英國公司將秸稈轉(zhuǎn)化為替代糖新品?粉即將在美國上市

限制浪費，是緩解食品供應壓力的重要一環(huán)。

食物浪費發(fā)生在全產(chǎn)業(yè)鏈，但通常受關注的是銷售和廚余等下游環(huán)節(jié)。但如果把“食物”的定義擴大一點，會發(fā)現(xiàn)農(nóng)場中最豐富的東西不是傳統(tǒng)意義上的“產(chǎn)品”，如谷物、豆類、種子、塊莖；而是副產(chǎn)物：玉米棒、谷物外殼、秸稈……

這些沒有進入食品系統(tǒng)的產(chǎn)物，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的2/3，部分轉(zhuǎn)化為飼料或生物能源，但遠遠未能充分利用。

雖然它們不是人類“可口”的能量來源，卻可成為纖維素或低升糖指數(shù)的替代糖來源。

總部位于英國的Supplant Company從升級再造的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物中生產(chǎn)低糖替代品，近日，該公司推出了其第二款產(chǎn)品：Supplant?Grain & Stalk Flour，一種含小麥秸稈纖維的面粉。

該產(chǎn)品將在紐約米其林星級餐廳Per Se與廚師托馬斯·凱勒合作的意面中首次亮相，并將于本周進入美國餐飲服務市場。

該公司聲稱，該面粉的纖維含量是普通面粉的6倍、卡路里更少，但在烘焙食品、意大利面和其他產(chǎn)品中發(fā)揮與普通面粉相似的性能。

該公司創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官西蒙斯博士表示，“在小麥植物上，2/3的地上生物質(zhì)目前沒有用于人類食物。考慮種植期間各種資源的投入以及碳排放，我們沒有理由浪費作物這些高纖維、低熱量的部分。”為此，他已從Coatue、EQT、Felicis、Khosla Ventures等投資者籌集了2800萬美元。

“使用Supplant的面粉，食品配方中可以包含更多的纖維，而無需為食品外觀或功能進行權衡。”畢業(yè)于劍橋大學的西蒙斯意識到，他的植物科學博士后研究可以具有令人興奮的實際應用。

想獲得更多纖維，雖然可以選擇全麥面粉（含有胚芽、胚乳和富含纖維的麩皮），但Supplant從莖稈中提取的纖維與麩皮中的纖維不同，麩皮中的纖維可能會在某些產(chǎn)品中提供不需要的感官特征。