芍花鮮花餅的研制與工藝優(yōu)化

權春梅，王 婧，胡業(yè)慧，呂艷燕

（1. 亳州職業(yè)技術學院，安徽 亳州 236800；2. 安徽中醫(yī)藥大學，安徽 合肥 230000）

芍花為毛茛科植物芍藥（Paeonia lactifloraPall.）的花，命名來源于我國第一部古典詩歌總集《詩經(jīng)》，常被用作離別時的贈禮[1]。芍花為中國傳統(tǒng)名花之一，栽培歷史悠久，與牡丹并稱“花中二絕”，自古有“牡丹為花王，芍藥為花相”的說法。芍花是非藥用部位，是種植白芍的副產(chǎn)物[2]，具有很好的觀賞價值和藥食兩用價值[3]。

早在西漢時期，芍藥就進入了中國人的食譜，成為一種珍貴的調味品。西漢辭賦家枚乘的《七發(fā)》中寫道：“熊蹯之臑，芍藥之醬”。清代《御香飄渺錄》記載：慈禧養(yǎng)顏益壽，常用芍藥花瓣與蛋白粉和炸薄餅食用。通過查閱資料發(fā)現(xiàn)，芍花可鮮食，有一定食療價值[4-6]，在中國、韓國及日本應用范圍廣泛[7-8]，還可以茶代飲，又能夠調節(jié)女性內分泌，促進人體新陳代謝，提高人體免疫力[9-11]。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，芍花含有豐富的蛋白質、糖類、維E[12]等，并具有較強的抗氧化活性[13]，臨床上常用來治療因內分泌紊亂引起的黃褐斑、雀斑、暗瘡，還有延緩肌膚衰老的作用[14]。

但目前對芍花的研究尤其是結合其功效開發(fā)的食療產(chǎn)品較少。因此，在此基礎上開發(fā)一種食療芍花鮮花餅，加強芍花的開發(fā)利用，拓展用途，減少資源浪費，增加藥農收入，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟。

1 試驗材料設備與流程

1.1 材料

食用芍花、面粉、糯米粉、玉米油、白砂糖、黃油。

1.2 設備

C22-IH30E9 型電磁爐，浙江紹興蘇泊爾生活電器有限公司產(chǎn)品；YP30001 型電子秤，上海越平科學儀器蘇州制造有限公司產(chǎn)品；……