伽師瓜汁的制取及澄清工藝研究

艾麥提·巴熱提，牛淑萍，阿不都艾尼，孫 睿

（1. 新疆農業(yè)職業(yè)技術學院，新疆 昌吉 831100；2. 新疆兵團興新職業(yè)技術學院，新疆 鐵門關 841007）

0 引言

伽師瓜分布在新疆伽師縣，其產區(qū)集中于新疆南部喀什區(qū)域的伽師縣、和田區(qū)與岳普湖縣等[1]。此水果為新疆的特產，在帶動該區(qū)域農村經濟發(fā)展方面起到關鍵作用，還為打造新疆特色農業(yè)與創(chuàng)匯農業(yè)起到支持作用[2]。此農作物極具營養(yǎng)價值，鐵、維生素、鈣、纖維素、有機酸與果膠等的含量較高，具有增進食欲、預防腸癌、助消化、滋肝潤肺、清痰化咳等功效[3]。伽師瓜品質優(yōu)良、資源豐富，但由于伽師瓜成熟時采收高溫，果實含糖量和水分含量大，加快了生理代謝，易出現(xiàn)腐爛變質現(xiàn)象，采后病害極為嚴重，這對伽師瓜經濟發(fā)展產生限制，所以挖掘適宜的深加工技術可有效促進產業(yè)的發(fā)展。采用果皮薄而硬韌，肉質細、脆、緊、多汁的卡拉庫賽為原料。對其果汁實施酶解操作，通過果膠含量、透光率指標對澄清效果展開評估，以確定出最適澄清工藝。探究酶解各因素同澄清效果之間的聯(lián)系，經由單因素試驗、正交試驗確定出最適澄清伽師卡拉庫賽瓜汁的工藝。

1 材料與方法

1.1 原料

果皮薄而硬韌、肉質細、脆、緊、多汁的卡拉庫賽，購自伽師縣克孜勒蘇多來提巴格村農民家庭。

1.2 儀器

WF-A3000 型榨汁機，廣州旭眾食品機械有限公司（廣州） 產品；糖度計（手持式），陸恒生物科技公司（杭州） 產品；DHP-9162 型電熱恒溫培養(yǎng)箱、DHG-9035AE（40 L） 型立式鼓風干燥箱、AL204-IC 型分析天平，一恒科學儀器公司（上海）產品；……