超高效液相色譜-串聯質譜法快速測定白酒中乙基麥芽酚

陳永發(fā)，王 遠，張金磊，鞏婧婷

（新疆農墾科學院分析測試中心，新疆石河子 832000）

乙基麥芽酚（Ethyl maltol），學名為2 -乙基-3 - 羥基- 4 -吡喃酮，其分子式為C7H8O3[1]，是國家衛(wèi)生和計劃生育委員會在2015 年5 月實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 （GB 2760—2014）[2]中規(guī)定允許食品生產企業(yè)在食品中添加使用的增香劑。在熱水、甲醇及甘油等試劑中溶解度較高。由于具有濃郁的焦糖味和水果味，可在不同類型食品中起到改善口感與增強香味的效果，所以目前乙基麥芽酚在食品行業(yè)生產中的應用很普遍，如在酒類、果蔬汁、飲料等中適量添加，能明顯改善產品的香氣及口感[3]。但是，乙基麥芽酚并非天然的增香物，是由淀粉發(fā)酵得到曲酸，再經一系列加工而得的發(fā)酵增香物。研究表明，食用添加過量乙基麥芽酚的食品，對人體健康存在一定危害，尤其是對人體的肝臟危害較大，嚴重時甚至可能出現呼吸困難、嘔吐等癥狀，對人體的危害程度較大[4]。因此，在食品中添加乙基麥芽酚含量的大小是評價食品安全性的一個重要指標。

目前，分析測定乙基麥芽酚含量的主要方法有電化學法、氣相色譜-串聯質譜法、離子色譜方法、液相色譜-串聯質譜法、熒光法、拉曼光譜法、氣相色譜法、分光光度法、液相色譜法[5-11]等。其可以添加的基質有食用植物油、酒類、肉制品、面包、糕點、果凍、飲料、煙草、糖果、餅干、乳粉[12]等。然而，目前針對白酒中乙基麥芽酚含量檢測方法較少。試驗擬通過對儀器參數及前處理優(yōu)化，建立快速、簡單的超高效液相色譜-串聯質譜法測定白酒中乙基麥芽酚的方法?！?br>