藏茶飲品制備工藝的開發(fā)及品質(zhì)初步探究

祝 輝，徐柯偉，周小莉，王 凝，蘇 坦，阮 茂

（四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，四川自貢 643000）

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藏茶是用成熟的茶葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等多種工序制作而成，自唐朝以來已有1 300 多年的歷史，由于受到藏族人民的喜愛而被譽(yù)為藏族民生之茶[1]。藏茶茶葉中含有許多對(duì)人體有益的成分，如咖啡堿、茶多糖類、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)[2]。研究表明，藏茶有著降脂減肥、調(diào)理高血糖、抗氧化、調(diào)節(jié)腸道微生物、抗腫瘤、降尿酸、預(yù)防心血管疾病等保健功能[3-9]。

茶飲料是以茶葉的水提取物或其濃縮液、速溶茶等為主要原料，通過加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁、乳制品、植物提取液等，經(jīng)加工制成的液體飲料，是一種開瓶即飲的方便型茶葉深加工制品，以天然、營養(yǎng)、保健等特點(diǎn)廣受世人喜愛[10]。我國茶飲料起源于20 世紀(jì)80 年代中后期，但由于各種因素直至20 世紀(jì)90 年代中期才開始被大眾真正接受[11]。近年來，我國茶類飲品逐步進(jìn)入飛速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，銷量年增長率同比達(dá)到30%，在國內(nèi)飲料市場(chǎng)中占比近乎兩成，相比于同類飲品其發(fā)展可謂十分迅速，在我國軟飲料之中占比約為8%[12]。相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，我國茶類飲品在2020 年度銷售總額超過1 000 億元，無論在產(chǎn)量方面還是銷量額方面都居全球之首[13]。

在如今的社會(huì)發(fā)展背景下，風(fēng)靡市場(chǎng)的飲料種類日新月異，相比之下，茶類飲料也需要不斷變換才能滿足市場(chǎng)的需求，對(duì)茶類飲料行業(yè)而言，不僅需要在原料上進(jìn)行創(chuàng)新，如不局限于茶類的種類，可將幾種茶類混合使用，從茶葉原料的來源對(duì)產(chǎn)品的特色進(jìn)行推廣[14]。……