó)人喜歡且實(shí)用并銷往海外的瓷器產(chǎn)品被稱為外銷瓷。后來(lái)，歐洲人干脆在歐洲設(shè)廠生產(chǎn)他們自己需求瓷器餐具。維也納皇家餐具博物館現(xiàn)仍收藏有源自東方和歐洲自制的各式瓷器餐具，特別是珍藏由維也納奧格騰皇家瓷器廠生產(chǎn)的一套華貴精美瓷器餐具，法國(guó)賽夫雷斯皇家瓷器廠定制的法國(guó)王儲(chǔ)路易十五贈(zèng)送的一套精美綠帶瓷器，以及法國(guó)皇后瑪麗·安托瓦內(nèi)特贈(zèng)送給娘家的一套帶蓋湯盆與蘋果綠系列晚餐瓷器餐具。這種借助和引進(jìn)外來(lái)技術(shù)力量來(lái)提升和改善歐洲飲食瓷器器具的模式對(duì)今日中國(guó)現(xiàn)代國(guó)宴瓷品質(zhì)提升和改進(jìn)應(yīng)該也具有借鑒意義，中國(guó)陶瓷產(chǎn)業(yè)未來(lái)也應(yīng)借鑒這種模式不斷地與國(guó)際接軌，走向世界。如國(guó)瓷永豐源在窯爐上采用整套現(xiàn)代溫控系統(tǒng)，才能生產(chǎn)批量“帝王黃”和“滿堂紅”；在宴用瓷“先生瓷·海上明珠” （圖4），突破傳統(tǒng)青花和金“相克”的技藝傳統(tǒng)理念。國(guó)家通過(guò)對(duì)陶瓷產(chǎn)業(yè)管理模式的變革，同時(shí)鼓勵(lì)創(chuàng)新，引進(jìn)人才，引進(jìn)外來(lái)技術(shù)力量，最終使得傳統(tǒng)的國(guó)宴瓷又重放異彩。現(xiàn)代國(guó)宴瓷源源不斷地走向世界，走向人們的生活，并由此帶動(dòng)和促進(jìn)中國(guó)國(guó)宴瓷進(jìn)一步向前發(fā)展。

5國(guó)宴瓷的文化功能與象征意義

中國(guó)陶瓷的強(qiáng)盛是基于文化的強(qiáng)盛，而國(guó)宴瓷的創(chuàng)作則是在造型、胎體、紋飾、色彩、觸覺(jué)、視覺(jué)上與中國(guó)傳統(tǒng)文化緊密相連的內(nèi)在契合。國(guó)宴瓷，通過(guò)引入秀美景致和人文符號(hào)表達(dá)人們對(duì)美好生活的向往，通過(guò)植入中國(guó)地域文化元素展示大國(guó)氣質(zhì)和風(fēng)格。國(guó)宴瓷承載的品質(zhì)和中國(guó)文化，在國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與國(guó)內(nèi)外賓朋享受美食的同時(shí)，被默默地傳遞到世界各地，并被越來(lái)越多的世界各地人們感知。國(guó)宴瓷，逐步演變成一種展示國(guó)家文化、國(guó)家力量、國(guó)家符號(hào)，國(guó)家與國(guó)家之間信任的象征和神器，傳遞出中國(guó)與世界各國(guó)合作共贏和人類命運(yùn)共同體理念。

5.1高雅文化的象征

中國(guó)瓷器作為人類文明標(biāo)志性成果之一，從誕生之日起，始終強(qiáng)調(diào)自然和諧包容，并在發(fā)展過(guò)程中不斷積淀內(nèi)涵豐富的美學(xué)意境和高雅文化，在中外藝術(shù)界中始終屹立不倒，時(shí)至今日仍廣受追捧。早在唐代，人們便開始將花鳥魚蟲、飛禽走獸、山水、人物、詩(shī)文、書法等題材作為陶瓷紋飾，使過(guò)去一直是單調(diào)乏味的單色陶瓷從此開始變得充滿生活情趣，或歌頌生活、或表達(dá)祝愿、或展示未來(lái)祈盼，使得當(dāng)時(shí)的瓷器儼然成為體現(xiàn)百姓心愿和表現(xiàn)真實(shí)生活景致的文化藝術(shù)載體[4-5]。從元朝開始，景德鎮(zhèn)陶瓷匠人們更加注重陶瓷器物的器型、色彩及紋飾三者和諧統(tǒng)一，并在青白瓷的基礎(chǔ)上燒造出青花瓷、釉里紅、釉上彩、斗彩、五彩、素三彩等各色陶瓷精品，實(shí)現(xiàn)了彩繪藝術(shù)和窯火藝術(shù)的真正融合，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)陶瓷藝術(shù)歷史性飛躍。從此，瓷器越發(fā)地成為表達(dá)皇親貴族對(duì)富貴格調(diào)的崇尚、百姓對(duì)美好未來(lái)的期盼、文人墨客對(duì)文化意境的追求的不二器物，迎合了各階層的審美和文化需求，其蓬勃的生命力持續(xù)至今。美食因美器而豐韻，美器因美食而多姿。食器，作為美食的載體，始終都是中華飲食文化中不可或缺的重要組成部分。瓷器餐具，特別是氣度于型，優(yōu)雅于心，呈現(xiàn)高雅清新品味的現(xiàn)代國(guó)宴瓷餐具，更是成為現(xiàn)代人們?nèi)粘Ｉ钪凶钍艿狡髦氐钠魑铮饾u成為高雅文化的象征，深受社會(huì)各界的喜愛(ài)。

5.2待客禮儀的功能

國(guó)宴是國(guó)家元首或政府代表國(guó)家進(jìn)行特別重要的接待活動(dòng)，因此通常被認(rèn)為是正式會(huì)談之外更有文化禮儀特征的外交活動(dòng)，是一個(gè)國(guó)家禮儀的重要組成部分。中國(guó)作為禮儀之邦，更加注重國(guó)家宴請(qǐng)活動(dòng)，對(duì)國(guó)宴涉及的國(guó)宴餐具、國(guó)宴菜品、服務(wù)品質(zhì)等都有極高要求，美食與美器融合，二者珠璧聯(lián)輝，并由此呈現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀。借助國(guó)宴瓷承載的國(guó)家文化、國(guó)家力量及國(guó)家符號(hào)傳遞中國(guó)經(jīng)典傳統(tǒng)文化，并通過(guò)國(guó)宴瓷賦有的儀式感、莊重感及層次感，對(duì)外表達(dá)最高禮遇，對(duì)內(nèi)展示對(duì)自己歷史和文化的敬畏與自信。現(xiàn)代國(guó)宴瓷精美設(shè)計(jì)、精準(zhǔn)使用和正規(guī)擺放要求則體現(xiàn)了對(duì)國(guó)內(nèi)外賓朋最誠(chéng)意的敬重，大國(guó)禮儀風(fēng)范借助國(guó)宴瓷得以自然流露施展（圖5）。另外，千年以來(lái)，中國(guó)瓷器，包括瓷器餐具，一直扮演著中外文化交流的“使者”，在亞洲、歐洲、非洲都留下了自己的身影。它不僅是中國(guó)海外貿(mào)易的重要物資，也是中國(guó)在中外國(guó)家交往中的尊貴國(guó)禮，影響著西方追捧中國(guó)文化的熱潮。

5.3審美體驗(yàn)功能

每個(gè)時(shí)期有每個(gè)時(shí)期的審美，每個(gè)朝代也是有不同的審美。宋瓷追求輕松靈動(dòng)、恬美自然、清麗瀟灑的美感，展示優(yōu)雅秀美、抒情寫意、柔和純凈的藝術(shù)風(fēng)格。元代青花瓷的龍鳳麒麟，花草走獸，人物景致則呈現(xiàn)出厚重簡(jiǎn)潔、酣暢淋漓、神采飛揚(yáng)的藝術(shù)效果。明清時(shí)期瓷器則是造型規(guī)整端莊、雍容肅穆，工藝嚴(yán)格考究，圖案縝密繁華。中華民族在陶瓷藝術(shù)探索中上下求索上萬(wàn)年，中國(guó)陶瓷藝術(shù)成就在明清時(shí)期達(dá)到歷史的巔峰，而明清時(shí)期皇家御窯瓷又以其造型精美、色彩繽紛、圖案新穎、華縟多姿而被推為瓷器之翹楚。據(jù)考證，在故宮博物院180余萬(wàn)件藏品中僅陶瓷器就占36萬(wàn)件，且以明清兩代的宮廷收藏為主。其中，約1/3為黃釉瓷器（明代600多件，清代11.8余萬(wàn)件），除了少量祭祀器、陳設(shè)器、收藏器外，多數(shù)為各式黃釉碗、黃釉盤，以及黃釉盅、碟、杯、匙、瓶、壺等。黃色釉可細(xì)分為明黃、淡黃、正黃，為帝后專用色釉[6]。因“黃”與“皇”同音，金黃又是至尊之色，因此，中國(guó)歷朝歷代均以黃色為貴，黃色為皇帝御用顏色，而黃釉瓷則被指定為明清皇帝御用色瓷，使用須遵循嚴(yán)格等級(jí)制度規(guī)定，不可逾越，民間嚴(yán)禁燒制和使用。黃釉瓷分為素面黃釉瓷和紋飾黃釉瓷。素面黃釉瓷表面光滑無(wú)飾，似乎普通平淡， 但卻是瓷釉融合，色與物渾然天成，通體明黃色，無(wú)形中卻增加器物幾分莊重感，平添幾分高貴，彰顯出帝后唯我獨(dú)尊的氣勢(shì)。紋飾黃釉瓷則暗刻或錐拱龍紋、云龍紋、行龍紋、團(tuán)龍紋、龍鳳紋、雙鳳紋、獸面紋、海水奔鹿紋、飛鳥紋、花卉紋、海水紋、云紋等；或于器物外壁， 如盤類、碗類的外壁、邊緣等部位輔以牡丹、蓮花、菊花、寶相花等紋飾，在彰顯皇家氣派的同時(shí)又展示出高雅柔美。清朝帝后偏好龍鳳紋，且常在龍鳳之間嵌入“壽”、“福”、“喜”等文字，構(gòu)成一幅幅喜慶吉祥的圖案。此外，故宮博物院還收藏有大量御用彩瓷餐具（包括與黃色釉復(fù)合），如青花、三彩、五彩、斗彩、琺瑯彩、粉彩等等，琳瑯滿目，云云種種，美輪美奐[7-9]。

6 結(jié)語(yǔ)

雖然陶瓷餐具早已在人類日常生活中存在，但是作為“國(guó)宴瓷”這一概念出現(xiàn)卻是在新中國(guó)成立之后。新中國(guó)成立之初，物質(zhì)匱乏，百?gòu)U待興，連建國(guó)慶典的“第一國(guó)宴”都是在北京飯店湊合舉辦，既沒(méi)有國(guó)宴廳，也沒(méi)有像樣的國(guó)宴餐具。新中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人從來(lái)不主張使用由金、銀、珠寶等制造的皇家餐具，既沒(méi)有，也不允許擁有和使用。有鑒于此，在建國(guó)初，中央人民政府政務(wù)院專門制定了一個(gè)“建國(guó)瓷”國(guó)宴瓷設(shè)計(jì)生產(chǎn)計(jì)劃。通過(guò)該計(jì)劃的成功實(shí)施，一方面，圓滿地為今后國(guó)家提供舉辦各種宴會(huì)、招待會(huì)所需的國(guó)宴瓷產(chǎn)品，另一方面，還帶動(dòng)了新中國(guó)陶瓷產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展和振興。但是隨著中國(guó)改革開發(fā)的不斷深入，中國(guó)走向世界的步伐不斷加快，原有國(guó)宴瓷又面臨新的挑戰(zhàn)。國(guó)家通過(guò)對(duì)原有國(guó)家國(guó)宴用瓷設(shè)計(jì)生產(chǎn)訂購(gòu)體系進(jìn)行全方位的變革，同時(shí)鼓勵(lì)創(chuàng)新，引進(jìn)人才，引進(jìn)外來(lái)技術(shù)力量，最終，時(shí)尚大氣，美觀大方，豐富多彩，功能齊全，極大限度地適應(yīng)東西方人士飲食習(xí)慣的現(xiàn)代國(guó)宴瓷源源不斷地走向世界，走向人們的生活（圖6）。

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Cultural Interpretation of Chinese State Banquet Porcelain Tableware

DENG Hai-lian

（School of journalism and cultural communication， Guangxi University of Finance and Economics， Nanning 530007， China ）

Abstract： Along with the deepening of China's reform and development and the acceleration of China's pace towards the world， the fashionable， elegant， colorful and fully functional Chinese state banquet porcelain tableware is constantly moving towards the world and the lives of people all over the world. At the same time， the strong Chinese culture carried on the Chinese state banquet porcelain tableware is also transmitted to all parts of the world with the Chinese state banquet porcelain tableware. This paper was tried to summarizes and analyzes the characteristics， cultural functions and symbolic significance of Chinese state banquet porcelain tableware for better understanding Chinese state banquet porcelain tableware and providing reference for further promoting the development of Chinese state banquet porcelain tableware industry.

Keywords： Chinese state banquet porcelain tableware; Culture; Function; Symbol