超聲波輔助酶法提取橙皮果膠的工藝研究

王祥雨，徐新奧，陳 鑫，詹婧嫻，祝方清

（湖北大學知行學院糧食與食品工程學院，湖北武漢 430011）

果膠作為一種天然的植物細胞壁多糖，占橙皮干質(zhì)量的10%~30%。其作為一種聚合物，通常以原果膠、果膠和果膠酸的形式存在于橙皮類水果中[1]。根據(jù)天然果膠酯化度的高低程度，其還可大致分為高酯果膠、低酯果膠和半低酯酰胺化度果膠[2]。果膠具有促進體內(nèi)胃腸黏膜蠕動、促進胃腸營養(yǎng)分解吸收等功能作用，對高血壓、腸癌、糖尿病癥和老年肥胖癥均有較好的調(diào)理效果[3]。在化妝品行業(yè)中，果膠還可保護皮膚免受陽光紫外線輻射、愈合創(chuàng)口和美容美顏等功能。

橙皮是橙子罐頭制作中的主要副產(chǎn)物，占橙子的總質(zhì)量25%~40%。2022 年我國橙子總產(chǎn)量大約為750 萬t，約占全球總產(chǎn)量的1/7。在橙皮當中，含有豐富純天然的有益成分，如橙皮苷、果膠、檸檬酸等[4]。近年來，人們對天然產(chǎn)物資源的可持續(xù)發(fā)展觀正在不斷增強，橙皮的開發(fā)利用受到了廣泛的重視。大部分橙皮可被用于動物的飼養(yǎng)或者將其進行填埋處理，但作為動物飼料可能會發(fā)生霉變、腐爛或產(chǎn)生異味，填埋也將帶來嚴重的環(huán)境污染問題。因此，副產(chǎn)物橙皮的加工利用需要進一步探討和研究。值得注意的是，橙皮中的果膠具有膠凝、抗癌和抗腹瀉等功效。若可提取果膠成分，將帶動整個相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的提升。

果膠的提取過程是一個非水溶性果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠、水溶性果膠進而向液相轉(zhuǎn)移的過程[5]。……